Osso Buco

Osso Bucco: Una Delicia Suculenta y Aromática

¿Quién no ha oído hablar del Osso Bucco? Esta receta clásica, llena de sabores y texturas, es conocida por su carne tierna y jugosa que se desprende fácilmente del hueso, dejándonos con la boca agua. Incluso aquellos que no son fanáticos de la carne de res, como yo, quedarán impresionados con su sabor. ¡Así que embarquémonos en un viaje culinario para preparar este plato especial!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Porciones: 2

Ingredientes:

- 2 piezas grandes de jarrete de res con hueso
- 50 ml de aceite de oliva
- 50 ml de vino blanco seco
- 800 ml de caldo de res
- 1 zanahoria grande
- 1 raíz de perejil grande
- Un trozo de apio
- 2 cebollas medianas
- 1 cucharada de mantequilla
- 300 g de tomates (frescos o enlatados)
- Harina de trigo (para enharinar la carne)
- 1 hoja de laurel
- Albahaca (fresca o seca)
- Tomillo (fresco o seco)
- Sal marina
- Pimienta recién molida

Para gremolata:

- Ralladura de 1 limón
- 1 diente pequeño de ajo
- Perejil fresco picado

Pasos para lograr un Osso Bucco perfecto:

1. Preparar los ingredientes: Comienza por preparar todos tus ingredientes. Corta las cebollas, la zanahoria, el apio y la raíz de perejil en trozos grandes. Esta receta no requiere cortes finos, así que no te estreses demasiado con la apariencia.

2. Sazonar la carne: En una olla grande, agrega el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Mientras tanto, sazona las piezas de jarrete con sal y pimienta recién molida, luego enharínalas. Esto ayudará a caramelizar la carne y espesar la salsa.

3. Dorar la carne: Cuando el aceite esté caliente, agrega las piezas de carne y dóralas por cada lado durante unos 2-3 minutos hasta que estén doradas. Retira la carne de la olla y mantenla caliente, cubierta con papel de aluminio.

4. Sofreír las verduras: En la misma olla, agrega la mantequilla y las verduras picadas. Sofríelas hasta que se ablanden y se doren, aproximadamente 5-7 minutos. Los sabores se mezclarán maravillosamente y crearán una base deliciosa para la salsa.

5. Agregar los líquidos: Vierte el caldo de res y el vino blanco en la olla, removiendo para desglasar todos los sabores caramelizados del fondo de la olla. Deja hervir durante unos minutos.

6. Combinar todo: Regresa las piezas de carne a la olla, agrega la hoja de laurel, la albahaca y el tomillo. Cubre la olla con una tapa y reduce el fuego a bajo. Deja hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora.

7. Agregar los tomates: Después de una hora, agrega los tomates picados (o puré de tomate) a la olla. Continúa cocinando durante otra hora o hasta que la carne esté extremadamente tierna y la salsa se haya espesado. Notarás cómo tu casa se llenará de aromas suculentos e irresistibles.

8. Preparar la gremolata: Mientras el Osso Bucco se cocina, puedes preparar la gremolata. Tritura el diente de ajo, pica finamente el perejil y ralla la cáscara de limón. Mezcla todos los ingredientes y reserva.

9. Servir: Cuando el Osso Bucco esté listo, sírvelo en platos calientes junto a un puré de patatas esponjoso o polenta suave. Espolvorea la gremolata por encima para un toque extra de frescura y sabor. ¡Esta combinación convertirá tu comida en una verdadera fiesta culinaria!

Sugerencias de servicio y variaciones:

El Osso Bucco también se puede servir con risotto, que absorberá todos los deliciosos sabores de la salsa. También puedes explorar variaciones añadiendo aceitunas verdes o alcaparras para un toque de acidez y un sabor más complejo. Una ensalada verde fresca al lado complementará perfectamente este plato.

Información nutricional:
Este plato es una excelente fuente de proteínas y grasas saludables, gracias a la carne de res y el aceite de oliva. Además, las verduras aportan fibra y vitaminas esenciales, mientras que el limón en la gremolata añade un impulso de vitamina C.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo usar pollo en lugar de res? Aunque el Osso Bucco se hace tradicionalmente con carne de res, puedes intentar una versión con pollo, pero el tiempo de cocción será más corto.

- ¿Cómo puedo hacer la salsa más espesa? Si deseas una salsa más densa, puedes dejar la olla destapada en los últimos 20-30 minutos de cocción o puedes agregar un chorrito de maicena mezclada con agua.

- ¿Qué vino debo usar? Se recomienda un vino blanco seco, como Sauvignon Blanc o Chardonnay, que añadirá profundidad a la salsa.

¡Así que no dudes más! Esta receta de Osso Bucco es una oportunidad perfecta para impresionar a tu familia o amigos. Saborea cada bocado y disfruta de los ricos sabores y la textura jugosa de la carne. ¡Buen provecho!