Receita de tiramisù com bolo de esponja

Tiramisu - A Sobremesa Italiana Excepcional

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Tempo total: 1 hora e 30 minutos (incluindo resfriamento)
Número de porções: 12

Tiramisu, um nome que instantaneamente evoca imagens de uma deliciosa combinação de sabores, é verdadeiramente a sobremesa emblemática da Itália. Fino, cremoso e com uma textura delicada, esta sobremesa reúne os ingredientes básicos: biscoitos, café e uma mistura divina de mascarpone e chocolate. Sua origem é envolta em mistério, disputada entre várias regiões, mas diz-se que fala sobre o requinte e a elegância da culinária italiana, tendo até mesmo uma história ligada às cortesãs venezianas do século XVI, sendo apreciado por suas propriedades afrodisíacas.

Então, vamos descobrir juntos como preparar um delicioso Tiramisu, passo a passo, sem nos sentirmos sobrecarregados pelo número de ingredientes.

Ingredientes para uma assadeira de 38 cm x 25 cm:

Para o bolo:
- 200 g de farinha
- 200 g de açúcar
- 100 g de manteiga (certifique-se de que esteja em temperatura ambiente)
- 8 ovos
- 1 pacote de fermento em pó

Para o creme:
- 200 g de chocolate branco
- 50 ml de licor de café
- 280 ml de creme de leite para chantilly
- 330 g de mascarpone
- 7 g de gelatina

Para a camada de biscoitos:
- 18 biscoitos (aproximadamente 220 g)
- 350 ml de café forte, sem açúcar

Para a cobertura:
- 200 g de chocolate amargo (recomendamos Schogetten)
- 100 ml de creme de leite para chantilly
- meia xícara de açúcar de confeiteiro

Passo a passo para um Tiramisu perfeito:

1. Preparando o bolo:
- Comece retirando a manteiga da geladeira e deixe-a amolecer completamente à temperatura ambiente. Isso ajudará a obter uma textura mais suave no bolo.
- Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até que a mistura fique cremosa e clara.
- Adicione as gemas uma a uma, misturando bem após cada adição. Isso ajudará a incorporar ar na mistura, resultando em um bolo fofo.
- Misture a farinha com o fermento em pó e adicione-os gradualmente à mistura de ovos e manteiga, misturando delicadamente até que os ingredientes estejam uniformemente combinados.
- Em outra tigela, bata as claras em neve até obter picos firmes. Isso dará uma estrutura arejada ao bolo.
- Incorpore as claras à mistura do bolo, usando uma espátula, com movimentos de cima para baixo para manter o ar das claras.

2. Assando os bolos:
- Divida a mistura em duas partes e despeje cada parte na assadeira forrada com papel manteiga. Certifique-se de que esteja distribuída uniformemente.
- Asse no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 20-25 minutos. Verifique com um palito; se sair limpo, os bolos estão prontos.
- Após assar, deixe os bolos esfriarem completamente na assadeira.

3. Preparando o creme:
- Comece hidratando a gelatina em 1-2 colheres de sopa de água por cerca de 10 minutos. Este é um passo essencial para evitar a formação de grumos no creme.
- Aqueça a gelatina em banho-maria ou em fogo baixo, mexendo constantemente, até que os grânulos estejam completamente dissolvidos. Importante: não deixe ferver!
- Em uma panela, derreta o chocolate branco com 80 ml do creme de leite e 50 ml do licor de café. Quando o chocolate estiver completamente derretido, deixe esfriar um pouco e adicione a gelatina derretida.
- Em uma tigela separada, bata o restante do creme de leite (200 ml) até ficar firme. Em seguida, incorpore cuidadosamente esse chantilly à mistura de mascarpone e chocolate, usando uma espátula para manter o ar na mistura.

4. Montando o Tiramisu:
- Aqui vem a parte divertida! Coloque o primeiro bolo em um prato e espalhe uniformemente metade do creme preparado (cerca de 430 g).
- Prepare o café forte, sem açúcar, e despeje-o em um prato fundo. Rapidamente, passe os biscoitos pelo café por 2-3 segundos, tomando cuidado para não encharcá-los demais.
- Coloque os biscoitos em camadas uniformes sobre o creme na assadeira e, em seguida, cubra com o restante do creme. Coloque o segundo bolo por cima.

5. Preparando a cobertura:
- Em fogo baixo, derreta o chocolate amargo com o creme de leite e o açúcar de confeiteiro, mexendo constantemente para evitar queime.
- Quando o chocolate estiver completamente derretido e homogêneo, deixe a cobertura esfriar um pouco e, em seguida, despeje-a uniformemente sobre o Tiramisu.

6. Resfriamento e serviço:
- Cubra o Tiramisu com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir. Esse tempo permite que os sabores se combinem perfeitamente.
- Quando estiver pronto para servir, você pode polvilhar cacau ou chocolate ralado por cima para um visual elegante.

Perguntas frequentes:

- Posso usar outro tipo de café? Absolutamente! Se preferir, você pode experimentar com café com sabor de baunilha ou até mesmo com um espresso com leite.
- É possível fazer Tiramisu sem álcool? Com certeza! Você pode omitir o licor de café e adicionar um toque de extrato de baunilha para um sabor extra.
- Qual é a melhor maneira de armazenar o Tiramisu? Recomendo mantê-lo coberto na geladeira, onde pode permanecer fresco por 2-3 dias.

Benefícios nutricionais:
Tiramisu contém ingredientes saudáveis, como ovos e mascarpone, que são fontes de proteína. Além disso, o chocolate possui antioxidantes benéficos. No entanto, é uma sobremesa rica em calorias, então saboreie com moderação!

Sugestões de serviço:
Para um toque de elegância, sirva o Tiramisu com um café espresso quente ou um vinho doce. Decore com grãos de café ou fatias de chocolate para um efeito impressionante!

Agora que você tem a receita completa e detalhada, não resta nada a fazer, a não ser começar a cozinhar! Seu Tiramisu certamente se tornará um favorito entre familiares e amigos. Bom apetite!