Caltabos com arroz

Caltabos com Arroz – Uma Delícia Tradicional

Tempo de preparação: 60 minutos
Tempo de cozimento: 90 minutos
Tempo total: 150 minutos
Número de porções: 10-12 porções

O caltabos com arroz é uma receita tradicional que combina os ricos sabores da carne de porco com a textura delicada do arroz, resultando em uma iguaria saborosa, perfeita para festas ou encontros familiares. Este prato tem uma longa história, sendo frequentemente associado a celebrações e reuniões familiares, quando receitas passadas de geração em geração encontram seu lugar em nossas mesas.

Ingredientes:
- Fígado de porco: 1 kg
- Cabeça de porco ou papada: 1,5 kg
- Pele: 500 g
- Baço: 2 kg
- Arroz: 300 g
- Cebola: 500 g
- Banha: 150 g
- Caldo de ossos: 1,5 l
- Pimenta: 5 g
- Pimenta-da-jamaica: 2 g
- Sal: a gosto
- Tripas finas de boi: 3-4 m

Detalhes sobre os ingredientes:
- O fígado de porco é uma excelente fonte de ferro e das vitaminas A e B12, além de ser muito rico em proteínas. Escolha um fígado fresco, com cor uniforme e textura firme.
- A cabeça de porco ou papada adicionará um sabor rico e uma textura única, enquanto a pele contribui para a suculência do prato. Certifique-se de que os ingredientes sejam frescos e de qualidade.
- As tripas de boi devem estar bem limpas para obter um caltabos perfeito, com uma consistência fina.

Passo a Passo:

1. Preparação da carne:
- Comece lavando bem a cabeça de porco ou papada, em seguida, coloque-a em uma panela grande com água fria, adicionando uma colher de chá de sal. Cozinhe em fogo médio por cerca de 2 horas, até que a carne fique macia e se desprenda facilmente do osso.
- Adicione a pele e o baço à panela e continue cozinhando por mais uma hora. Esse processo dará um sabor intenso ao prato.

2. Escaldamento do fígado:
- Enquanto isso, corte o fígado em pedaços pequenos e escalde-o em água fervente por 5-7 minutos. Este passo é essencial para eliminar possíveis impurezas e obter uma textura mais fina.

3. Preparação do arroz:
- Em outra panela, cozinhe o arroz no caldo de ossos, respeitando as proporções de água. O arroz deve ser cozido al dente, pois continuará a cozinhar no momento de rechear as tripas.

4. Cebola refogada:
- Descasque a cebola e pique-a finamente. Em uma frigideira, derreta a banha e refogue a cebola até que fique dourada e transparente. Isso adicionará um sabor adocicado e aromático ao caltabos.

5. Misturando os ingredientes:
- Após cozinhar a carne, retire-a da panela, deixe esfriar um pouco e, em seguida, desosse-a. Corte a carne e a pele em pedaços pequenos e passe-os pelo moedor de carne.
- Em uma tigela grande, misture a carne moída com o fígado escaldado, o arroz cozido, a cebola refogada, o sal, a pimenta e a pimenta-da-jamaica. Prove a mistura para ajustar os temperos de acordo com sua preferência.

6. Recheando as tripas:
- Agora vem a parte divertida! Recheie as tripas de boi com a mistura obtida, tendo cuidado para deixar um pouco de espaço para expansão. Amarre as extremidades com um cordão para evitar que o recheio vaze durante o cozimento.

7. Escaldamento do caltabos:
- Em uma panela grande, leve a água a uma temperatura de 94-95 graus Celsius. Escalde os caltabos por cerca de 30 minutos. Este passo garantirá que cozinhem uniformemente e obtenham uma textura perfeita.

8. Resfriamento e serviço:
- Após o escaldamento, deixe os caltabos esfriar um pouco antes de cortá-los em fatias. Sirva-os quentes ou em temperatura ambiente, acompanhados de mostarda ou uma salada fresca.

Dica do chef: Se você quiser adicionar um toque pessoal ao caltabos, experimente adicionar ervas aromáticas como endro ou salsa à mistura de carne, para um aroma e sabor adicionais.

Perguntas frequentes:
1. Posso usar outros tipos de carne?
Sim, você pode experimentar com carne de boi ou cordeiro, mas o sabor e a textura variarão consideravelmente.
2. Que outras especiarias posso adicionar?
Tomilho, alho seco ou até mesmo um toque de pimenta vermelha para um sabor extra.
3. Como armazeno o caltabos?
Pode ser armazenado na geladeira por 3-4 dias ou congelado para consumo posterior.

Nutrição:
Uma porção de caltabos com arroz contém cerca de 300-400 calorias, sendo uma boa fonte de proteínas e minerais. O consumo moderado é recomendado, considerando o teor de gordura e sal.

Este caltabos com arroz é não apenas um prato delicioso, mas também uma maneira de reunir a família à mesa. Seja saboreando-o em dias de festa ou em finais de semana relaxantes, cada pedaço lembrará você das tradições e dos momentos bonitos passados com os entes queridos. Bom apetite!