Оссо буко

Osso Bucco: Сочная и Ароматная Деликатес

Кто не слышал об Osso Bucco? Этот классический рецепт, полный ароматов и текстур, известен своим нежным и сочным мясом, которое легко отделяется от кости, оставляя нас с слюной во рту. Даже те, кто не является поклонником говядины, как я, будут впечатлены его вкусом. Итак, давайте отправимся в кулинарное путешествие, чтобы приготовить это особенное блюдо!

Время приготовления: 30 минут
Время готовки: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Количество порций: 2

Ингредиенты:

- 2 больших куска говяжьей голяшки с костью
- 50 мл оливкового масла
- 50 мл сухого белого вина
- 800 мл говяжьего бульона
- 1 большая морковь
- 1 большой корень петрушки
- Кусочек сельдерея
- 2 средние луковицы
- 1 столовая ложка масла
- 300 г помидоров (свежих или консервированных)
- Пшеничная мука (для обсыпки мяса)
- 1 лавровый лист
- Базилик (свежий или сушеный)
- Череда (свежая или сушеная)
- Морская соль
- Свежемолотый черный перец

Для гремолаты:

- Цедра 1 лимона
- 1 маленький зубчик чеснока
- Свежая нарезанная петрушка

Шаги для получения идеального Osso Bucco:

1. Подготовка ингредиентов: Начните с подготовки всех ингредиентов. Нарежьте лук, морковь, сельдерей и корень петрушки крупными кусками. Этот рецепт не требует тонкой нарезки, поэтому не переживайте слишком сильно о внешнем виде.

2. Приправление мяса: В большой кастрюле добавьте оливковое масло и разогрейте его на среднем огне. Тем временем приправьте куски голяшки солью и свежемолотым перцем, затем обваляйте их в муке. Это поможет карамелизировать мясо и загустить соус.

3. Обжаривание мяса: Когда масло разогреется, добавьте куски мяса и обжаривайте их с каждой стороны примерно по 2-3 минуты, пока они не станут золотистыми. Выньте мясо из кастрюли и держите его в тепле, накрытым алюминиевой фольгой.

4. Обжаривание овощей: В ту же кастрюлю добавьте масло и нарезанные овощи. Обжаривайте их, пока они не станут мягкими и золотистыми, около 5-7 минут. Ароматы прекрасно соединятся и создадут вкусную основу для соуса.

5. Добавление жидкостей: Влейте говяжий бульон и белое вино в кастрюлю, помешивая, чтобы освободить все карамелизированные ароматы со дна кастрюли. Дайте закипеть в течение нескольких минут.

6. Объединение всего: Верните куски мяса обратно в кастрюлю, добавьте лавровый лист, базилик и череду. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Дайте потушиться на медленном огне примерно на час.

7. Добавление помидоров: Через час добавьте нарезанные помидоры (или томатное пюре) в кастрюлю. Продолжайте готовить еще час или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным, а соус не загустеет. Вы заметите, как ваш дом наполнится сочными и неотразимыми ароматами.

8. Приготовление гремолаты: Пока Osso Bucco готовится, вы можете приготовить гремолату. Измельчите зубчик чеснока, мелко нарежьте петрушку и натрите цедру лимона. Смешайте все ингредиенты и отложите в сторону.

9. Подача: Когда Osso Bucco будет готов, подавайте его на теплых тарелках с воздушным картофельным пюре или мягкой полентой. Посыпьте сверху гремолатой для дополнительной свежести и аромата. Эта комбинация превратит ваш обед в настоящую кулинарную праздник!

Рекомендации по подаче и вариации:

Osso Bucco также можно подавать с ризотто, которое впитает все вкусные ароматы соуса. Вы также можете исследовать вариации, добавляя зеленые оливки или каперсы для кислинки и более сложного вкуса. Свежий зеленый салат рядом идеально дополнит это блюдо.

Пищевая информация:
Это блюдо является отличным источником белка и полезных жиров благодаря говядине и оливковому маслу. Кроме того, овощи приносят клетчатку и необходимые витамины, а лимон в гремолате добавляет заряд витамина C.

Часто задаваемые вопросы:

- Могу ли я использовать куриное мясо вместо говядины? Хотя Osso Bucco традиционно готовится из говядины, вы можете попробовать вариант с курицей, но время приготовления будет короче.

- Как сделать соус более густым? Если вы хотите более густой соус, вы можете оставить кастрюлю открытой в последние 20-30 минут готовки или добавить немного кукурузного крахмала, смешанного с водой.

- Какое вино использовать? Рекомендуется сухое белое вино, такое как Sauvignon Blanc или Chardonnay, которое добавит глубину соусу.

Итак, не откладывайте! Этот рецепт Osso Bucco - идеальная возможность впечатлить вашу семью или друзей. Наслаждайтесь каждым кусочком и радуйтесь богатым ароматам и сочной текстуре мяса. Приятного аппетита!