オッソブーコ

オッソ・ブッコ：ジューシーで香り高いデリカシー

オッソ・ブッコを聞いたことがない人はいないでしょう。このクラシックなレシピは、風味と食感に満ち、肉が骨から簡単に外れるほど柔らかくジューシーであることで知られています。私のように牛肉が好きでない人でも、その味に感動するでしょう。それでは、この特別な料理を作るために、料理の旅に出かけましょう！

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
ポーション数：2

材料：

- 大きな牛肉の骨付き肉 2つ
- オリーブオイル 50ml
- ドライホワイトワイン 50ml
- 牛肉のスープ 800ml
- 大きなニンジン 1本
- 大きなパセリの根 1本
- セロリ 1本
- 中くらいの玉ねぎ 2個
- バター 大さじ1
- トマト 300g（新鮮または缶詰）
- 小麦粉（肉をまぶすため）
- ローレルの葉 1枚
- バジル（生または乾燥）
- タイム（生または乾燥）
- 海塩
- 新鮮に挽いた黒胡椒

グレモラータ用：

- レモンの皮 1個分
- 小さなニンニク 1片
- 刻んだ新鮮なパセリ

完璧なオッソ・ブッコを作るためのステップ：

1. 材料の準備：まず、すべての材料を準備します。玉ねぎ、ニンジン、セロリ、パセリの根を大きな塊に切ります。このレシピでは細かい切り方は必要ないので、見た目にあまり気を使わないでください。

2. 肉の調味：大きな鍋にオリーブオイルを入れ、中火で加熱します。その間に、牛肉の塊に塩と新鮮に挽いた胡椒を振りかけ、小麦粉をまぶします。これにより、肉がキャラメル化し、ソースが濃くなります。

3. 肉を焼く：油が熱くなったら、肉の塊を加え、約2〜3分間、両面を黄金色になるまで焼きます。鍋から肉を取り出し、アルミホイルで覆って温かく保ちます。

4. 野菜をソテー：同じ鍋にバターと切った野菜を加えます。柔らかくなり、黄金色になるまで約5〜7分間炒めます。香りが素晴らしく融合し、美味しいソースの基盤ができます。

5. 液体を追加：牛肉のスープと白ワインを鍋に注ぎ、鍋の底にキャラメル化した風味を解放するためにかき混ぜます。数分間煮ます。

6. すべてを組み合わせる：肉の塊を鍋に戻し、ローレルの葉、バジル、タイムを加えます。鍋に蓋をし、火を弱めます。約1時間、弱火で煮ます。

7. トマトを加える：1時間後、鍋に刻んだトマト（またはトマトピューレ）を加えます。さらに1時間煮続け、肉が非常に柔らかくなり、ソースが濃くなるまで煮ます。あなたの家はジューシーで魅力的な香りで満たされるでしょう。

8. グレモラータの準備：オッソ・ブッコが煮えている間に、グレモラータを準備します。ニンニクをつぶし、パセリを細かく刻み、レモンの皮をすりおろします。すべての材料を混ぜ合わせておきます。

9. サーブ：オッソ・ブッコが出来上がったら、温かい皿に盛り付け、ふわふわのマッシュポテトや柔らかいポレンタと一緒に提供します。上にグレモラータを振りかけて、フレッシュさと風味を加えます。この組み合わせは、あなたの食卓を本物の料理の祝祭に変えるでしょう！

サーブの提案とバリエーション：

オッソ・ブッコは、リゾットと一緒に提供することもでき、リゾットがソースのすべての美味しさを吸収します。また、オリーブやケーパーを加えることで、酸味と複雑な味わいを楽しむこともできます。新鮮なグリーンサラダを添えると、完璧にこの料理を引き立てます。

栄養情報：
この料理は、牛肉とオリーブオイルのおかげで、優れたタンパク質と健康的な脂肪の供給源です。また、野菜は食物繊維と必須ビタミンを提供し、グレモラータのレモンはビタミンCを増加させます。

よくある質問：

- 鶏肉を牛肉の代わりに使えますか？オッソ・ブッコは伝統的に牛肉で作られていますが、鶏肉でのバリエーションを試すこともできますが、調理時間は短くなります。

- ソースをもっと濃くするにはどうすればよいですか？もっと濃厚なソースが欲しい場合は、最後の20〜30分の調理時間に鍋の蓋を外すか、水で混ぜたコーンスターチを少し加えることができます。

- どのワインを使えばよいですか？ソースに深みを加えるために、ドライホワイトワイン（ソーヴィニヨン・ブランやシャルドネなど）を使用することをお勧めします。

さあ、ためらわないで！このオッソ・ブッコのレシピは、家族や友人を感動させる絶好の機会です。一口ごとに楽しみ、肉の豊かな香りとジューシーな食感を味わってください。いただきます！