Osso Bucco

Osso Bucco : Une Délicatesse Succulente et Aromatique

Qui n'a jamais entendu parler de l'Osso Bucco ? Cette recette classique, riche en saveurs et en textures, est connue pour sa viande tendre et juteuse qui se détache facilement de l'os, nous laissant l'eau à la bouche. Même ceux qui ne sont pas fans de viande de boeuf, comme moi, seront impressionnés par son goût. Alors, embarquons pour un voyage culinaire pour préparer ce plat spécial !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Portions : 2

Ingrédients :

- 2 grandes pièces de jarret de boeuf avec os
- 50 ml d'huile d'olive
- 50 ml de vin blanc sec
- 800 ml de bouillon de boeuf
- 1 grande carotte
- 1 grande racine de persil
- Un morceau de céleri
- 2 oignons moyens
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 300 g de tomates (frais ou en conserve)
- Farine de blé (pour fariner la viande)
- 1 feuille de laurier
- Basilic (frais ou séché)
- Thym (frais ou séché)
- Sel de mer
- Poivre fraîchement moulu

Pour la gremolata :

- Zeste de 1 citron
- 1 petite gousse d'ail
- Persil frais haché

Étapes pour obtenir un Osso Bucco parfait :

1. Préparer les ingrédients : Commencez par préparer tous vos ingrédients. Coupez les oignons, la carotte, le céleri et la racine de persil en gros morceaux. Cette recette ne nécessite pas de découpes fines, donc ne vous stressez pas trop avec l'apparence.

2. Assaisonner la viande : Dans une grande casserole, ajoutez l'huile d'olive et chauffez-la à feu moyen. Pendant ce temps, assaisonnez les morceaux de jarret avec du sel et du poivre fraîchement moulu, puis farinez-les. Cela aidera à caraméliser la viande et à épaissir la sauce.

3. Faire dorer la viande : Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez la viande de la casserole et gardez-la au chaud, couverte de papier aluminium.

4. Faire sauter les légumes : Dans la même casserole, ajoutez le beurre et les légumes hachés. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent dorés, environ 5-7 minutes. Les saveurs se mélangeront magnifiquement et créeront une base délicieuse pour la sauce.

5. Ajouter les liquides : Versez le bouillon de boeuf et le vin blanc dans la casserole, en remuant pour déglacer toutes les saveurs caramélisées du fond de la casserole. Laissez mijoter quelques minutes.

6. Tout combiner : Remettez les morceaux de viande dans la casserole, ajoutez la feuille de laurier, le basilic et le thym. Couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.

7. Ajouter les tomates : Après une heure, ajoutez les tomates hachées (ou la purée de tomates) dans la casserole. Continuez à cuire encore une heure ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et que la sauce ait épaissi. Vous remarquerez que votre maison se remplira d'arômes succulents et irrésistibles.

8. Préparer la gremolata : Pendant que l'Osso Bucco cuit, vous pouvez préparer la gremolata. Écrasez la gousse d'ail, hachez finement le persil et râpez le zeste de citron. Mélangez tous les ingrédients et mettez de côté.

9. Servir : Lorsque l'Osso Bucco est prêt, servez-le dans des assiettes chaudes avec une purée de pommes de terre légère ou une polenta douce. Saupoudrez la gremolata sur le dessus pour une touche supplémentaire de fraîcheur et de saveur. Cette combinaison transformera votre repas en une véritable fête culinaire !

Suggestions de service et variations :

L'Osso Bucco peut également être servi avec un risotto, qui absorbera toutes les délicieuses saveurs de la sauce. Vous pouvez également explorer des variations en ajoutant des olives vertes ou des câpres pour une touche d'acidité et un goût plus complexe. Une salade verte fraîche à côté complétera parfaitement ce plat.

Informations nutritionnelles :
Ce plat est une excellente source de protéines et de graisses saines, grâce à la viande de boeuf et à l'huile d'olive. De plus, les légumes apportent des fibres et des vitamines essentielles, tandis que le citron dans la gremolata ajoute un coup de pouce en vitamine C.

Questions fréquentes :

- Puis-je utiliser du poulet à la place du boeuf ? Bien que l'Osso Bucco soit traditionnellement préparé avec du boeuf, vous pouvez essayer une version avec du poulet, mais le temps de cuisson sera plus court.

- Comment puis-je épaissir la sauce ? Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez laisser la casserole découverte pendant les 20-30 dernières minutes de cuisson ou ajouter un peu de fécule de maïs mélangée à de l'eau.

- Quel vin dois-je utiliser ? Un vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay, est recommandé, car il ajoutera de la profondeur à la sauce.

Alors, n'hésitez plus ! Cette recette d'Osso Bucco est une occasion parfaite d'impressionner votre famille ou vos amis. Savourez chaque bouchée et profitez des saveurs riches et de la texture juteuse de la viande. Bon appétit !