Osso Buco

Osso Bucco: Sulu ve Aromalı Bir Lezzet

Osso Bucco'yu kim duymadı ki? Aromalar ve dokularla dolu bu klasik tarif, kemikten kolayca ayrılan, yumuşak ve sulu etiyle bilinir ve ağzımızı sulandırır. Benim gibi sığır eti hayranı olmayanlar bile onun tadından etkilenecek. O halde, bu özel yemeği hazırlamak için mutfak yolculuğuna çıkalım!

Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 2

Malzemeler:

- 2 büyük kemikli sığır kolu parçası
- 50 ml zeytinyağı
- 50 ml kuru beyaz şarap
- 800 ml sığır suyu
- 1 büyük havuç
- 1 büyük maydanoz kökü
- Bir parça kereviz
- 2 orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 300 g domates (taze veya konserve)
- Un (eti kaplamak için)
- 1 defne yaprağı
- Taze veya kuru fesleğen
- Taze veya kuru kekik
- Deniz tuzu
- Taze çekilmiş karabiber

Gremolata için:

- 1 limonun kabuğu
- 1 küçük diş sarımsak
- Taze doğranmış maydanoz

Mükemmel bir Osso Bucco elde etmek için adımlar:

1. Malzemelerin hazırlanması: Tüm malzemeleri hazırlayarak başlayın. Soğanları, havucu, kerevizi ve maydanoz kökünü büyük parçalar halinde kesin. Bu tarif ince doğrama gerektirmiyor, bu yüzden görünüm konusunda fazla stres yapmayın.

2. Etin baharatlanması: Büyük bir tencerede zeytinyağını ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Bu arada, kol parçalarını tuz ve taze çekilmiş karabiberle baharatlayın, ardından unla kaplayın. Bu, etin karamelize olmasına ve sosun koyulaşmasına yardımcı olacaktır.

3. Eti kızartma: Yağ ısındığında, et parçalarını ekleyin ve her iki tarafını yaklaşık 2-3 dakika kızartın, altın rengi alana kadar. Eti tencereden çıkarın ve üzerini alüminyum folyo ile kapatarak sıcak tutun.

4. Sebzeleri soteleme: Aynı tencereye tereyağını ve doğranmış sebzeleri ekleyin. Yumuşayıp altın rengi alana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Aromalar harika bir şekilde birleşecek ve sos için lezzetli bir temel oluşturacaktır.

5. Sıvıları ekleme: Sığır suyunu ve beyaz şarabı tencereye dökün, tencerenin dibindeki karamelize olmuş tüm aromaları çözmek için karıştırın. Birkaç dakika kaynamaya bırakın.

6. Her şeyi birleştirme: Et parçalarını tencereye geri koyun, defne yaprağını, fesleğeni ve kekiği ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve ateşi kısın. Yaklaşık bir saat düşük ateşte kaynamaya bırakın.

7. Domatesleri ekleme: Bir saat sonra, doğranmış domatesleri (veya domates püresini) tencereye ekleyin. Eti son derece yumuşak olana kadar ve sos koyulaşana kadar bir saat daha pişirmeye devam edin. Evdeki tüm aromaların dolgun bir şekilde yayılacağını göreceksiniz.

8. Gremolata hazırlığı: Osso Bucco pişerken, gremolata hazırlayabilirsiniz. Sarımsak dişini ezin, maydanozu ince ince doğrayın ve limonun kabuğunu rendeleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve bir kenara koyun.

9. Servis: Osso Bucco hazır olduğunda, sıcak tabaklarda, yanında kabarık patates püresi veya yumuşak polenta ile servis edin. Üzerine gremolata serpin, tazelik ve aroma katmak için. Bu kombinasyon, yemeğinizi gerçek bir mutfak şölenine dönüştürecektir!

Servis önerileri ve varyasyonlar:

Osso Bucco, sosun tüm lezzetlerini emen risotto ile de servis edilebilir. Ayrıca, yeşil zeytin veya kapari ekleyerek asidik bir nota ve daha karmaşık bir tat elde edebilirsiniz. Yanında taze bir yeşil salata, bu yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.

Beslenme bilgileri:
Bu yemek, sığır eti ve zeytinyağı sayesinde mükemmel bir protein ve sağlıklı yağ kaynağıdır. Ayrıca sebzeler, lif ve temel vitaminler sağlar ve gremolata içindeki limon, C vitamini takviyesi yapar.

Sıkça Sorulan Sorular:

- Tavuk eti kullanabilir miyim? Osso Bucco geleneksel olarak sığır eti ile yapılmasına rağmen, tavukla bir versiyonunu denemek isteyebilirsiniz, ancak pişirme süresi daha kısa olacaktır.

- Sosu nasıl daha koyu yapabilirim? Daha yoğun bir sos istiyorsanız, pişirmenin son 20-30 dakikasında tencereyi açık bırakabilir veya su ile karıştırılmış biraz mısır nişastası ekleyebilirsiniz.

- Hangi şarap kullanmalıyım? Sosunuza derinlik katacak Sauvignon Blanc veya Chardonnay gibi kuru beyaz şarap önerilir.

O halde daha fazla beklemeyin! Bu Osso Bucco tarifi, ailenizi veya arkadaşlarınızı etkilemek için mükemmel bir fırsattır. Her lokmanın tadını çıkarın ve etin zengin aromalarını ve sulu dokusunu yaşayın. Afiyet olsun!