Receta de tiramisú con bizcocho

Tiramisu - El Excepcional Postre Italiano

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos (incluyendo el enfriamiento)
Número de porciones: 12

Tiramisu, un nombre que evoca instantáneamente imágenes de una deliciosa combinación de sabores, es verdaderamente el postre emblemático de Italia. Suave, cremoso y con una textura delicada, este postre reúne los ingredientes básicos: bizcochos, café y una divina mezcla de mascarpone y chocolate. Su origen está envuelto en misterio, disputado entre varias regiones, pero se dice que habla del refinamiento y la elegancia de la cocina italiana, incluso teniendo una historia vinculada a las cortesanas venecianas del siglo XVI, siendo apreciado por sus propiedades afrodisíacas.

Así que, descubramos juntos cómo preparar un delicioso Tiramisu paso a paso, sin sentirnos abrumados por la cantidad de ingredientes.

Ingredientes para una bandeja de 38 cm x 25 cm:

Para el bizcocho:
- 200 g de harina
- 200 g de azúcar
- 100 g de mantequilla (asegúrate de que esté a temperatura ambiente)
- 8 huevos
- 1 paquete de levadura en polvo

Para la crema:
- 200 g de chocolate blanco
- 50 ml de licor de café
- 280 ml de nata para montar
- 330 g de mascarpone
- 7 g de gelatina

Para la capa de bizcochos:
- 18 bizcochos (aproximadamente 220 g)
- 350 ml de café fuerte, sin endulzar

Para el glaseado:
- 200 g de chocolate negro (recomendamos Schogetten)
- 100 ml de nata para montar
- media taza de azúcar glass

Paso a paso hacia un Tiramisu perfecto:

1. Preparación del bizcocho:
- Comienza sacando la mantequilla del refrigerador y déjala ablandar completamente a temperatura ambiente. Esto contribuirá a una textura más fina del bizcocho.
- En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva cremosa y clara.
- Agrega las yemas de huevo una a una, mezclando bien después de cada adición. Esto ayudará a incorporar aire en la mezcla, obteniendo así un bizcocho esponjoso.
- Mezcla la harina con la levadura en polvo y agrégalas gradualmente a la mezcla de huevos y mantequilla, mezclando suavemente hasta que los ingredientes se combinen uniformemente.
- En otro bol, bate las claras de huevo a punto de nieve. Estas proporcionarán una estructura aireada al bizcocho.
- Incorpora las claras a la mezcla del bizcocho, usando una espátula, con movimientos de arriba hacia abajo para mantener el aire de las claras.

2. Cocción de los bizcochos:
- Divide la mezcla en dos y vierte cada parte en una bandeja forrada con papel de hornear. Asegúrate de que esté distribuida uniformemente.
- Hornea en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante 20-25 minutos. Verifica con un palillo; si sale limpio, los bizcochos están listos.
- Una vez horneados, deja que los bizcochos se enfríen completamente en la bandeja.

3. Preparación de la crema:
- Comienza hidratando la gelatina en 1-2 cucharadas de agua durante aproximadamente 10 minutos. Este es un paso crucial para evitar la formación de grumos en la crema.
- Calienta la gelatina al baño maría o a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que los gránulos se derritan por completo. Importante: ¡no dejes que hierva!
- En una cacerola, derrite el chocolate blanco con 80 ml de la nata para montar y 50 ml de licor de café. Cuando el chocolate esté completamente derretido, deja enfriar un poco y luego agrega la gelatina derretida.
- En un bol aparte, bate el resto de la nata para montar (200 ml) hasta que esté firme. Luego, incorpora con cuidado esta nata a la mezcla de mascarpone y chocolate, usando una espátula para mantener el aire en la mezcla.

4. Montaje del Tiramisu:
- ¡Aquí viene la parte divertida! Coloca el primer bizcocho en una fuente y extiende uniformemente la mitad de la crema preparada (aproximadamente 430 g).
- Prepara el café fuerte, sin endulzar, y viértelo en un plato hondo. Rápidamente, sumerge los bizcochos en el café durante 2-3 segundos, cuidando de no empaparlos demasiado.
- Coloca los bizcochos en capas uniformes sobre la crema en la bandeja, luego cubre con el resto de la crema. Coloca el segundo bizcocho encima.

5. Preparación del glaseado:
- A fuego bajo, derrite el chocolate negro con la nata para montar y el azúcar glass, removiendo constantemente para evitar que se queme.
- Cuando el chocolate esté completamente derretido y homogeneizado, deja que el glaseado se enfríe un poco, luego viértelo uniformemente sobre el Tiramisu.

6. Enfriamiento y servicio:
- Cubre el Tiramisu con papel film y déjalo en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir. Este tiempo permite que los sabores se combinen perfectamente.
- Cuando estés listo para servir, puedes espolvorear cacao o chocolate rallado por encima para un toque elegante.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo usar otro tipo de café? ¡Absolutamente! Si lo prefieres, puedes experimentar con café con sabor a vainilla o incluso con un espresso con leche.
- ¿Es posible hacer Tiramisu sin alcohol? ¡Definitivamente! Puedes omitir el licor de café y agregar un chorrito de extracto de vainilla para un sabor extra.
- ¿Cuál es la mejor manera de conservar el Tiramisu? Te recomiendo mantenerlo cubierto en el refrigerador, donde puede mantenerse fresco durante 2-3 días.

Beneficios nutricionales:
El Tiramisu contiene ingredientes saludables, como los huevos y el mascarpone, que son fuentes de proteínas. Además, el chocolate tiene antioxidantes beneficiosos. Sin embargo, es un postre rico en calorías, ¡así que disfrútalo con moderación!

Sugerencias de servicio:
Para un toque extra de elegancia, sirve el Tiramisu con un espresso caliente o un vino dulce. Decora con granos de café o rodajas de chocolate para un efecto impresionante.

Ahora que tienes la receta completa y detallada, ¡solo queda ponerte a cocinar! Tu Tiramisu seguramente se convertirá en un favorito entre familiares y amigos. ¡Buen provecho!