Caltabos cu orez

Caltabos cu Orez – O Delicatesă Tradicională

Timp de pregătire: 60 minute
Timp de gătire: 90 minute
Timp total: 150 minute
Număr de porții: 10-12 porții

Caltabosul cu orez este o rețetă traditională, ce îmbină aromele bogate ale cărnii de porc cu textura delicată a orezului, rezultând o delicatesă savuroasă, perfectă pentru mesele festive sau întâlnirile cu familia. Acest preparat are o istorie îndelungată, fiind adesea asociat cu sărbătorile și reuniunile de familie, când rețetele transmise din generație în generație își găsesc locul pe mesele noastre.

Ingrediente:
- Ficat de porc: 1 kg
- Cap de porc sau gușa: 1,5 kg
- Soric: 500 g
- Splină: 2 kg
- Orez: 300 g
- Ceapă: 500 g
- Untură: 150 g
- Supă de oase: 1,5 l
- Piper: 5 g
- Ienibahar: 2 g
- Sare: după gust
- Mate de vită subțiri: 3-4 m

Detalii despre ingrediente:
- Ficatul de porc este o sursă excelentă de fier și vitaminele A și B12, fiind totodată foarte bogat în proteine. Alegeți un ficat proaspăt, cu o culoare uniformă și o textură fermă.
- Capul de porc sau gușa va adăuga o aromă bogată și o textură unică, iar soricul contribuie la suculența preparatului. Asigurați-vă că ingredientele sunt proaspete și de calitate.
- Matele de vită trebuie să fie bine curățate pentru a obține un caltabos perfect, cu o consistență fină.

Pas cu Pas:

1. Prepararea cărnii:
- Începeți prin a spăla bine capul de porc sau gușa, apoi puneți-l într-o oală mare cu apă rece, adăugând o linguriță de sare. Fierbeți la foc mediu timp de aproximativ 2 ore, până când carnea devine fragedă și se desprinde ușor de os.
- Adăugați soricul și splina în oală și continuați să fierbeți pentru încă o oră. Acest proces va oferi un gust intens preparatului.

2. Opărirea ficatului:
- Între timp, tăiați ficatul în bucăți mici și opăriți-l în apă clocotită timp de 5-7 minute. Acest pas este esențial pentru a elimina eventualele impurități și pentru a obține o textură mai fină.

3. Prepararea orezului:
- Într-o altă oală, fierbeți orezul în supa de oase, respectând proporțiile de apă. Orezul ar trebui să fie fiert al dente, deoarece va continua să se gătească în momentul umplerii matelor.

4. Ceapa călită:
- Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Într-o tigaie, topiți untura și căliți ceapa până devine aurie și transparentă. Aceasta va adăuga un gust dulceag și aromat caltabosului.

5. Amestecarea ingredientelor:
- După ce carnea a fiert, scoateți-o din oală, lăsați-o să se răcească puțin, apoi dezosați-o. Tăiați carnea și soricul în bucăți mici și pasați-le prin mașina de tocat.
- Într-un bol mare, amestecați carnea tocată cu ficatul opărit, orezul fiert, ceapa călită, sarea, piperul și ienibaharul. Gustați amestecul pentru a ajusta condimentele după preferință.

6. Umplerea matelor:
- Acum vine partea distractivă! Umpleți matele de vită cu amestecul obținut, având grijă să le lăsați puțin loc pentru expansiune. Legați capetele cu sfoară pentru a preveni scurgerea umpluturii în timpul procesului de gătire.

7. Opărirea caltabosului:
- Într-o oală mare, aduceți apă la temperatura de 94-95 grade Celsius. Opăriți caltabosii timp de aproximativ 30 de minute. Acest pas va asigura că se gătesc uniform și că obțin o textură perfectă.

8. Răcirea și servirea:
- După opărire, lăsați caltabosii să se răcească puțin înainte de a-i tăia în felii. Serviți-i calzi sau la temperatura camerei, acompaniați de o muștar sau o salată proaspătă.

Sfatul chef-ului: Dacă doriți să adăugați o notă personală caltabosului, încercați să adăugați ierburi aromatice precum mărar sau pătrunjel în amestecul de carne, pentru o aromă și un gust suplimentar.

Întrebări frecvente:
1. Pot folosi alte tipuri de carne?
Da, puteți experimenta cu carne de vită sau miel, însă gustul și textura vor varia considerabil.
2. Ce alte condimente pot adăuga?
Cimbru, usturoi uscat sau chiar un strop de ardei iute pentru un plus de savoare.
3. Cum păstrez caltabosul?
Se poate păstra la frigider timp de 3-4 zile sau se poate congela pentru a fi consumat ulterior.

Nutriție:
O porție de caltabos cu orez conține aproximativ 300-400 calorii, fiind o sursă bună de proteine și minerale. Consumul moderat este recomandat, având în vedere conținutul de grăsimi și sare.

Acest caltabos cu orez este nu doar un preparat delicios, ci și o modalitate de a aduce familia împreună la masa. Fie că-l savurați în zilele de sărbătoare sau în weekenduri relaxante, fiecare bucată vă va aminti de tradiții și de momentele frumoase petrecute alături de cei dragi. Poftă bună!