Recette de tiramisu avec génoise

Tiramisu - Le Dessert Italien Exceptionnel

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes (y compris le refroidissement)
Nombre de portions : 12

Tiramisu, un nom qui évoque instantanément des images d'un mélange délicieux de saveurs, est véritablement le dessert emblématique de l'Italie. Lisse, crémeux et avec une texture délicate, ce dessert réunit les ingrédients de base : biscuits à la cuillère, café et un mélange divin de mascarpone et de chocolat. Son origine est entourée de mystère, disputée entre diverses régions, mais on dit qu'il parle du raffinement et de l'élégance de la cuisine italienne, ayant même une histoire liée aux courtisanes vénitiennes du XVIe siècle, étant apprécié pour ses propriétés aphrodisiaques.

Alors, découvrons ensemble comment préparer un délicieux Tiramisu étape par étape, sans se sentir submergé par le nombre d'ingrédients.

Ingrédients pour un plat de 38 cm x 25 cm :

Pour le biscuit :
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre (assurez-vous qu'il soit à température ambiante)
- 8 œufs
- 1 sachet de levure chimique

Pour la crème :
- 200 g de chocolat blanc
- 50 ml de liqueur de café
- 280 ml de crème liquide entière
- 330 g de mascarpone
- 7 g de gélatine

Pour la couche de biscuits :
- 18 biscuits à la cuillère (environ 220 g)
- 350 ml de café fort, non sucré

Pour le glaçage :
- 200 g de chocolat noir (nous recommandons Schogetten)
- 100 ml de crème liquide entière
- une demi-tasse de sucre glace

Étape par étape vers un Tiramisu parfait :

1. Préparation du biscuit :
- Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir complètement à température ambiante. Cela contribuera à une texture plus fine du biscuit.
- Dans un grand bol, crémez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et clair.
- Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Cela aidera à incorporer de l'air dans le mélange, obtenant ainsi un biscuit léger.
- Mélangez la farine avec la levure chimique et ajoutez-les progressivement au mélange d'œufs et de beurre, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément combinés.
- Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs en neige ferme. Ceux-ci fourniront une structure aérée au biscuit.
- Incorporez les blancs d'œufs dans le mélange du biscuit, en utilisant une spatule, avec des mouvements de haut en bas pour maintenir l'air des blancs.

2. Cuisson des biscuits :
- Divisez le mélange en deux et versez chaque partie dans un plat tapissé de papier sulfurisé. Assurez-vous qu'il soit uniformément réparti.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 20-25 minutes. Vérifiez avec un cure-dent ; s'il en ressort propre, les biscuits sont prêts.
- Une fois cuits, laissez les biscuits refroidir complètement dans le plat.

3. Préparation de la crème :
- Commencez par hydrater la gélatine dans 1-2 cuillères à soupe d'eau pendant environ 10 minutes. C'est une étape cruciale pour éviter la formation de grumeaux dans la crème.
- Chauffez la gélatine au bain-marie ou à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que les granulés soient complètement fondus. Important : ne laissez pas bouillir !
- Dans une casserole, faites fondre le chocolat blanc avec 80 ml de crème liquide et 50 ml de liqueur de café. Lorsque le chocolat est complètement fondu, laissez-le refroidir légèrement, puis ajoutez la gélatine fondue.
- Dans un bol séparé, battez le reste de la crème liquide (200 ml) jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Ensuite, incorporez délicatement cette crème fouettée dans le mélange de mascarpone et de chocolat, en utilisant une spatule pour garder l'air dans le mélange.

4. Montage du Tiramisu :
- Voici la partie amusante ! Placez le premier biscuit sur un plat de service et étalez uniformément la moitié de la crème préparée (environ 430 g).
- Préparez le café fort, non sucré, et versez-le dans une assiette creuse. Rapidement, trempez les biscuits dans le café pendant 2-3 secondes, en prenant soin de ne pas les imbiber trop.
- Disposez les biscuits en couches uniformes sur la crème dans le plat, puis recouvrez avec le reste de la crème. Placez le deuxième biscuit par-dessus.

5. Préparation du glaçage :
- À feu doux, faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide et le sucre glace, en remuant constamment pour éviter de brûler.
- Lorsque le chocolat est complètement fondu et homogénéisé, laissez le glaçage refroidir légèrement, puis versez-le uniformément sur le Tiramisu.

6. Refroidissement et service :
- Couvrez le Tiramisu avec du film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Ce temps permet aux saveurs de se combiner parfaitement.
- Lorsque vous êtes prêt à servir, vous pouvez saupoudrer de cacao ou de chocolat râpé sur le dessus pour une touche élégante.

Questions fréquentes :

- Puis-je utiliser un autre type de café ? Absolument ! Si vous le souhaitez, vous pouvez expérimenter avec du café aromatisé à la vanille ou même un espresso au lait.
- Est-il possible de faire un Tiramisu sans alcool ? Définitivement ! Vous pouvez omettre la liqueur de café et ajouter un peu d'extrait de vanille pour plus de saveur.
- Quelle est la meilleure façon de conserver le Tiramisu ? Je vous recommande de le garder couvert au réfrigérateur, où il peut rester frais pendant 2-3 jours.

Bénéfices nutritionnels :
Le Tiramisu contient des ingrédients sains, tels que les œufs et le mascarpone, qui sont des sources de protéines. De plus, le chocolat a des antioxydants bénéfiques. Cependant, c'est un dessert riche en calories, alors savourez-le avec modération !

Suggestions de service :
Pour une touche d'élégance supplémentaire, servez le Tiramisu avec un espresso chaud ou un vin doux. Décorez avec des grains de café ou des tranches de chocolat pour un effet wow !

Maintenant que vous avez la recette complète et détaillée, il ne vous reste plus qu'à vous mettre à la cuisine ! Votre Tiramisu deviendra sûrement un favori parmi votre famille et vos amis. Bon appétit !