Zacusca

Patlıcan ve Kapya Biber Zacuska Tarifi

Zacuska, kış masasına yazın bir dokunuşunu getiren, aroma ve lezzet dolu geleneksel bir yemektir. Yavaş pişirilmiş sebzelerle zenginleştirilmiş bu yemek, toprağın ürünlerini koruma sevincinin bir sembolü haline gelmiştir. Bu tarifte, size lezzetli bir patlıcan ve kapya biber zacuska hazırlamanız için adım adım rehberlik edeceğim; kızarmış ekmekle veya iyi bir peynirle birlikte tadına bakmak için mükemmel.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2-3 saat
Toplam süre: 3-3,5 saat
Portiyon sayısı: yaklaşık 10 adet 400-500 g kavanoz

Malzemeler:
- 2,5 kg patlıcan
- 2,5 kg kapya biber (veya tatlı biber ve/veya dolmalık biber)
- 300 g havuç (yaklaşık 3-4 adet)
- 1 kg kırmızı soğan
- 700 ml zeytinyağı
- 700 ml domates püresi (ev yapımı veya satın alınmış)
- İri tuz, damak zevkine göre
- Karabiber, damak zevkine göre
- (İsteğe bağlı) Defne yaprağı

Adım 1: Sebzelerin Hazırlanması
Öncelikle patlıcanları ve kapya biberleri fırında pişirin. Fırını 200°C'ye ısıtın. Patlıcanları ve biberleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 30-40 dakika, her tarafını çevirerek, kabukları siyahlaşana ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Bu adım, sebzelerin aromalarını yoğunlaştırmak için gereklidir.

Piştikten sonra, sebzeleri fırından çıkarın ve üzerlerini nemli bir havlu veya plastik film ile örtün. Bu, soğuduktan sonra kabukların kolayca temizlenmesine yardımcı olacaktır.

Adım 2: Sebzelerin Temizlenmesi
Soğuduktan sonra, patlıcanları ve biberleri kabuklarından temizleyin. Biberleri küçük parçalara kesin, patlıcanları ise bir kesme tahtası yardımıyla ince ince doğrayın. Sebzelerden fazla suyu süzmek önemlidir, böylece fazla sulu bir zacuska elde etmeyin.

Adım 3: Zacuska Bazası Hazırlama
Havuçları temizleyin ve küçük delikli bir rende ile rendeleyin. Soğanı da ince ince doğrayın. Kalın tabanlı bir tencereye zeytinyağını ve soğanı ekleyin. Orta ateşte 10-15 dakika pişirin, soğan şeffaf ve yumuşak hale gelene kadar.

Rendelenmiş havuçları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin.

Adım 4: Sebzelerin ve Passatanın Eklenmesi
Havuçlar yumuşadıktan sonra, domates püresini ekleyin. Yaklaşık 5 dakika kaynatın, ardından doğranmış biberleri ekleyin. İyice karıştırın ve 10 dakika kaynatmaya devam edin.

Artık patlıcanları tencereye ekleme zamanı. Karıştırın ve zacuskayı kısık ateşte, kapaklı olarak 2-3 saat pişmesine bırakın. Yapışmaması için sık sık karıştırmak önemlidir.

Adım 5: Baharatlama ve Kavanozların Sterilizasyonu
Pişirme sırasında, damak zevkinize göre tuz ve karabiber ile tadını ayarlayın. Ekstra bir aroma isterseniz, defne yaprağı ekleyin.

Bu süre zarfında, kavanozları ve kapakları sterilize edin. Fırını 100°C'ye ısıtın ve boş kavanozları bir tepsiye yerleştirin. 10 dakika bekletin, ardından fırını kapatın ve içerde soğumaya bırakın.

Adım 6: Zacuskanın Şişelenmesi
Zacuska hazır olduğunda ve yağ yüzeye çıktığında, onu kavanozlara koyma zamanı. Bir spatula yardımıyla her kavanozu doldurun, üstte oksidasyonu önlemek için bir kat yağ bırakmayı unutmayın. Kapakları sıkıca kapatın, iyi bir şekilde mühürlendiğinden emin olun.

Adım 7: Soğutma ve Saklama
Doldurulmuş kavanozları yavaşça soğuması için bir yün battaniyeye yerleştirin. Bu, aromaların korunmasına yardımcı olacak ve daha iyi bir saklama sağlayacaktır. Tamamen soğuduktan sonra, kavanozları karanlık ve serin bir yerde, kilerde saklayın.

Pratik İpuçları:
1. Lezzeti artırın: Daha yoğun bir tat için birkaç doğranmış zeytin veya kapari ekleyin.
2. Acı versiyon: Daha acı bir zacuska isterseniz, ince doğranmış acı biber ekleyin.
3. Servis: Zacuska, kızarmış ekmek dilimleri üzerinde mükemmel bir şekilde servis edilir, ancak feta peyniri ile de birleştirilebilir veya bir kutlama yemeğinde aperitif olarak sunulabilir.
4. İçecekler: Soğuk bir açık bira veya kuru beyaz şarap, zacuska ile mükemmel bir şekilde uyum sağlar ve hoş bir kontrast sunar.

Besin Değerleri (100 g'lık porsiyon başına):
- Kalori: 150
- Yağ: 12 g
- Karbonhidrat: 10 g
- Protein: 2 g
- Lif: 3 g

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Donmuş sebzeler kullanabilir miyim? Evet, ama lezzet taze sebzeler kadar yoğun olmayacaktır.
2. Zacuska dondurulabilir mi? Evet, ancak donma yanıklarını önlemek için sıkı kapalı kaplarda sakladığınızdan emin olun.
3. Ne kadar süre dayanır? İyi korunmuş zacuska, kilerde bir yıla kadar dayanabilir.

Bu patlıcan ve kapya biber zacuska tarifi, kış aylarında tadına varmak için mükemmeldir ve sıcak yaz günlerinden güzel anıları beraberinde getirir. Umarım sizi pişirmeye teşvik edebilmişimdir ve bu lezzetli yemeği menünüze ekleyebilirsiniz! Afiyet olsun!