Zacuscă

Receta de Zacusca de Berenjenas y Pimientos Kapia

La zacusca es un plato tradicional, lleno de sabor y gusto, que trae un toque de verano a la mesa de invierno. Este plato, rico en verduras cocinadas lentamente, se ha convertido en un símbolo de la alegría de conservar los frutos de la tierra. En esta receta, te guiaré paso a paso para preparar una deliciosa zacusca de berenjenas y pimientos kapia, perfecta para disfrutar sobre pan tostado o junto a un buen queso.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2-3 horas
Tiempo total: 3-3,5 horas
Número de porciones: aproximadamente 10 tarros de 400-500 g

Ingredientes:
- 2,5 kg de berenjenas
- 2,5 kg de pimientos kapia (o pimientos dulces y/o pimientos morrones)
- 300 g de zanahorias (aproximadamente 3-4 piezas)
- 1 kg de cebolla roja
- 700 ml de aceite de oliva
- 700 ml de passata de tomate (hecha en casa o comprada)
- Sal gruesa, al gusto
- Pimienta, al gusto
- (Opcional) Hojas de laurel

Paso 1: Preparación de las verduras
Primero, asa las berenjenas y los pimientos kapia. Precalienta el horno a 200°C. Coloca las berenjenas y los pimientos en una bandeja para hornear y ásalos durante unos 30-40 minutos, dándoles la vuelta por todos lados hasta que la piel se vuelva negra y las verduras estén suaves. Este paso es esencial para intensificar los sabores de las verduras.

Una vez asadas, retira las verduras del horno y cúbrelas con un paño húmedo o con film plástico. Esto ayudará a pelar fácilmente la piel una vez que se enfríen.

Paso 2: Pelado de las verduras
Después de que se hayan enfriado, pela las berenjenas y los pimientos. Los pimientos deben cortarse en trozos pequeños y las berenjenas deben picarse finamente con un cuchillo. Es importante escurrir el exceso de agua de las verduras para evitar una zacusca aguada.

Paso 3: Preparación de la base de zacusca
Pela las zanahorias y rállalas con un rallador fino. También pica finamente la cebolla. En una olla de fondo grueso, añade el aceite de oliva y la cebolla. Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y suave.

Agrega las zanahorias ralladas y continúa cocinando durante otros 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 4: Adición de las verduras y la passata
Una vez que las zanahorias se hayan ablandado, añade la passata de tomate. Deja que hierva durante unos 5 minutos, luego agrega los pimientos cortados. Mezcla bien y deja hervir durante 10 minutos.

Ahora es el momento de añadir las berenjenas a la olla. Mezcla y deja que la zacusca hierva a fuego lento, tapada, durante 2-3 horas. Es importante remover con frecuencia para evitar que se pegue.

Paso 5: Sazonar y esterilizar los tarros
Durante el proceso de cocción, ajusta el sabor con sal y pimienta, al gusto. Si deseas un sabor adicional, añade hojas de laurel.

Durante este tiempo, esteriliza los tarros y las tapas. Precalienta el horno a 100°C y coloca los tarros vacíos en una bandeja. Déjalos durante 10 minutos, luego apaga el horno y déjalos enfriar dentro.

Paso 6: Embotellado de la zacusca
Cuando la zacusca esté lista y el aceite suba a la superficie, es el momento de ponerla en los tarros. Con una espátula, llena cada tarro, asegurándote de dejar una capa de aceite en la parte superior para evitar la oxidación. Atornilla las tapas, asegurándote de que estén bien selladas.

Paso 7: Enfriamiento y almacenamiento
Coloca los tarros llenos en una manta de lana para que se enfríen lentamente. Esto ayudará a preservar los sabores y garantizará una mejor conservación. Una vez que se hayan enfriado completamente, almacena los tarros en la despensa, en un lugar oscuro y fresco.

Consejos prácticos:
1. Mejora el sabor: Añade algunas aceitunas picadas o alcaparras para un sabor más intenso.
2. Versión picante: Si prefieres una zacusca más picante, añade pimientos picantes finamente cortados.
3. Servicio: La zacusca se sirve perfectamente sobre rebanadas de pan tostado, pero también se puede combinar con queso feta o servir como aperitivo en una comida festiva.
4. Bebidas: Una cerveza rubia fría o un vino blanco seco combinan excelentemente con la zacusca, ofreciendo un agradable contraste.

Valores nutricionales (por porción de 100 g):
- Calorías: 150
- Grasas: 12 g
- Carbohidratos: 10 g
- Proteínas: 2 g
- Fibra: 3 g

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar verduras congeladas? Sí, pero el sabor no será tan intenso como el de las verduras frescas.
2. ¿Se puede congelar la zacusca? Sí, pero asegúrate de ponerla en recipientes herméticos para evitar quemaduras por congelación.
3. ¿Cuánto tiempo se conserva? La zacusca bien conservada puede durar hasta un año en la despensa.

Esta receta de zacusca de berenjenas y pimientos kapia es perfecta para disfrutar durante el invierno, trayendo consigo gratos recuerdos de los cálidos días de verano. ¡Espero haberte inspirado a comenzar a cocinar y a añadir este delicioso plato a tu menú! ¡Buen provecho!