Caltabos mit Reis

Caltabos mit Reis - eine traditionelle Delikatesse

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 90 Minuten
Gesamtzeit: 150 Minuten
Anzahl der Portionen: 10-12 Portionen

Caltabos mit Reis ist ein traditionelles Rezept, das den reichen Geschmack des Schweinefleischs mit der zarten Textur des Reises verbindet. Das Ergebnis ist eine schmackhafte Delikatesse, die sich perfekt für festliche Mahlzeiten oder Familientreffen eignet. Dieses Gericht hat eine lange Geschichte und wird oft mit Festen und Familientreffen in Verbindung gebracht, bei denen Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, auf den Tisch kommen.

Zutaten:
- Schweineleber: 1 kg
- Schweinskopf oder Gans: 1,5 kg
- Sorghum: 500 g
- Spelze: 2 kg
- Reis: 300 g
- Zwiebel: 500 g
- Schmalz: 150 g
- Knochenbrühe: 1,5 Liter
- Pfeffer: 5 g
- Yen: 2 g
- Salz: nach Geschmack
- In dünne Scheiben geschnittenes Rindfleisch: 3-4 m

Einzelheiten zu den Zutaten:
- Schweineleber ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen und die Vitamine A und B12 und enthält außerdem viel Eiweiß. Wählen Sie eine frische Leber mit gleichmäßiger Farbe und fester Konsistenz.
- Der Schweinekopf oder die Gans sorgen für einen reichen Geschmack und eine einzigartige Textur, und das Soricum macht sie saftig. Achten Sie darauf, dass die Zutaten frisch und von guter Qualität sind.
- Rinderbacken müssen gut gesäubert werden, um ein perfektes Challab mit einer glatten Konsistenz zu erhalten.

Schritt für Schritt:

1. Vorbereitung des Fleisches:
- Zuerst den Schweinekopf oder das Meerschweinchen gründlich waschen, dann in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben und einen Teelöffel Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden lang kochen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Das Sorbicum und die Milz in den Topf geben und eine weitere Stunde köcheln lassen. Dieser Vorgang verleiht dem Gericht einen intensiven Geschmack.

2. Die Leber opalisieren:
- In der Zwischenzeit die Leber in kleine Stücke schneiden und 5-7 Minuten lang in kochendem Wasser abkochen. Dieser Schritt ist wichtig, um eventuelle Unreinheiten zu entfernen und eine glattere Textur zu erhalten.

3. Den Reis vorbereiten:
- In einem anderen Topf den Reis in der Knochenbrühe kochen, dabei die Wassermenge beachten. Der Reis sollte al dente gekocht werden, da er beim Füllen der Nudeln weitergaren wird.

4. Parboiled-Zwiebeln:
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Schmalz schmelzen und die Zwiebel goldgelb und glasig anbraten. Dadurch erhält der Schnittlauch ein süßes und herzhaftes Aroma.

5. Mischen der Zutaten:
- Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Topf, lassen es etwas abkühlen und entbeinen es dann. Schneiden Sie das Fleisch und den Sauerampfer in kleine Stücke und drehen Sie sie durch einen Fleischwolf.
- In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit der geölten Leber, dem gekochten Reis, der gekochten Zwiebel, Salz, Pfeffer und Wacholder vermischen. Schmecken Sie die Mischung ab und passen Sie die Gewürze nach Geschmack an.

6. Füllung der Matjes:
- Jetzt kommt der lustige Teil! Füllen Sie die Rinderpastetchen mit der entstandenen Mischung, wobei Sie darauf achten müssen, dass ein wenig Platz für die Ausdehnung bleibt. Binden Sie die Enden mit einer Schnur zusammen, um zu verhindern, dass die Füllung während des Garvorgangs ausläuft.

7. Den Schnittlauch einölen:
- In einem großen Topf Wasser auf 94-95 Grad Celsius erhitzen. Die Caltabos etwa 30 Minuten lang blanchieren. Dieser Schritt sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen und eine perfekte Konsistenz erhalten.

8. Abkühlen lassen und servieren:
- Lassen Sie die Caltabos nach dem Einweichen etwas abkühlen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden. Warm oder bei Zimmertemperatur mit einem Senf oder einem frischen Salat servieren.

Tipp des Küchenchefs: Wenn Sie Ihren Caltabos eine persönliche Note verleihen möchten, können Sie der Fleischmischung aromatische Kräuter wie Dill oder Petersilie hinzufügen, um ihr mehr Geschmack und Aroma zu verleihen.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich auch andere Fleischsorten verwenden?
Ja, Sie können mit Rind- oder Lammfleisch experimentieren, aber der Geschmack und die Konsistenz werden sich erheblich unterscheiden.
2. Welche anderen Gewürze kann ich hinzufügen?
Thymian, getrockneter Knoblauch oder sogar eine Prise Chilischoten für zusätzlichen Geschmack.
3. Wie bewahre ich den Schnittlauch auf?
Sie können ihn für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder für den späteren Verzehr einfrieren.

Ernährung:
Eine Portion Caltabos mit Reis enthält etwa 300-400 Kalorien und ist eine gute Quelle für Eiweiß und Mineralstoffe. In Anbetracht des Fett- und Salzgehalts wird ein mäßiger Verzehr empfohlen.

Diese Caltabos mit Reis sind nicht nur köstlich, sondern auch eine gute Möglichkeit, die Familie zu einer Mahlzeit zu versammeln. Ob im Urlaub oder an entspannten Wochenenden, jeder Bissen wird Sie an Traditionen und schöne Zeiten mit Ihren Lieben erinnern. Guten Appetit!