海绵蛋糕提拉米苏食谱

提拉米苏 - 意大利的卓越甜点

准备时间：30分钟
烘焙时间：20-25分钟
总时间：1小时30分钟（包括冷却）
份量：12

提拉米苏，这个名字瞬间让人联想到美味的香气组合，确实是意大利的标志性甜点。细腻、奶油般的口感和柔滑的质地，这款甜点汇集了基本成分：手指饼干、咖啡和美味的马斯卡彭奶酪与巧克力的混合。它的起源笼罩在神秘之中，各个地区之间存在争议，但人们说它代表了意大利烹饪的精致与优雅，甚至与16世纪的威尼斯交际花有关，因为它被认为具有春药的特性。

那么，让我们一起逐步发现如何制作美味的提拉米苏，而不必因成分的数量而感到不知所措。

38厘米 x 25厘米的烤盘所需材料：

底层：
- 200克面粉
- 200克糖
- 100克黄油（确保在室温下）
- 8个鸡蛋
- 1包泡打粉

奶油：
- 200克白巧克力
- 50毫升咖啡利口酒
- 280毫升鲜奶油
- 330克马斯卡彭奶酪
- 7克明胶

手指饼干层：
- 18根手指饼干（约220克）
- 350毫升浓咖啡，无糖

糖霜：
- 200克苦巧克力（推荐使用Schogetten）
- 100毫升鲜奶油
- 半杯糖粉

制作完美提拉米苏的步骤：

1. 准备底层：
- 首先将黄油从冰箱中取出，完全在室温下软化。这将有助于底层的质地更细腻。
- 在一个大碗中，将黄油和糖搅拌至混合物变得奶油状且颜色变浅。
- 逐个加入蛋黄，每次加入后充分搅拌。这将有助于将空气混入混合物，从而获得松软的底层。
- 将面粉与泡打粉混合，逐步加入到鸡蛋和黄油的混合物中，轻轻搅拌直到成分均匀结合。
- 在另一个碗中，将蛋白打发至硬性泡沫，直到出现坚固的尖峰。这将为底层提供空气感。
- 用刮刀将蛋白轻轻地混入底层混合物中，采用自下而上的动作，以保持蛋白中的空气。

2. 烘烤底层：
- 将混合物分成两部分，分别倒入铺有烘焙纸的烤盘中。确保均匀分布。
- 在预热至180摄氏度的烤箱中烘烤20-25分钟。用牙签检查；如果牙签干净，底层就好了。
- 烘烤完成后，完全在烤盘中冷却底层。

3. 准备奶油：
- 首先将明胶在1-2汤匙水中浸泡约10分钟。这一步是避免奶油中出现颗粒的关键。
- 在水浴中或小火加热明胶，不断搅拌，直到颗粒完全融化。重要的是：不要让其沸腾！
- 在小锅中，将白巧克力与80毫升奶油和50毫升咖啡利口酒融化。当巧克力完全融化后，稍微冷却，然后加入融化的明胶。
- 在另一个碗中，将剩下的200毫升奶油打发至坚固。然后小心地将这份奶油与马斯卡彭奶酪和巧克力混合，使用刮刀以保持混合物中的空气。

4. 组装提拉米苏：
- 这里是有趣的部分！将第一层底放在盘子上，均匀涂抹一半的奶油（约430克）。
- 准备无糖的浓咖啡，倒入深盘中。迅速将手指饼干在咖啡中浸泡2-3秒，注意不要浸泡得太久。
- 将手指饼干均匀地放在烤盘中的奶油上，然后覆盖剩余的奶油。将第二层底放在上面。

5. 准备糖霜：
- 在小火上，将苦巧克力与奶油和糖粉融化，不断搅拌以避免烧焦。
- 当巧克力完全融化并均匀混合后，让糖霜稍微冷却，然后均匀地倒在提拉米苏上。

6. 冷却和上菜：
- 用保鲜膜覆盖提拉米苏，并在冰箱中冷藏至少一个小时再上菜。这段时间可以让味道完美融合。
- 当你准备好上菜时，可以在上面撒一些可可粉或刨碎的巧克力，以增添优雅的外观。

常见问题：

- 我可以使用其他类型的咖啡吗？当然可以！如果你喜欢，可以尝试香草味咖啡或带牛奶的浓缩咖啡。
- 可以不使用酒精制作提拉米苏吗？当然可以！你可以省略咖啡利口酒，加入一点香草提取物以增加风味。
- 保存提拉米苏的最佳方法是什么？我建议将其覆盖存放在冰箱中，可以保持新鲜2-3天。

营养益处：
提拉米苏含有健康成分，如鸡蛋和马斯卡彭奶酪，都是蛋白质的来源。此外，巧克力还有有益的抗氧化剂。然而，它是一种高热量的甜点，因此请适量享用！

上菜建议：
为了增加优雅感，可以搭配一杯热浓缩咖啡或甜酒。用咖啡豆或巧克力片装饰，效果惊艳！

现在你有了完整详细的食谱，就只剩下动手做了！你的提拉米苏一定会成为家人和朋友的最爱。祝你好胃口！