Caltabos z ryżem

Caltabos z ryżem – Tradycyjny przysmak

Czas przygotowania: 60 minut
Czas gotowania: 90 minut
Czas całkowity: 150 minut
Liczba porcji: 10-12 porcji

Caltabos z ryżem to tradycyjny przepis, który łączy bogate smaki wieprzowiny z delikatną teksturą ryżu, tworząc pyszny przysmak idealny na uroczystości lub spotkania rodzinne. To danie ma długą historię, często kojarzone jest z świętami i rodzinymi zjazdami, kiedy przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie znajdują swoje miejsce na naszych stołach.

Składniki:
- Wątróbka wieprzowa: 1 kg
- Głowa wieprzowa lub podgardle: 1,5 kg
- Skórka: 500 g
- Śledziona: 2 kg
- Ryż: 300 g
- Cebula: 500 g
- Smalec: 150 g
- Rosół: 1,5 l
- Pieprz: 5 g
- Zioła korzenne: 2 g
- Sól: do smaku
- Cienkie jelita wołowe: 3-4 m

Szczegóły dotyczące składników:
- Wątróbka wieprzowa jest doskonałym źródłem żelaza oraz witamin A i B12, a także bogata w białko. Wybierz świeżą wątróbkę o jednolitym kolorze i jędrnej teksturze.
- Głowa wieprzowa lub podgardle doda bogatego smaku i unikalnej tekstury, a skórka przyczyni się do soczystości dania. Upewnij się, że składniki są świeże i wysokiej jakości.
- Jelita wołowe muszą być dobrze oczyszczone, aby uzyskać idealny caltabos o gładkiej konsystencji.

Krok po kroku:

1. Przygotowanie mięsa:
- Zacznij od dokładnego umycia głowy wieprzowej lub podgardla, a następnie umieść je w dużym garnku z zimną wodą, dodając łyżeczkę soli. Gotuj na średnim ogniu przez około 2 godziny, aż mięso stanie się miękkie i łatwo odchodzi od kości.
- Dodaj skórkę i śledzionę do garnka i kontynuuj gotowanie przez kolejną godzinę. Ten proces nada intensywny smak potrawie.

2. Blanszowanie wątróbki:
- W międzyczasie pokrój wątróbkę na małe kawałki i blanszuj w wrzącej wodzie przez 5-7 minut. Ten krok jest niezbędny, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia i uzyskać gładszą teksturę.

3. Przygotowanie ryżu:
- W innym garnku ugotuj ryż w rosole, przestrzegając proporcji wody. Ryż powinien być ugotowany al dente, ponieważ będzie się gotował dalej podczas napełniania jelit.

4. Smażona cebula:
- Obierz cebulę i drobno posiekaj. Na patelni rozpuść smalec i smaż cebulę, aż stanie się złota i przezroczysta. To doda słodkiego i aromatycznego smaku caltabosowi.

5. Mieszanie składników:
- Po ugotowaniu mięsa wyjmij je z garnka, pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie oddziel mięso od kości. Pokrój mięso i skórkę na małe kawałki i przepuść przez maszynkę do mięsa.
- W dużej misce wymieszaj mielone mięso z blanszowaną wątróbką, ugotowanym ryżem, smażoną cebulą, solą, pieprzem i ziołami korzennymi. Skosztuj mieszankę, aby dostosować przyprawy według własnych upodobań.

6. Napełnianie jelit:
- Teraz przychodzi zabawna część! Napełnij jelita wołowe przygotowaną mieszanką, pamiętając, aby zostawić trochę miejsca na rozszerzenie. Zwiąż końce sznurkiem, aby zapobiec wyciekaniu farszu podczas gotowania.

7. Blanszowanie caltabosu:
- W dużym garnku doprowadź wodę do temperatury 94-95 stopni Celsjusza. Blanszuj caltabosy przez około 30 minut. Ten krok zapewni równomierne gotowanie i idealną teksturę.

8. Chłodzenie i serwowanie:
- Po blanszowaniu pozostaw caltabosy do lekkiego ostygnięcia, zanim pokroisz je na plastry. Serwuj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, w towarzystwie musztardy lub świeżej sałatki.

Porada szefa kuchni: Jeśli chcesz dodać osobisty akcent do caltabosu, spróbuj dodać zioła, takie jak koper lub pietruszka, do mieszanki mięsnej, aby uzyskać dodatkowy aromat i smak.

Najczęściej zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć innych rodzajów mięsa?
Tak, możesz eksperymentować z mięsem wołowym lub jagnięcym, ale smak i tekstura będą się znacznie różnić.
2. Jakie inne przyprawy mogę dodać?
Tymianek, suszony czosnek lub nawet odrobinę ostrej papryki dla dodatkowego smaku.
3. Jak przechowuję caltabos?
Można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni lub zamrozić, aby spożyć później.

Odżywianie:
Jedna porcja caltabosu z ryżem zawiera około 300-400 kalorii, będąc dobrym źródłem białka i minerałów. Umiarkowane spożycie jest zalecane, mając na uwadze zawartość tłuszczu i soli.

Ten caltabos z ryżem to nie tylko pyszne danie, ale także sposób na zbliżenie rodziny przy stole. Niezależnie od tego, czy delektujesz się nim w dni świąteczne, czy w relaksujące weekendy, każdy kęs przypomni ci o tradycjach i pięknych chwilach spędzonych z bliskimi. Smacznego!