Zerdrückte Bohnen (Pasula slaita im Banater Dialekt)

Pürierte Bohnen mit Gemüse und zarten Aromen

Heute präsentiere ich Ihnen ein klassisches und tröstliches Rezept für pürierte Bohnen, ein Gericht, das an Familienessen voller Köstlichkeiten und Geschichten erinnert. Dieses Rezept für pürierte Bohnen, oder wie wir sagen, "von Mama gemacht," wird mit frischen und aromatischen Zutaten verfeinert, um ein schmackhaftes und gesundes Gericht zu kreieren, das Ihnen das Fingerlecken verleihen wird!

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 4-6

Benötigte Zutaten

- 500 g große trockene Bohnen
- 200 ml Sonnenblumenöl oder Olivenöl
- 2 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Lauch
- 2 mittlere Zwiebeln
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 3-4 Knoblauchzehen
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel süßes Paprika
- 1 Bund frischer Dill
- Salz und Gemüsegewürz nach Geschmack
- 1 gelbe Paprika

Kurze Geschichte des Rezepts

Pürierte Bohnen sind ein traditionelles Gericht in vielen Kulturen mit tiefen Wurzeln in ländlichen Küchen. Dieses einfache, aber geschmackvolle Gericht wird seit Generationen gekocht und ist für seinen reichen Geschmack und seine Vielseitigkeit geschätzt. Es wird oft als Vorspeise oder Beilage serviert und ist perfekt für Fastenspeisen oder für diejenigen, die nach einer herzhaften vegetarischen Option suchen.

Zubereitungsmethode

1. Vorbereitung der Bohnen:
- Beginnen Sie damit, die Bohnen gut unter kaltem Wasser zu waschen. Dieser Schritt ist entscheidend, um Verunreinigungen zu entfernen.
- Weichen Sie die Bohnen in kaltem Wasser ein, vorzugsweise über Nacht. Dies reduziert die Kochzeit und hilft, die Bohnen leichter verdaulich zu machen.

2. Kochen der Bohnen:
- Am nächsten Tag das Wasser abgießen, in dem die Bohnen eingeweicht wurden, und sie in einen Topf mit frischem Wasser geben. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es 10-15 Minuten kochen, dann wechseln Sie das Wasser erneut. Dieses Verfahren hilft, Substanzen zu entfernen, die Verdauungsbeschwerden verursachen können.
- Fügen Sie dem Wasser Lorbeerblätter, Salz, Gemüsegewürz, Thymian und eine fein gehackte Zwiebel hinzu. Lassen Sie die Bohnen bei schwacher Hitze köcheln, bis sie ganz weich sind, etwa 45-60 Minuten.

3. Vorbereitung des Gemüses:
- In der Zwischenzeit die Karotten, die Petersilienwurzel, den Lauch und die Paprika schälen. Gut waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Wenn die Bohnen halb gar sind, fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu und kochen Sie alles zusammen weiter, bis die Bohnen weich sind.

4. Herstellung der Basis für pürierte Bohnen:
- In einer Pfanne 100 ml Öl erhitzen. Fügen Sie die Hälfte der restlichen Zwiebel (fein gehackt) und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Bei schwacher Hitze anbraten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
- Fügen Sie die Zwiebel- und Knoblauchmischung über die gekochten Bohnen und lassen Sie sie weitere 5-10 Minuten zusammen köcheln. Dieser Schritt intensiviert die Aromen des Gerichts.

5. Pürieren der Bohnen:
- Nachdem die Bohnen gut gekocht sind, gießen Sie die Brühe ab und bewahren Sie einige Esslöffel auf, um die Konsistenz später anzupassen. Verwenden Sie einen Schneebesen oder einen Mixer, um die Bohnen zu pürieren, und fügen Sie nach und nach etwas von der aufbewahrten Flüssigkeit hinzu, bis Sie eine glatte und cremige Paste erhalten. Sie können auch eine gekochte Kartoffel hinzufügen, um die Mischung besser zu binden.

6. Fertigstellung:
- Braten Sie schließlich die restliche Zwiebel im verbleibenden Öl an und fügen Sie Paprika hinzu. Diese Kombination verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack.
- Servieren Sie die pürierten Bohnen warm, mit einem Löffel Zwiebel- und Paprikaöl obenauf. Sie können auch frischen Dill für einen zusätzlichen Aromakick hinzufügen.

Serviervorschläge

Pürierte Bohnen sind köstlich zusammen mit verschiedenen eingelegten Gemüse, einem Salat aus saisonalem Gemüse oder einem frischen grünen Salat. Sie können das Gericht mit einer Scheibe selbstgebackenem Brot oder geröstetem Brot begleiten. Eine hervorragende Getränkekombination zur Ergänzung der Mahlzeit wäre ein Glas trockener Weißwein oder frische Limonade.

Nützliche Tipps

- Varianten und Anpassungen: Sie können mit verschiedenen Gemüsesorten experimentieren, wie Sellerie oder Zucchini, um den Geschmack ein wenig zu verändern. Sie können auch Gewürze wie Kreuzkümmel oder Koriander hinzufügen, um dem Gericht eine exotische Note zu verleihen.
- Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile: Bohnen sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Protein, Ballaststoffe und essentielle Nährstoffe. Eine mittlere Portion pürierter Bohnen enthält etwa 250-300 Kalorien und ist eine sättigende und gesunde Wahl für jede Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen

- Warum wird das Wasser bei den Bohnen gewechselt?
Das Wechseln des Wassers hilft, Verbindungen zu entfernen, die Verdauungsbeschwerden verursachen können, und reduziert die Kochzeit.

- Kann ich Konservenbohnen verwenden?
Ja, aber es wird empfohlen, Bohnen ohne Zusatzstoffe zu wählen. Außerdem wird die Zubereitung viel schneller sein, aber der Geschmack kann anders sein.

- Wie kann ich pürierte Bohnen aufbewahren?
Sie können pürierte Bohnen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahren. Sie können sie auf dem Herd oder im Ofen wieder aufwärmen.

Ich hoffe, dieses Rezept für pürierte Bohnen bringt Ihnen Freude in der Küche und auf Ihrem Tisch! Ich ermutige Sie, es auszuprobieren und mit Ihren Lieben zu teilen. Guten Appetit!