Калтабос с рисом

Калтабос с рисом – Традиционное лакомство

Время подготовки: 60 минут
Время приготовления: 90 минут
Общее время: 150 минут
Количество порций: 10-12 порций

Калтабос с рисом – это традиционный рецепт, который сочетает богатые ароматы свинины с нежной текстурой риса, создавая вкусное лакомство, идеально подходящее для праздничных столов или семейных встреч. Это блюдо имеет долгую историю и часто ассоциируется с праздниками и семейными сборами, когда рецепты, передаваемые из поколения в поколение, находят свое место на наших столах.

Ингредиенты:
- Свиной печень: 1 кг
- Голова свиньи или шея: 1,5 кг
- Кожа: 500 г
- Селезенка: 2 кг
- Рис: 300 г
- Лук: 500 г
- Сало: 150 г
- Бульон из костей: 1,5 л
- Перец: 5 г
- Душистый перец: 2 г
- Соль: по вкусу
- Тонкие говяжьи кишки: 3-4 м

Детали об ингредиентах:
- Свиной печень является отличным источником железа и витаминов A и B12, а также очень богата белком. Выбирайте свежую печень с однородным цветом и плотной текстурой.
- Голова свиньи или шея добавит богатый вкус и уникальную текстуру, а кожа придаст сочность блюду. Убедитесь, что ингредиенты свежие и качественные.
- Говяжьи кишки должны быть хорошо очищены, чтобы получить идеальный калтабос с гладкой текстурой.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка мяса:
- Начните с тщательной мойки головы свиньи или шеи, затем положите ее в большую кастрюлю с холодной водой, добавив чайную ложку соли. Варите на среднем огне около 2 часов, пока мясо не станет мягким и не отойдет от кости.
- Добавьте кожу и селезенку в кастрюлю и продолжайте варить еще час. Этот процесс придаст блюду интенсивный вкус.

2. Бланширование печени:
- Тем временем нарежьте печень на мелкие кусочки и бланшируйте в кипящей воде в течение 5-7 минут. Этот шаг необходим для удаления возможных примесей и получения более гладкой текстуры.

3. Приготовление риса:
- В другой кастрюле отварите рис в бульоне из костей, соблюдая пропорции воды. Рис должен быть приготовлен al dente, так как он будет продолжать готовиться во время наполнения кишок.

4. Обжаренный лук:
- Очистите лук и мелко нарежьте его. В сковороде растопите сало и обжарьте лук до золотистого и прозрачного состояния. Это добавит сладкий и ароматный вкус калтабосу.

5. Смешивание ингредиентов:
- После того как мясо сварилось, выньте его из кастрюли, дайте немного остыть, затем отделите от костей. Нарежьте мясо и кожу на мелкие кусочки и пропустите через мясорубку.
- В большой миске смешайте фарш с бланшированной печенью, отварным рисом, обжаренным луком, солью, перцем и душистым перцем. Попробуйте смесь, чтобы отрегулировать приправы по своему вкусу.

6. Наполнение кишок:
- Теперь приходит веселая часть! Наполните говяжьи кишки полученной смесью, оставив немного места для расширения. Завяжите концы нитью, чтобы предотвратить вытекание начинки во время приготовления.

7. Бланширование калтабоса:
- В большой кастрюле доведите воду до температуры 94-95 градусов Цельсия. Бланшируйте калтабосы примерно 30 минут. Этот шаг обеспечит равномерное приготовление и идеальную текстуру.

8. Охлаждение и подача:
- После бланширования дайте калтабосам немного остыть перед тем, как нарезать их на куски. Подавайте горячими или при комнатной температуре, в сопровождении горчицы или свежего салата.

Совет шеф-повара: Если вы хотите добавить личный штрих к калтабосу, попробуйте добавить ароматные травы, такие как укроп или петрушка, в мясную смесь для дополнительного аромата и вкуса.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать другие виды мяса?
Да, вы можете поэкспериментировать с говядиной или бараниной, но вкус и текстура будут значительно отличаться.
2. Какие другие специи я могу добавить?
Череда, сушеный чеснок или даже немного острого перца для дополнительного вкуса.
3. Как сохранить калтабос?
Его можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней или заморозить для последующего употребления.

Питание:
Одна порция калтабоса с рисом содержит около 300-400 калорий, являясь хорошим источником белка и минералов. Умеренное потребление рекомендуется с учетом содержания жиров и соли.

Этот калтабос с рисом – не только вкусное блюдо, но и способ собрать семью за столом. Наслаждайтесь им как в праздничные дни, так и в расслабляющие выходные, и каждый кусочек напомнит вам о традициях и прекрасных моментах, проведенных с близкими. Приятного аппетита!