米饭配卡尔塔博斯

米饭香肠 - 传统美味

准备时间：60分钟
烹饪时间：90分钟
总时间：150分钟
份量：10-12份

米饭香肠是一道传统食谱，将猪肉的丰富风味与米饭的细腻口感结合在一起，形成一种美味的美食，非常适合节日聚餐或家庭聚会。这道菜有着悠久的历史，常常与节庆和家庭团聚相联系，代代相传的食谱在我们的餐桌上找到了位置。

配料：
- 猪肝：1公斤
- 猪头或猪颈：1.5公斤
- 猪皮：500克
- 脾脏：2公斤
- 米饭：300克
- 洋葱：500克
- 猪油：150克
- 骨头汤：1.5升
- 胡椒：5克
- 丁香：2克
- 盐：根据口味
- 牛肠：3-4米

配料详情：
- 猪肝是铁和维生素A和B12的极好来源，同时富含蛋白质。选择新鲜的肝脏，颜色均匀，质地坚实。
- 猪头或猪颈将增加丰富的风味和独特的口感，而猪皮则有助于菜肴的多汁。确保配料新鲜且质量上乘。
- 牛肠必须清洗干净，以获得完美的香肠，口感细腻。

步骤：

1. 准备肉类：
- 首先，将猪头或猪颈彻底清洗干净，然后放入大锅中，加冷水，加入一茶匙盐。中火煮约2小时，直到肉变得嫩滑并容易从骨头上脱落。
- 加入猪皮和脾脏，继续煮1小时。这个过程将为菜肴提供浓郁的风味。

2. 汆烫肝脏：
- 同时，将肝脏切成小块，在沸水中焯水5-7分钟。这个步骤对于去除杂质和获得更细腻的口感至关重要。

3. 准备米饭：
- 在另一个锅中，用骨头汤煮米饭，遵循适当的水比例。米饭应煮至“牙齿咬感”，因为在填充肠衣时会继续烹饪。

4. 炒洋葱：
- 剥去洋葱的外皮并切碎。在平底锅中融化猪油，炒洋葱直到变成金黄色和透明。这将为香肠增添甜美和香气。

5. 混合配料：
- 肉煮熟后，将其从锅中取出，稍微冷却，然后剁碎。将肉和猪皮切成小块，放入绞肉机中搅拌。
- 在一个大碗中，将绞肉与焯水的肝脏、煮熟的米饭、炒洋葱、盐、胡椒和丁香混合在一起。根据个人口味调整调料。

6. 填充肠衣：
- 现在是有趣的部分！用混合物填充牛肠，留出一些空间以便扩展。用绳子绑住两端，以防在烹饪过程中填料漏出。

7. 汆烫香肠：
- 在一个大锅中，将水加热至94-95摄氏度。将香肠焯水约30分钟。这个步骤将确保它们均匀烹饪并获得完美的口感。

8. 冷却和上菜：
- 焯水后，让香肠稍微冷却，然后切成片。可以热食或室温食用，搭配芥末或新鲜沙拉。

厨师建议：如果您想为香肠增添个人风味，可以尝试在肉混合物中加入香草，如莳萝或香菜，增添额外的香气和风味。

常见问题：
1. 我可以使用其他类型的肉吗？
是的，您可以尝试牛肉或羊肉，但口味和口感会有很大变化。
2. 我可以添加其他香料吗？
可以，百里香、干蒜或甚至一点辣椒粉，以增加风味。
3. 我该如何保存香肠？
可以在冰箱中保存3-4天，或者冷冻以备后用。

营养：
一份米饭香肠约含300-400卡路里，是蛋白质和矿物质的良好来源。由于脂肪和盐的含量，建议适量食用。

这款米饭香肠不仅是一道美味的菜肴，也是将家人聚集在餐桌上的一种方式。无论是在节日还是在轻松的周末，每一口都会让您想起传统和与亲人共度的美好时光。祝您好胃口！