मैश किए हुए सेम (बानात बोली में Pasula slaita)

फली की प्यूरी और सुगंधित स्वाद

आज मैं आपको एक क्लासिक और आरामदायक फली की प्यूरी की रेसिपी पेश कर रहा हूं, जो परिवार के खाने की याद दिलाती है, जिसमें स्वादिष्ट व्यंजन और कहानियाँ होती हैं। यह फली की प्यूरी की रेसिपी, जिसे हम "माँ द्वारा बनाई गई" कहते हैं, ताजगी और सुगंधित सामग्री के साथ सुधारित की गई है, ताकि एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक डिश प्राप्त हो सके जो आपको अपनी अंगुलियों को चाटने पर मजबूर कर देगी!

तैयारी का समय: 20 मिनट
उबालने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 4-6

आवश्यक सामग्री

- 500 ग्राम बड़ी फली
- 200 मिली सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल
- 2 गाजर
- 1 पार्सले की जड़
- 1 लीक
- 2 मध्यम प्याज
- 2-3 बे पत्ते
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- 3-4 लहसुन की कलियाँ
- स्वाद के अनुसार काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच मीठा पेपरिका
- 1 गुच्छा ताजा डिल
- स्वाद के अनुसार नमक और सब्जी मसाला
- 1 पीला बेल मिर्च

रेसिपी का संक्षिप्त इतिहास

फली की प्यूरी कई संस्कृतियों में एक पारंपरिक व्यंजन है, जो ग्रामीण रसोई में गहरी जड़ें रखती है। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन पीढ़ियों से पकाया गया है, इसके समृद्ध स्वाद और विविधता के लिए सराहा गया है। इसे अक्सर ऐपेटाइज़र या गार्निश के रूप में परोसा जाता है, जो उपवास के भोजन या उन लोगों के लिए एक संतोषजनक शाकाहारी विकल्प के लिए आदर्श है।

बनाने की विधि

1. फली की तैयारी:
- सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे फली को अच्छी तरह से धो लें। यह कदम अशुद्धियों को हटाने के लिए आवश्यक है।
- फली को ठंडे पानी में भिगो दें, सबसे अच्छा है कि इसे रात भर भिगोएं। इससे उबालने का समय कम होगा और फली को पचाने में मदद मिलेगी।

2. फली उबालना:
- अगले दिन, फली को भिगोने के पानी को छान लें और इसे ताजे पानी के साथ एक बर्तन में डालें। पानी को उबालें और 10-15 मिनट तक उबालें, फिर फिर से पानी बदलें। यह प्रक्रिया उन पदार्थों को निकालने में मदद करती है जो पाचन में असुविधा पैदा कर सकते हैं।
- पानी में बे पत्ते, नमक, सब्जी मसाला, थाइम और बारीक कटी हुई प्याज डालें। फली को धीमी आंच पर उबालें जब तक कि यह पूरी तरह से नरम न हो जाए, लगभग 45-60 मिनट।

3. सब्जियों की तैयारी:
- इस बीच, गाजर, पार्सले की जड़, लीक और बेल मिर्च को छील लें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- जब फली आधी पकी हो जाए, तो कटे हुए सब्जियों को डालें और सब कुछ एक साथ उबालते रहें जब तक फली नरम न हो जाए।

4. फली की प्यूरी का आधार बनाना:
- एक पैन में 100 मिली तेल गर्म करें। बचे हुए प्याज के आधे हिस्से (बारीक कटे हुए) और कुचले हुए लहसुन को डालें। धीमी आंच पर सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें।
- प्याज और लहसुन के मिश्रण को उबली हुई फली पर डालें और 5-10 मिनट तक एक साथ उबालें। यह कदम व्यंजन के स्वाद को बढ़ाएगा।

5. फली को मिक्स करना:
- जब फली अच्छी तरह से पक जाए, तो सूप को छान लें, कुछ चम्मच बाद में स्थिरता को समायोजित करने के लिए रख लें। एक फेंटने वाले या मिक्सर का उपयोग करके फली को कुचलें, धीरे-धीरे रखी हुई तरलता को जोड़ते हुए जब तक कि आप एक समान और क्रीमी पेस्ट न प्राप्त कर लें। यहां आप एक उबले हुए आलू को भी जोड़ सकते हैं ताकि मिश्रण को बेहतर तरीके से बांध सकें।

6. फिनिशिंग:
- अंत में, बचे हुए प्याज को बचे हुए तेल में भूनें और पेपरिका डालें। यह संयोजन व्यंजन को विशेष स्वाद देगा।
- गर्मागर्म फली की प्यूरी परोसें, ऊपर से प्याज और पेपरिका का एक चम्मच डालें। आप ताजा डिल भी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके।

सेवा के सुझाव

फली की प्यूरी विभिन्न अचार, समृद्ध सलाद या ताजे हरी सलाद के साथ स्वादिष्ट होती है। आप इस डिश के साथ एक स्लाइस घर का बना ब्रेड या टोस्ट का भी साथ कर सकते हैं। इस भोजन को पूरा करने के लिए एक बढ़िया पेय संयोजन होगा एक गिलास सूखी सफेद शराब या ताजा नींबू पानी।

उपयोगी सुझाव

- विविधताएँ और समायोजन: आप स्वाद को बदलने के लिए विभिन्न सब्जियों जैसे अजवाइन या तोरी के साथ प्रयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, आप व्यंजन में एक विदेशी स्पर्श देने के लिए जीरा या धनिया जैसे मसाले भी जोड़ सकते हैं।
- कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ: फली पौधों के प्रोटीन, फाइबर और आवश्यक पोषक तत्वों का उत्कृष्ट स्रोत है। एक मध्यम फली की प्यूरी में लगभग 250-300 कैलोरी होती हैं, जो किसी भी भोजन के लिए संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- फली के पानी को क्यों बदलते हैं?
पानी को बदलने से उन यौगिकों को हटाने में मदद मिलती है जो पाचन में असुविधा पैदा कर सकते हैं और उबालने का समय कम कर सकते हैं।

- क्या मैं कैन की फली का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन यह अनुशंसा की जाती है कि आप बिना एडिटिव वाली फली चुनें। इसके अलावा, तैयारी बहुत तेज होगी, लेकिन स्वाद अलग हो सकता है।

- मैं फली की प्यूरी को कैसे संरक्षित कर सकता हूं?
आप फली की प्यूरी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं। आप इसे स्टोव या ओवन में फिर से गर्म कर सकते हैं।

मुझे उम्मीद है कि यह फली की प्यूरी की रेसिपी आपके रसोईघर और आपकी मेज पर खुशी लाएगी! मैं आपको इसे आजमाने और अपने प्रियजनों के साथ साझा करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं। बधाई हो!