Zacusca

Rezept für Auberginen- und Paprika-Zacusca

Zacusca ist ein traditionelles Gericht, voller Aroma und Geschmack, das einen Hauch von Sommer auf den Wintertisch bringt. Dieses Gericht, reich an langsam gegarten Gemüse, ist ein Symbol für die Freude, die Ernte der Erde zu konservieren. In diesem Rezept werde ich Sie Schritt für Schritt anleiten, eine köstliche Auberginen- und Paprika-Zacusca zuzubereiten, die perfekt auf geröstetem Brot oder zusammen mit einem guten Käse genossen werden kann.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2-3 Stunden
Gesamtzeit: 3-3,5 Stunden
Anzahl der Portionen: etwa 10 Gläser à 400-500 g

Zutaten:
- 2,5 kg Auberginen
- 2,5 kg Paprika (oder süße Paprika und/oder Spitzpaprika)
- 300 g Karotten (ca. 3-4 Stück)
- 1 kg rote Zwiebel
- 700 ml Olivenöl
- 700 ml Tomatenpassata (hausgemacht oder gekauft)
- Grobes Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- (Optional) Lorbeerblätter

Schritt 1: Vorbereitung der Gemüse
Zuerst die Auberginen und Paprika rösten. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginen und Paprika auf ein Backblech legen und etwa 30-40 Minuten rösten, dabei von allen Seiten wenden, bis die Haut schwarz wird und das Gemüse weich ist. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Aromen der Gemüse zu intensivieren.

Sobald sie geröstet sind, die Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. Dies hilft, die Haut beim Abkühlen leicht zu schälen.

Schritt 2: Gemüse schälen
Nachdem sie abgekühlt sind, die Auberginen und Paprika schälen. Die Paprika in kleine Stücke schneiden und die Auberginen mit einem Schneidebrett fein hacken. Es ist wichtig, das überschüssige Wasser aus dem Gemüse abzulassen, um eine zu wässrige Zacusca zu vermeiden.

Schritt 3: Zubereitung der Zacusca-Basis
Die Karotten schälen und mit einer feinen Reibe raspeln. Auch die Zwiebel fein hacken. In einem Topf mit dickem Boden das Olivenöl und die Zwiebel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen, bis die Zwiebel durchsichtig und weich ist.

Die geraspelten Karotten hinzufügen und weitere 15-20 Minuten weiter kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 4: Hinzufügen der Gemüse und Passata
Sobald die Karotten weich sind, die Tomatenpassata hinzufügen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann die geschnittenen Paprika hinzufügen. Gut umrühren und 10 Minuten köcheln lassen.

Jetzt ist es Zeit, die Auberginen in den Topf zu geben. Umrühren und die Zacusca bei schwacher Hitze, abgedeckt, 2-3 Stunden köcheln lassen. Es ist wichtig, häufig umzurühren, um ein Anhaften zu verhindern.

Schritt 5: Würzen und Sterilisieren der Gläser
Während des Kochens den Geschmack mit Salz und Pfeffer nach Belieben anpassen. Wenn Sie einen zusätzlichen Geschmack wünschen, fügen Sie Lorbeerblätter hinzu.

In dieser Zeit die Gläser und Deckel sterilisieren. Den Ofen auf 100°C vorheizen und die leeren Gläser auf ein Blech stellen. 10 Minuten stehen lassen, dann den Ofen ausschalten und die Gläser im Inneren abkühlen lassen.

Schritt 6: Abfüllen der Zacusca
Wenn die Zacusca fertig ist und das Öl an die Oberfläche steigt, ist es Zeit, sie in Gläser zu füllen. Mit einem Spatel jedes Glas füllen und darauf achten, eine Ölschicht oben zu lassen, um Oxidation zu verhindern. Die Deckel aufschrauben und sicherstellen, dass sie gut verschlossen sind.

Schritt 7: Abkühlen und Lagern
Die gefüllten Gläser in eine Wolldecke legen, damit sie langsam abkühlen. Dies hilft, die Aromen zu bewahren und sorgt für eine bessere Konservierung. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, die Gläser in einem Vorratsraum an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.

Praktische Tipps:
1. Geschmack verbessern: Fügen Sie einige gehackte Oliven oder Kapern für einen intensiveren Geschmack hinzu.
2. Scharfe Variante: Wenn Sie eine schärfere Zacusca bevorzugen, fügen Sie fein gehackte Chilischoten hinzu.
3. Servieren: Zacusca wird perfekt auf Scheiben von geröstetem Brot serviert, kann aber auch mit Feta-Käse kombiniert oder als Vorspeise bei einem festlichen Essen serviert werden.
4. Getränke: Ein kaltes helles Bier oder ein trockener Weißwein passen hervorragend zur Zacusca und bieten einen angenehmen Kontrast.

Nährwerte (pro Portion von 100 g):
- Kalorien: 150
- Fett: 12 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Eiweiß: 2 g
- Ballaststoffe: 3 g

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden? Ja, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein wie bei frischem Gemüse.
2. Kann Zacusca eingefroren werden? Ja, aber stellen Sie sicher, dass Sie es in luftdichten Behältern aufbewahren, um Gefrierbrand zu vermeiden.
3. Wie lange hält es sich? Gut konservierte Zacusca kann bis zu einem Jahr im Vorratsschrank halten.

Dieses Rezept für Auberginen- und Paprika-Zacusca ist perfekt, um es im Winter zu genießen und bringt angenehme Erinnerungen an warme Sommertage mit sich. Ich hoffe, ich habe Sie inspiriert, mit dem Kochen zu beginnen und dieses köstliche Gericht in Ihr Menü aufzunehmen! Guten Appetit!