Ricetta di tiramisù con pan di spagna

Tiramisu - Il Dessert Italiano Eccezionale

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento)
Numero di porzioni: 12

Tiramisu, un nome che evoca istantaneamente immagini di una deliziosa combinazione di sapori, è davvero il dessert emblematico dell'Italia. Morbido, cremoso e con una consistenza delicata, questo dessert riunisce gli ingredienti di base: savoiardi, caffè e un mix divino di mascarpone e cioccolato. La sua origine è avvolta nel mistero, contesa tra diverse regioni, ma si dice che parli del raffinamento e dell'eleganza della cucina italiana, avendo persino una storia legata alle cortigiane veneziane del XVI secolo, essendo apprezzato per le sue proprietà afrodisiache.

Quindi, scopriamo insieme come preparare un delizioso Tiramisu passo dopo passo, senza sentirci sopraffatti dal numero di ingredienti.

Ingredienti per una teglia di 38 cm x 25 cm:

Per il pan di spagna:
- 200 g di farina
- 200 g di zucchero
- 100 g di burro (assicurati che sia a temperatura ambiente)
- 8 uova
- 1 bustina di lievito in polvere

Per la crema:
- 200 g di cioccolato bianco
- 50 ml di liquore al caffè
- 280 ml di panna fresca
- 330 g di mascarpone
- 7 g di gelatina

Per lo strato di savoiardi:
- 18 savoiardi (circa 220 g)
- 350 ml di caffè forte, non zuccherato

Per la glassa:
- 200 g di cioccolato fondente (raccomandiamo Schogetten)
- 100 ml di panna fresca
- mezzo bicchiere di zucchero a velo

Passo dopo passo verso un Tiramisu perfetto:

1. Preparazione del pan di spagna:
- Inizia estraendo il burro dal frigorifero e lascialo ammorbidire completamente a temperatura ambiente. Questo contribuirà a una consistenza più fine del pan di spagna.
- In una ciotola grande, lavora il burro con lo zucchero fino a quando il composto diventa cremoso e chiaro.
- Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Questo aiuterà a incorporare aria nel composto, ottenendo così un pan di spagna soffice.
- Mescola la farina con il lievito in polvere e aggiungili gradualmente al composto di uova e burro, mescolando delicatamente fino a quando gli ingredienti sono uniformemente combinati.
- In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma. Questi daranno una struttura ariosa al pan di spagna.
- Incorpora gli albumi nel composto del pan di spagna, usando una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere l'aria negli albumi.

2. Cottura dei pan di spagna:
- Dividi il composto in due e versa ogni parte nella teglia foderata con carta da forno. Assicurati che sia distribuito uniformemente.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per 20-25 minuti. Controlla con uno stuzzicadenti; se esce pulito, i pan di spagna sono pronti.
- Una volta cotti, lascia raffreddare completamente i pan di spagna nella teglia.

3. Preparazione della crema:
- Inizia idratando la gelatina in 1-2 cucchiai d'acqua per circa 10 minuti. Questo è un passo fondamentale per evitare la formazione di grumi nella crema.
- Riscalda la gelatina a bagnomaria o a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando i granuli si sciolgono completamente. Importante: non lasciare bollire!
- In un pentolino, sciogli il cioccolato bianco con 80 ml di panna e 50 ml di liquore al caffè. Quando il cioccolato è completamente sciolto, lascialo raffreddare un po', poi aggiungi la gelatina sciolta.
- In una ciotola separata, monta la restante panna (200 ml) fino a farla diventare ferma. Poi, incorpora delicatamente questa panna montata nel composto di mascarpone e cioccolato, usando una spatola per mantenere l'aria nella composizione.

4. Montaggio del Tiramisu:
- Qui arriva la parte divertente! Posiziona il primo pan di spagna su un piatto da portata e stendi uniformemente metà della crema preparata (circa 430 g).
- Prepara il caffè forte, non zuccherato, e versalo in un piatto profondo. In fretta, immergi i savoiardi nel caffè per 2-3 secondi, facendo attenzione a non inzupparli troppo.
- Disponi i savoiardi in strati uniformi sopra la crema nella teglia, poi copri con il resto della crema. Posiziona il secondo pan di spagna sopra.

5. Preparazione della glassa:
- A fuoco basso, sciogli il cioccolato fondente con la panna e lo zucchero a velo, mescolando costantemente per evitare che si bruci.
- Quando il cioccolato è completamente sciolto e omogeneo, lascia raffreddare un po' la glassa, poi versala uniformemente sopra il Tiramisu.

6. Raffreddamento e servizio:
- Copri il Tiramisu con pellicola trasparente e lascialo in frigorifero per almeno un'ora prima di servirlo. Questo tempo permette ai sapori di combinarsi perfettamente.
- Quando sei pronto per servire, puoi spolverare cacao o cioccolato grattugiato sopra per un aspetto elegante.

Domande frequenti:

- Posso usare un altro tipo di caffè? Assolutamente! Se preferisci, puoi sperimentare con caffè aromatizzati alla vaniglia o persino con un espresso con latte.
- È possibile fare il Tiramisu senza alcol? Certamente! Puoi omettere il liquore al caffè e aggiungere un pizzico di estratto di vaniglia per un sapore extra.
- Qual è il modo migliore per conservare il Tiramisu? Ti consiglio di conservarlo coperto in frigorifero, dove può rimanere fresco per 2-3 giorni.

Benefici nutrizionali:
Il Tiramisu contiene ingredienti sani, come le uova e il mascarpone, che sono fonti di proteine. Inoltre, il cioccolato ha antiossidanti benefici. Tuttavia, è un dessert ricco di calorie, quindi gustalo con moderazione!

Suggerimenti per la presentazione:
Per un tocco di eleganza in più, servi il Tiramisu con un espresso caldo o un vino dolce. Decoralo con chicchi di caffè o fette di cioccolato per un effetto wow!

Ora che hai la ricetta completa e dettagliata, non ti resta che metterti a cucinare! Il tuo Tiramisu diventerà sicuramente un favorito tra familiari e amici. Buon appetito!