捣碎的豆子 (Banat方言中的Pasula slaita)

豆泥配香料和细腻的风味

今天我向你推荐一道经典而舒适的豆泥食谱，这道菜让人想起家庭聚餐，充满了美味和故事。这道豆泥食谱，或者我们称之为“妈妈做的”，用新鲜和芳香的食材进行了改良，制作出美味又健康的菜肴，让你忍不住舔手指！

准备时间：20分钟
煮沸时间：1小时
总时间：1小时20分钟
份量：4-6人

所需材料

- 500克大豆
- 200毫升葵花籽油或橄榄油
- 2根胡萝卜
- 1根香菜根
- 1根大葱
- 2个中等大小的洋葱
- 2-3片月桂叶
- 1茶匙干百里香
- 3-4瓣大蒜
- 根据口味添加胡椒
- 1汤匙甜椒粉
- 1把新鲜莳萝
- 根据口味添加盐和蔬菜调味料
- 1个黄色甜椒

食谱简史

豆泥是一道在许多文化中传统的菜肴，深深扎根于乡村厨房。这道简单却味道丰富的菜肴已经被几代人烹饪，因其丰富的口感和多样性而受到喜爱。它常常作为开胃菜或配菜，适合素食者或想要享用丰盛素食的人。

制作方法

1. 准备豆子：
- 首先将豆子在冷水下彻底清洗。这一步是去除杂质的关键。
- 将豆子浸泡在冷水中，最好是前一晚。这将减少煮沸时间，并帮助豆子更容易消化。

2. 煮豆子：
- 第二天，排掉豆子浸泡的水，将其放入新鲜水的锅中。将水煮沸，煮10-15分钟，然后再次换水。这个步骤有助于去除可能引起消化不适的物质。
- 在水中加入月桂叶、盐、蔬菜调味料、百里香和切碎的洋葱。将豆子在小火上煮至完全软化，大约需要45-60分钟。

3. 准备蔬菜：
- 同时，清洗胡萝卜、香菜根、大葱和甜椒。将它们洗净并切成小块。
- 当豆子煮至半熟时，加入切好的蔬菜，继续一起煮，直到豆子变软。

4. 制作豆泥基础：
- 在一个平底锅中，加热100毫升油。加入一半切碎的洋葱和捣碎的大蒜。在小火上炒至金黄和香气四溢。
- 将洋葱和大蒜的混合物加入煮好的豆子中，再煮5-10分钟。这个步骤将增强菜肴的风味。

5. 捣碎豆子：
- 当豆子煮好后，排掉汤汁，留出几汤匙以便后续调整稠度。用打蛋器或搅拌机捣碎豆子，逐渐加入保留的汤汁，直到得到均匀光滑的糊状。如果需要，你可以加入一根煮熟的土豆以更好地结合成分。

6. 完成：
- 最后，将剩余的洋葱在剩余的油中煎炸，加入甜椒粉。这种组合将为菜肴增添独特的风味。
- 热食豆泥，顶部加上一勺洋葱油和甜椒粉。你还可以加入新鲜莳萝以增加风味。

上菜建议

豆泥与各种腌菜、丰盛的沙拉或新鲜的绿叶沙拉搭配非常美味。你可以用一片自制面包或烤面包来搭配这道菜。搭配这顿饭的绝佳饮品是干白葡萄酒或新鲜柠檬水。

实用建议

- 变体和调整：你可以尝试使用不同的蔬菜，如芹菜或西葫芦，以改变口味。此外，你还可以添加孜然或香菜等香料，为菜肴增添异国情调。
- 卡路里和营养益处：豆子是植物蛋白、纤维和必需营养素的极佳来源。一份中等大小的豆泥大约含有250-300卡路里，是任何餐食的丰盛和健康选择。

常见问题

- 为什么要更换豆子的水？
更换水有助于去除可能引起消化不适的化合物，并减少煮沸时间。

- 我可以使用罐装豆子吗？
是的，但建议选择没有添加剂的豆子。此外，准备会更快，但味道可能会有所不同。

- 如何保存豆泥？
你可以将豆泥放在密封容器中，放入冰箱保存3-4天。可以在炉子上或烤箱中重新加热。

希望这道豆泥食谱能为你的厨房和餐桌带来快乐！我鼓励你尝试，并与亲人分享。祝你好胃口！