चावल के साथ कैल्टाबोस

चावल सॉसेज - एक पारंपरिक delicacy

तैयारी का समय: 60 मिनट
पकाने का समय: 90 मिनट
कुल समय: 150 मिनट
परोसने की संख्या: 10-12 सर्विंग्स

चावल सॉसेज एक पारंपरिक नुस्खा है, जो सूअर के मांस के समृद्ध स्वाद को चावल की नाजुक बनावट के साथ जोड़ता है, जिससे एक स्वादिष्ट delicacy बनती है, जो त्योहारों के भोजन या परिवार की मुलाकातों के लिए एकदम सही है। इस व्यंजन का एक लंबा इतिहास है, जो अक्सर त्योहारों और परिवार के पुनर्मिलन से जुड़ा होता है, जब पीढ़ी दर पीढ़ी पारित होने वाले व्यंजन हमारे मेज पर जगह बनाते हैं।

सामग्री:
- सूअर का जिगर: 1 किलोग्राम
- सूअर का सिर या गर्दन: 1.5 किलोग्राम
- सूअर की त्वचा: 500 ग्राम
- प्लीहा: 2 किलोग्राम
- चावल: 300 ग्राम
- प्याज: 500 ग्राम
- सूअर का चर्बी: 150 ग्राम
- हड्डियों का सूप: 1.5 लीटर
- काली मिर्च: 5 ग्राम
- लौंग: 2 ग्राम
- नमक: स्वादानुसार
- गाय की आंतें: 3-4 मीटर

सामग्री के विवरण:
- सूअर का जिगर आयरन और विटामिन A और B12 का एक उत्कृष्ट स्रोत है, साथ ही यह प्रोटीन में बहुत समृद्ध है। ताजा जिगर चुनें, जिसकी रंगत समान हो और बनावट ठोस हो।
- सूअर का सिर या गर्दन एक समृद्ध स्वाद और अद्वितीय बनावट जोड़ता है, जबकि सूअर की त्वचा व्यंजन की रसदारता में योगदान करती है। सुनिश्चित करें कि सामग्री ताजा और उच्च गुणवत्ता की हो।
- गाय की आंतें एक उत्तम सॉसेज पाने के लिए अच्छी तरह से साफ की जानी चाहिए, जिसमें एक बारीक स्थिरता हो।

चरण-दर-चरण:

1. मांस तैयार करना:
- सबसे पहले, सूअर का सिर या गर्दन को अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें, और एक चम्मच नमक डालें। मध्यम आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें, जब तक मांस नर्म और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए।
- बर्तन में सूअर की त्वचा और प्लीहा डालें और एक घंटे और उबालते रहें। यह प्रक्रिया व्यंजन को गहरा स्वाद प्रदान करेगी।

2. जिगर को उबालना:
- इस बीच, जिगर को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे उबलते पानी में 5-7 मिनट तक उबालें। यह कदम किसी भी अशुद्धता को हटाने और एक अधिक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

3. चावल तैयार करना:
- एक अन्य बर्तन में, हड्डियों के सूप में चावल उबालें, पानी के अनुपात का पालन करें। चावल को अल डेंटे उबालना चाहिए, क्योंकि यह आंतों में भरने के समय पकता रहेगा।

4. प्याज भूनना:
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक कढ़ाई में, सूअर का चर्बी पिघलाएं और प्याज को सुनहरा और पारदर्शी होने तक भूनें। यह सॉसेज को मीठा और सुगंधित स्वाद देगा।

5. सामग्री मिलाना:
- जब मांस उबल जाए, तो इसे बर्तन से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे हड्डी से अलग करें। मांस और सूअर की त्वचा को छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें मांस की चक्की से पीस लें।
- एक बड़े बाउल में, कटी हुई मांस को उबले हुए जिगर, उबले हुए चावल, भुने हुए प्याज, नमक, काली मिर्च और लौंग के साथ मिलाएं। स्वाद के अनुसार मसालों को समायोजित करने के लिए मिश्रण का स्वाद लें।

6. आंतों को भरना:
- अब मजेदार हिस्सा है! प्राप्त मिश्रण से गाय की आंतों को भरें, ध्यान रखें कि थोड़ी जगह छोड़ दें ताकि वह फैल सके। पकाने के दौरान भराव को लीक होने से रोकने के लिए सिरों को रस्सी से बांधें।

7. सॉसेज को उबालना:
- एक बड़े बर्तन में, पानी को 94-95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। सॉसेज को लगभग 30 मिनट तक उबालें। यह कदम सुनिश्चित करेगा कि वे समान रूप से पकें और एकदम सही बनावट प्राप्त करें।

8. ठंडा करना और परोसना:
- उबालने के बाद, सॉसेज को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें स्लाइस में काटें। उन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें, सरसों या ताजे सलाद के साथ।

शेफ की सलाह: यदि आप सॉसेज में व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ना चाहते हैं, तो मांस के मिश्रण में डिल या पार्सले जैसी जड़ी-बूटियों को जोड़ने की कोशिश करें, ताकि अतिरिक्त सुगंध और स्वाद मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप बीफ या मेमने के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट में काफी भिन्नता होगी।
2. मैं और कौन से मसाले जोड़ सकता हूँ?
थाइम, सूखी लहसुन या स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी सी मिर्च भी जोड़ सकते हैं।
3. मैं सॉसेज को कैसे रखूं?
इसे फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है या बाद में खाने के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

पोषण:
एक सर्विंग चावल सॉसेज में लगभग 300-400 कैलोरी होती है, यह प्रोटीन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। वसा और नमक की मात्रा को देखते हुए, मध्यम मात्रा में सेवन की सिफारिश की जाती है।

यह चावल सॉसेज न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि परिवार को मेज पर लाने का एक तरीका भी है। चाहे आप इसे त्योहारों के दिनों में या आरामदायक सप्ताहांत पर आनंद लें, हर टुकड़ा आपको परंपराओं और अपने प्रियजनों के साथ बिताए गए खूबसूरत क्षणों की याद दिलाएगा। शुभ भोजन!