牛膝骨炖肉

骨髓肉：美味多汁且芳香的 delicacy

谁没听说过骨髓肉？这道经典食谱充满了香气和质感，以其嫩滑多汁的肉而闻名，肉轻松地从骨头上脱落，让人垂涎欲滴。即使是像我这样不喜欢牛肉的人，也会对它的味道印象深刻。那么，让我们踏上烹饪之旅，准备这道特别的菜肴吧！

准备时间：30分钟
烹饪时间：2小时
总时间：2小时30分钟
份量：2

成分：

- 2块大牛骨肉
- 50毫升橄榄油
- 50毫升干白葡萄酒
- 800毫升牛肉高汤
- 1根大胡萝卜
- 1根大欧芹根
- 1块芹菜
- 2个中等大小的洋葱
- 1汤匙黄油
- 300克西红柿（新鲜或罐装）
- 面粉（用于裹肉）
- 1片月桂叶
- 罗勒（新鲜或干燥）
- 百里香（新鲜或干燥）
- 海盐
- 新鲜研磨的黑胡椒

对于 gremolata：

- 1个柠檬的皮
- 1瓣小蒜
- 切碎的新鲜欧芹

制作完美骨髓肉的步骤：

1. 准备食材：首先准备好所有食材。将洋葱、胡萝卜、芹菜和欧芹根切成大块。这道食谱不需要细致的切割，所以不要太过担心外观。

2. 给肉调味：在一个大锅中，加入橄榄油并加热至中火。与此同时，用盐和新鲜研磨的胡椒调味牛肉块，然后裹上面粉。这将有助于肉的焦糖化和酱汁的浓稠。

3. 煎肉：当油热时，加入肉块，每面煎约2-3分钟，直到变成金黄色。将肉从锅中取出，保温，用铝箔覆盖。

4. 炒蔬菜：在同一个锅中，加入黄油和切好的蔬菜。煮至变软并呈金黄色，大约5-7分钟。香气将完美融合，形成美味的酱汁基础。

5. 加入液体：将牛肉高汤和干白葡萄酒倒入锅中，搅拌以解锁锅底的所有焦糖化香气。让它煮几分钟。

6. 合并所有材料：将肉块放回锅中，加入月桂叶、罗勒和百里香。用盖子盖好锅，调低火候。让它小火炖煮约一个小时。

7. 加入西红柿：一个小时后，将切好的西红柿（或西红柿酱）加入锅中。继续煮一个小时，直到肉变得极其嫩滑，酱汁变稠。你会注意到你的家充满了美味和诱人的香气。

8. 准备 gremolata：在骨髓肉炖煮时，你可以准备 gremolata。捣碎蒜瓣，切碎欧芹，刮下柠檬皮。将所有成分混合在一起，放一边。

9. 上菜：当骨髓肉准备好时，将其盛在温热的盘子中，配上松软的土豆泥或柔软的玉米粥。撒上 gremolata，增添清新和香气。这种组合将使你的餐桌变成真正的美食盛宴！

上菜建议和变体：

骨髓肉也可以与意大利烩饭一起食用，意大利烩饭将吸收酱汁的所有美味。你还可以通过添加绿橄榄或刺山柑来探索变体，以增加酸度和更复杂的味道。一份新鲜的绿色沙拉将完美搭配这道菜。

营养信息：
这道菜是蛋白质和健康脂肪的极佳来源，得益于牛肉和橄榄油。此外，蔬菜提供了纤维和必需维生素，而 gremolata 中的柠檬增加了维生素 C 的含量。

常见问题：

- 我可以用鸡肉代替牛肉吗？虽然骨髓肉传统上是用牛肉制作的，但你可以尝试用鸡肉制作变体，但烹饪时间会更短。

- 我如何使酱汁更浓稠？如果你想要更浓稠的酱汁，可以在最后 20-30 分钟的烹饪时间内将锅盖打开，或者可以添加一点混合水的玉米淀粉。

- 我该使用什么葡萄酒？推荐使用干白葡萄酒，如 Sauvignon Blanc 或 Chardonnay，它将为酱汁增添深度。

所以，不要再犹豫了！这道骨髓肉食谱是一个完美的机会，让你给家人或朋友留下深刻印象。享受每一口，沉浸在丰富的香气和肉质的多汁口感中。祝你好胃口！