ज़ाकुस्का

बैंगन और कापिया मिर्च की ज़ाकुस्का रेसिपी

ज़ाकुस्का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो सुगंध और स्वाद से भरा होता है, जो सर्दियों की मेज पर गर्मियों की एक बूंद लाता है। यह व्यंजन, जो धीरे-धीरे पकाए गए सब्जियों से भरपूर है, भूमि के फलों को संरक्षित करने की खुशी का प्रतीक बन गया है। इस रेसिपी में, मैं आपको एक स्वादिष्ट बैंगन और कापिया मिर्च की ज़ाकुस्का बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शित करूंगा, जो टोस्ट पर या अच्छे पनीर के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2-3 घंटे
कुल समय: 3-3.5 घंटे
पोर्टियन की संख्या: लगभग 10 जार 400-500 ग्राम

सामग्री:
- 2.5 किलोग्राम बैंगन
- 2.5 किलोग्राम कापिया मिर्च (या मीठी मिर्च और/या अचार वाली मिर्च)
- 300 ग्राम गाजर (लगभग 3-4 टुकड़े)
- 1 किलोग्राम लाल प्याज
- 700 मिलीलीटर जैतून का तेल
- 700 मिलीलीटर टमाटर का प्यूरी (घर का बना या खरीदा हुआ)
- स्वाद के अनुसार नमक
- स्वाद के अनुसार काली मिर्च
- (वैकल्पिक) तेज पत्ता

चरण 1: सब्जियों की तैयारी
सबसे पहले, बैंगन और कापिया मिर्च को भुनें। ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। बैंगन और मिर्च को बेकिंग ट्रे पर रखें और लगभग 30-40 मिनट तक भुनें, सभी तरफ पलटते रहें, जब तक कि छिलका काला न हो जाए और सब्जियां नरम न हो जाएं। यह कदम सब्जियों के स्वाद को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है।

एक बार जब वे भुन जाएं, तो सब्जियों को ओवन से निकालें और उन्हें एक गीले तौलिये या प्लास्टिक रैप से ढक दें। इससे ठंडा होने पर छिलका आसानी से उतर जाएगा।

चरण 2: सब्जियों की सफाई
ठंडा होने के बाद, बैंगन और मिर्च के छिलके को हटा दें। मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें, और बैंगन को काट लें। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियों से अतिरिक्त पानी निकाल दें, ताकि ज़ाकुस्का बहुत पतली न हो।

चरण 3: ज़ाकुस्का का आधार तैयार करना
गाजर को छीलें और छोटे छिद्रों वाले कद्दूकस से कद्दूकस करें। प्याज को भी बारीक काट लें। एक मोटे तले के बर्तन में, जैतून का तेल और प्याज डालें। मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक प्याज पारदर्शी और नरम न हो जाए।

कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 15-20 मिनट तक पकाते रहें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

चरण 4: सब्जियों और टमाटर की प्यूरी को जोड़ना
जब गाजर नरम हो जाए, तो टमाटर की प्यूरी डालें। लगभग 5 मिनट तक उबालें, फिर काटी हुई मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट तक उबालें।

अब बैंगन को बर्तन में डालने का समय है। मिलाएं और ज़ाकुस्का को ढककर धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकने दें। चिपकने से बचाने के लिए अक्सर हिलाना महत्वपूर्ण है।

चरण 5: मसाला और जार की स्टेरलाइजेशन
पकाने के दौरान, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद को समायोजित करें। यदि आप अतिरिक्त सुगंध चाहते हैं, तो तेज पत्ता डालें।

इस दौरान, जार और ढक्कनों को स्टेरलाइज करें। ओवन को 100°C पर प्रीहीट करें और खाली जार को एक ट्रे पर रखें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ओवन बंद करें और उन्हें अंदर ठंडा होने दें।

चरण 6: ज़ाकुस्का को भरना
जब ज़ाकुस्का तैयार हो जाए और तेल सतह पर तैरने लगे, तो इसे जार में डालने का समय है। एक स्पैचुला का उपयोग करके, प्रत्येक जार को भरें, ध्यान रखें कि ऑक्सीडेशन से बचाने के लिए ऊपर एक तेल की परत छोड़ें। ढक्कनों को कसकर बंद करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से सील हैं।

चरण 7: ठंडा करना और संग्रहित करना
भरवां जार को ऊन की चादर में रखें, ताकि वे धीरे-धीरे ठंडे हों। इससे स्वाद बनाए रखने में मदद मिलेगी और बेहतर संरक्षण सुनिश्चित होगा। एक बार ठंडा होने पर, जार को अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

व्यावहारिक सुझाव:
1. स्वाद में सुधार करें: अधिक तीव्र स्वाद के लिए कुछ कटे हुए जैतून या कैपर डालें।
2. मसालेदार संस्करण: यदि आप अधिक मसालेदार ज़ाकुस्का पसंद करते हैं, तो बारीक कटी हुई मिर्च डालें।
3. परोसना: ज़ाकुस्का को टोस्ट की हुई रोटी पर परोसना एकदम सही है, लेकिन इसे फेटा पनीर या एक उत्सव की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में भी मिलाया जा सकता है।
4. पेय: ठंडी बियर या सूखी सफेद शराब ज़ाकुस्का के साथ बेहतरीन संयोजन में होती है, जिससे सुखद विपरीतता मिलती है।

पोषण संबंधी जानकारी (100 ग्राम प्रति सर्विंग):
- कैलोरी: 150
- वसा: 12 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 10 ग्राम
- प्रोटीन: 2 ग्राम
- फाइबर: 3 ग्राम

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं जमे हुए सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन स्वाद ताजे सब्जियों के समान तीव्र नहीं होगा।
2. क्या ज़ाकुस्का को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे ऑक्सीडेशन से बचाने के लिए सील कंटेनरों में रखें।
3. इसे कितने समय तक रखा जा सकता है? सही तरीके से संरक्षित ज़ाकुस्का एक साल तक स्टोर रूम में रह सकती है।

यह बैंगन और कापिया मिर्च की ज़ाकुस्का रेसिपी सर्दियों में आनंद लेने के लिए एकदम सही है, जो गर्मियों के दिनों की सुखद यादों को लेकर आती है। मुझे उम्मीद है कि मैं आपको खाना पकाने के लिए प्रेरित कर सका हूँ और इस स्वादिष्ट व्यंजन को आपके मेनू में शामिल करने के लिए प्रेरित कर सका हूँ! भोजन का आनंद लें!