扎库斯卡

茄子和卡皮亚辣椒的扎库斯卡食谱

扎库斯卡是一种传统的美食，充满了香气和风味，为冬季的餐桌带来一丝夏日的气息。这道菜富含慢炖的蔬菜，已成为保存土地果实的快乐象征。在这个食谱中，我将一步一步指导您准备美味的茄子和卡皮亚辣椒扎库斯卡，非常适合搭配烤面包或美味的奶酪享用。

准备时间：30分钟
烹饪时间：2-3小时
总时间：3-3.5小时
份量：大约10个400-500克的罐子

配料：
- 2.5公斤茄子
- 2.5公斤卡皮亚辣椒（或甜椒和/或腌制辣椒）
- 300克胡萝卜（大约3-4根）
- 1公斤红洋葱
- 700毫升橄榄油
- 700毫升番茄酱（自制或购买）
- 粗盐，适量
- 胡椒，适量
- （可选）月桂叶

步骤1：准备蔬菜
首先，烤茄子和卡皮亚辣椒。将烤箱预热至200°C。将茄子和辣椒放在烤盘上，烤约30-40分钟，翻转各面，直到外皮变黑，蔬菜变软。这个步骤对于增强蔬菜的风味至关重要。

烤好后，将蔬菜从烤箱中取出，用湿毛巾或保鲜膜覆盖。这将有助于在冷却时轻松剥去外皮。

步骤2：清理蔬菜
冷却后，剥去茄子和辣椒的外皮。辣椒需切成小块，茄子用刀切碎。重要的是要排出蔬菜中的多余水分，以避免扎库斯卡过于稀薄。

步骤3：准备扎库斯卡的基础
清洁胡萝卜并用细孔擦丝器擦碎。还要将洋葱切碎。在一个厚底锅中，加入橄榄油和洋葱。用中火煮10-15分钟，直到洋葱变得透明和柔软。

加入擦好的胡萝卜，继续煮15-20分钟，偶尔搅拌。

步骤4：加入蔬菜和番茄酱
胡萝卜变软后，加入番茄酱。煮约5分钟，然后加入切好的辣椒。充分搅拌，煮10分钟。

现在是时候将茄子放入锅中。搅拌并让扎库斯卡在小火上盖好煮2-3小时。重要的是要经常搅拌，以防止粘锅。

步骤5：调味和消毒罐子
在煮的过程中，根据个人口味调整盐和胡椒。如果想要额外的香气，可以加入月桂叶。

在此期间，消毒罐子和盖子。将烤箱预热至100°C，将空罐子放在烤盘上。放置10分钟，然后关闭烤箱，让它们在内部冷却。

步骤6：装瓶扎库斯卡
当扎库斯卡准备好，油浮到表面时，是时候将其放入罐子中。使用铲子填充每个罐子，确保在顶部留出一层油以防止氧化。拧紧盖子，确保密封良好。

步骤7：冷却和储存
将装满的罐子放在羊毛毯上，以便缓慢冷却。这将有助于保持风味并确保更好的保存。一旦完全冷却，将罐子存放在阴凉干燥的地方。

实用建议：
1. 提升风味：加入一些切碎的橄榄或刺山柑以增强风味。
2. 辣味变体：如果您喜欢更辣的扎库斯卡，可以加入切碎的辣椒。
3. 上菜：扎库斯卡非常适合涂抹在烤面包片上，但也可以与菲达奶酪或作为节日餐的开胃菜搭配。
4. 饮品：冰冷的淡色啤酒或干白葡萄酒与扎库斯卡搭配极佳，提供愉悦的对比。

营养价值（每100克份）：
- 热量：150
- 脂肪：12克
- 碳水化合物：10克
- 蛋白质：2克
- 纤维：3克

常见问题：
1. 我可以使用冷冻蔬菜吗？可以，但味道不会像新鲜蔬菜那么浓郁。
2. 扎库斯卡可以冷冻吗？可以，但请确保将其放入密封容器中以防止冷冻烧。
3. 可以保存多久？保存良好的扎库斯卡可以在储藏室中保存长达一年。

这道茄子和卡皮亚辣椒的扎库斯卡食谱非常适合在冬季享用，带来温暖的夏日回忆。希望我能激励您开始烹饪，并将这道美味的菜肴加入您的菜单！祝您好胃口！