Frijoles machacados (Pasula slaita en dialecto de Banat)

Frijoles Machacados con Verduras y Sabores Delicados

Hoy te presento una receta clásica y reconfortante de frijoles machacados, un platillo que evoca las comidas familiares llenas de bondades e historias. Esta receta de frijoles machacados, o como decimos, "hecho por mamá," se mejora con ingredientes frescos y aromáticos para crear un platillo sabroso y saludable que te hará chuparte los dedos.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Número de porciones: 4-6

Ingredientes necesarios

- 500 g de frijoles secos grandes
- 200 ml de aceite de girasol o aceite de oliva
- 2 zanahorias
- 1 raíz de perejil
- 1 puerro
- 2 cebollas medianas
- 2-3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 3-4 dientes de ajo
- Pimienta al gusto
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 manojo de eneldo fresco
- Sal y condimento vegetal al gusto
- 1 pimiento amarillo

Breve historia de la receta

Los frijoles machacados son un platillo tradicional en muchas culturas, con raíces profundas en las cocinas rurales. Este platillo simple pero lleno de sabor ha sido cocinado por generaciones, apreciado por su rico sabor y versatilidad. A menudo se sirve como aperitivo o guarnición, perfecto para comidas de ayuno o para quienes buscan una opción vegetariana abundante.

Método de preparación

1. Preparación de los frijoles:
- Comienza lavando bien los frijoles bajo un chorro de agua fría. Este paso es esencial para eliminar impurezas.
- Remoja los frijoles en agua fría, preferiblemente durante la noche. Esto reducirá el tiempo de cocción y ayudará a que los frijoles sean más digestibles.

2. Cocción de los frijoles:
- Al día siguiente, escurre el agua en la que estuvieron los frijoles y colócalos en una olla con agua fresca. Lleva el agua a ebullición y deja hervir durante 10-15 minutos, luego cambia el agua nuevamente. Este procedimiento ayuda a eliminar sustancias que pueden causar malestar digestivo.
- Agrega hojas de laurel, sal, condimento vegetal, tomillo y una cebolla picada finamente al agua. Deja que los frijoles hiervan a fuego lento hasta que estén completamente tiernos, aproximadamente 45-60 minutos.

3. Preparación de las verduras:
- Mientras tanto, pela las zanahorias, la raíz de perejil, el puerro y el pimiento. Lávalos bien y córtalos en cubos pequeños.
- Cuando los frijoles estén medio cocidos, agrega las verduras picadas y continúa hirviendo todo junto hasta que los frijoles estén suaves.

4. Creación de la base de frijoles machacados:
- En una sartén, calienta 100 ml de aceite. Agrega la mitad de la cebolla restante (picada finamente) y el ajo machacado. Sofríe a fuego lento hasta que esté dorado y fragante.
- Agrega la mezcla de cebolla y ajo sobre los frijoles hervidos y deja que hierva junto durante otros 5-10 minutos. Este paso intensificará los sabores del platillo.

5. Machacar los frijoles:
- Después de que los frijoles estén bien cocidos, escurre el caldo, guardando algunas cucharadas para ajustar la consistencia más tarde. Usa un batidor o una batidora para machacar los frijoles, añadiendo gradualmente un poco del líquido reservado hasta obtener una pasta suave y cremosa. También puedes añadir una papa cocida para unir mejor la mezcla.

6. Finalización:
- Por último, sofríe la cebolla restante en el aceite que queda y añade el pimentón. Esta combinación añadirá un sabor especial al platillo.
- Sirve los frijoles machacados calientes, con una cucharada del aceite de cebolla y pimentón por encima. También puedes añadir eneldo fresco para un toque extra de sabor.

Sugerencias de servicio

Los frijoles machacados son deliciosos acompañados de encurtidos variados, una ensalada de verduras de temporada o una ensalada verde fresca. Puedes acompañar el platillo con una rebanada de pan casero o pan tostado. Una excelente combinación de bebidas para complementar la comida sería un vaso de vino blanco seco o limonada fresca.

Consejos útiles

- Variaciones y ajustes: Puedes experimentar con diversas verduras, como apio o calabacín, para cambiar un poco el sabor. También puedes añadir especias como comino o cilantro para darle un toque exótico al platillo.
- Calorías y beneficios nutricionales: Los frijoles son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y nutrientes esenciales. Una porción media de frijoles machacados contiene aproximadamente 250-300 calorías, siendo una opción abundante y saludable para cualquier comida.

Preguntas frecuentes

- ¿Por qué se cambia el agua de los frijoles?
Cambiar el agua ayuda a eliminar compuestos que pueden causar malestar digestivo y reduce el tiempo de cocción.

- ¿Puedo usar frijoles enlatados?
Sí, pero se recomienda elegir frijoles sin aditivos. Además, la preparación será mucho más rápida, pero el sabor puede ser diferente.

- ¿Cómo puedo almacenar los frijoles machacados?
Puedes almacenar los frijoles machacados en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. Puedes recalentarlos en la estufa o en el horno.

¡Espero que esta receta de frijoles machacados te traiga alegría en la cocina y en tu mesa! Te animo a probarla y compartirla con tus seres queridos. ¡Buen provecho!