Caltabos con riso

Caltabos con riso - Una prelibatezza tradizionale

Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 90 minuti
Tempo totale: 150 minuti
Numero di porzioni: 10-12 porzioni

I caltabos con riso sono una ricetta tradizionale che combina i ricchi sapori della carne di maiale con la consistenza delicata del riso, ottenendo una gustosa prelibatezza perfetta per i pasti festivi o le riunioni di famiglia. Questo piatto ha una lunga storia ed è spesso associato alle celebrazioni e alle riunioni di famiglia, quando le ricette tramandate di generazione in generazione trovano posto sulle nostre tavole.

Ingredienti:
- Fegato di maiale: 1 kg
- Testa di maiale o d'oca: 1,5 kg
- Sorgo: 500 g
- Milza: 2 kg
- Riso: 300 g
- Cipolla: 500 g
- Strutto: 150 g
- Brodo di ossa: 1,5 litri
- Pepe: 5 g
- Yen: 2 g
- Sale: a piacere
- Mate di manzo tagliato a fette sottili: 3-4 m

Dettagli sugli ingredienti:
- Il fegato di maiale è un'ottima fonte di ferro e di vitamine A e B12 ed è anche molto proteico. Scegliere un fegato fresco dal colore uniforme e dalla consistenza soda.
- La testa di maiale o l'oca aggiungono un sapore ricco e una consistenza unica, mentre il sorico aggiunge succosità. Assicuratevi che gli ingredienti siano freschi e di qualità.
- Le guance di manzo devono essere ben pulite per ottenere un challab perfetto dalla consistenza omogenea.

Passo dopo passo:

1. Preparazione della carne:
- Iniziate lavando accuratamente la testa del maiale o della cavia, quindi mettetela in una grande pentola di acqua fredda, aggiungendo un cucchiaino di sale. Far bollire a fuoco medio per circa 2 ore, fino a quando la carne sarà tenera e si staccherà leggermente dall'osso.
- Aggiungere alla pentola la sorbica e la milza e continuare a cuocere a fuoco lento per un'altra ora. Questo procedimento conferirà un sapore intenso al piatto.

2. Opalare il fegato:
- Nel frattempo, tagliare il fegato in piccoli pezzi e farlo bollire in acqua bollente per 5-7 minuti. Questo passaggio è essenziale per eliminare eventuali impurità e ottenere una consistenza più liscia.

3. Preparare il riso:
- In un'altra pentola, far bollire il riso nel brodo d'ossa, rispettando le proporzioni dell'acqua. Il riso deve essere cotto al dente, poiché continuerà a cuocere quando si riempirà la pasta.

4. Cipolle parboiled:
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. In una padella, sciogliere lo strutto e soffriggere la cipolla finché non diventa dorata e trasparente. Questo aggiungerà un sapore dolce e salato all'erba cipollina.

5. Mescolare gli ingredienti:
- Una volta cotta la carne, toglierla dalla pentola, lasciarla raffreddare leggermente e disossarla. Tagliare la carne e l'acetosa in piccoli pezzi e passarli al tritacarne.
- In una ciotola capiente, mescolare la carne macinata con il fegato oliato, il riso bollito, la cipolla bollita, il sale, il pepe e il ginepro. Assaggiare il composto per aggiustare i condimenti a seconda dei gusti.

6. Farcitura dei matees:
- Ora arriva la parte più divertente! Riempire le polpette di manzo con il composto ottenuto, facendo attenzione a lasciare un po' di spazio per l'espansione. Legare le estremità con uno spago per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

7. Oliatura dell'erba cipollina:
- In una pentola grande, portare l'acqua a 94-95 gradi Celsius. Sbollentare i caltabos per circa 30 minuti. Questo passaggio garantirà una cottura uniforme e una consistenza perfetta.

8. Raffreddare e servire:
- Dopo la cottura, lasciar raffreddare leggermente i caltabos prima di affettarli. Servire caldi o a temperatura ambiente con una mostarda o un'insalata fresca.

Suggerimento dello chef: se volete dare un tocco personale ai vostri caltabos, provate ad aggiungere all'impasto della carne erbe aromatiche come aneto o prezzemolo per aggiungere sapore e aroma.

Domande frequenti:
1. Posso usare altri tipi di carne?
Sì, si può sperimentare con carne di manzo o agnello, ma il sapore e la consistenza varieranno notevolmente.
2. Quali altre spezie posso aggiungere?
Timo, aglio secco o anche una spolverata di peperoncino per dare più sapore.
3. Come si conserva l'erba cipollina?
Si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni o congelare per consumarla in seguito.

Nutrizione:
Una porzione di caltabos con riso contiene circa 300-400 calorie ed è una buona fonte di proteine e minerali. Si consiglia un consumo moderato, dato il contenuto di grassi e sale.

Questi caltabos con riso non sono solo deliziosi, ma sono anche un ottimo modo per riunire la famiglia per un pasto. Che lo assaporiate durante le vacanze o nei weekend di relax, ogni boccone vi ricorderà le tradizioni e i bei momenti passati con i vostri cari. Buon appetito!