Haricots écrasés (Pasula slaita en dialecte du Banat)

Haricots Écrasés avec Légumes et Saveurs Délicates

Aujourd'hui, je vous propose une recette classique et réconfortante d'haricots écrasés, un plat qui évoque les repas en famille remplis de délices et d'histoires. Cette recette d'haricots écrasés, ou comme nous disons, "fait par maman," est améliorée avec des ingrédients frais et aromatiques pour créer un plat savoureux et sain qui vous fera vous lécher les doigts !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 4-6

Ingrédients nécessaires

- 500 g d'haricots secs à gros grains
- 200 ml d'huile de tournesol ou d'huile d'olive
- 2 carottes
- 1 racine de persil
- 1 poireau
- 2 oignons moyens
- 2-3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- 3-4 gousses d'ail
- Poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 bouquet d'aneth frais
- Sel et assaisonnement végétal au goût
- 1 poivron jaune

Brève histoire de la recette

Les haricots écrasés sont un plat traditionnel dans de nombreuses cultures, avec des racines profondes dans les cuisines rurales. Ce plat simple mais plein de saveur a été cuisiné pendant des générations, apprécié pour son goût riche et sa polyvalence. Il est souvent servi comme apéritif ou accompagnement, parfait pour les repas de jeûne ou pour ceux qui recherchent une option végétarienne copieuse.

Méthode de préparation

1. Préparation des haricots :
- Commencez par bien laver les haricots sous un jet d'eau froide. Cette étape est essentielle pour éliminer les impuretés.
- Faites tremper les haricots dans de l'eau froide, de préférence pendant la nuit. Cela réduira le temps de cuisson et aidera les haricots à devenir plus digestes.

2. Cuisson des haricots :
- Le lendemain, égouttez l'eau dans laquelle les haricots ont trempé et mettez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche. Portez l'eau à ébullition et laissez bouillir pendant 10-15 minutes, puis changez à nouveau l'eau. Cette procédure aide à éliminer les substances qui peuvent provoquer des désagréments digestifs.
- Ajoutez des feuilles de laurier, du sel, de l'assaisonnement végétal, du thym et un oignon finement haché à l'eau. Laissez les haricots mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, environ 45-60 minutes.

3. Préparation des légumes :
- Pendant ce temps, épluchez les carottes, la racine de persil, le poireau et le poivron. Lavez-les bien et coupez-les en petits dés.
- Lorsque les haricots sont à moitié cuits, ajoutez les légumes hachés et continuez à faire bouillir le tout jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

4. Création de la base d'haricots écrasés :
- Dans une poêle, chauffez 100 ml d'huile. Ajoutez la moitié de l'oignon restant (finement haché) et l'ail écrasé. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
- Ajoutez le mélange d'oignon et d'ail sur les haricots cuits et laissez mijoter ensemble pendant encore 5-10 minutes. Cette étape intensifiera les saveurs du plat.

5. Écraser les haricots :
- Après que les haricots soient bien cuits, égouttez le bouillon, en gardant quelques cuillères pour ajuster la consistance plus tard. Utilisez un fouet ou un mixeur pour écraser les haricots, en ajoutant progressivement un peu du liquide réservé jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Vous pouvez également ajouter une pomme de terre cuite pour mieux lier le mélange.

6. Finalisation :
- Enfin, faites revenir l'oignon restant dans l'huile restante et ajoutez le paprika. Cette combinaison ajoutera une saveur spéciale au plat.
- Servez les haricots écrasés chauds, avec une cuillère de l'huile d'oignon et de paprika sur le dessus. Vous pouvez également ajouter de l'aneth frais pour une touche de saveur supplémentaire.

Suggestions de service

Les haricots écrasés sont délicieux accompagnés de cornichons variés, d'une salade de légumes de saison ou d'une salade verte fraîche. Vous pouvez accompagner le plat d'une tranche de pain fait maison ou de pain grillé. Une excellente combinaison de boissons pour compléter le repas serait un verre de vin blanc sec ou de la limonade fraîche.

Conseils utiles

- Variations et ajustements : Vous pouvez expérimenter avec diverses légumes, comme le céleri ou la courgette, pour changer un peu le goût. Vous pouvez également ajouter des épices comme le cumin ou la coriandre pour donner une note exotique au plat.
- Calories et bienfaits nutritionnels : Les haricots sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de nutriments essentiels. Une portion moyenne d'haricots écrasés contient environ 250-300 calories, ce qui en fait un choix copieux et sain pour n'importe quel repas.

Questions fréquentes

- Pourquoi change-t-on l'eau des haricots ?
Changer l'eau aide à éliminer les composés qui peuvent provoquer des désagréments digestifs et réduit le temps de cuisson.

- Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, mais il est recommandé de choisir des haricots sans additifs. De plus, la préparation sera beaucoup plus rapide, mais le goût peut être différent.

- Comment puis-je conserver les haricots écrasés ?
Vous pouvez conserver les haricots écrasés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Vous pouvez les réchauffer sur la cuisinière ou au four.

J'espère que cette recette d'haricots écrasés vous apportera de la joie dans la cuisine et sur votre table ! Je vous encourage à l'essayer et à la partager avec vos proches. Bon appétit !