Zacusca

Ricetta di Zacusca di Melanzane e Peperoni Kapia

La zacusca è un piatto tradizionale, ricco di sapore e gusto, che porta un tocco d'estate sulla tavola invernale. Questo piatto, ricco di verdure cotte lentamente, è diventato un simbolo della gioia di conservare i frutti della terra. In questa ricetta, ti guiderò passo dopo passo per preparare una deliziosa zacusca di melanzane e peperoni kapia, perfetta da gustare su pane tostato o insieme a un buon formaggio.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2-3 ore
Tempo totale: 3-3,5 ore
Numero di porzioni: circa 10 barattoli da 400-500 g

Ingredienti:
- 2,5 kg di melanzane
- 2,5 kg di peperoni kapia (o peperoni dolci e/o peperoni cornetto)
- 300 g di carote (circa 3-4 pezzi)
- 1 kg di cipolla rossa
- 700 ml di olio d'oliva
- 700 ml di passata di pomodoro (fatta in casa o acquistata)
- Sale grosso, a piacere
- Pepe, a piacere
- (Facoltativo) Foglie di alloro

Passo 1: Preparazione delle verdure
Per prima cosa, arrostire le melanzane e i peperoni kapia. Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre le melanzane e i peperoni su una teglia e arrostirli per circa 30-40 minuti, girandoli su tutti i lati finché la pelle diventa nera e le verdure sono morbide. Questo passaggio è essenziale per intensificare i sapori delle verdure.

Una volta arrostite, togliere le verdure dal forno e coprirle con un panno umido o con pellicola trasparente. Questo aiuterà a sbucciare facilmente la pelle quando si saranno raffreddate.

Passo 2: Sbucciare le verdure
Dopo che si sono raffreddate, sbucciare le melanzane e i peperoni. I peperoni devono essere tagliati a pezzetti e le melanzane devono essere tritate finemente con un tagliere. È importante scolare l'acqua in eccesso dalle verdure per evitare una zacusca troppo acquosa.

Passo 3: Preparazione della base della zacusca
Sbucciare le carote e grattugiarle con una grattugia fine. Tritare finemente anche la cipolla. In una pentola a fondo spesso, aggiungere l'olio d'oliva e la cipolla. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, finché la cipolla diventa traslucida e morbida.

Aggiungere le carote grattugiate e continuare a cuocere per altri 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Passo 4: Aggiunta delle verdure e della passata
Una volta che le carote si sono ammorbidite, aggiungere la passata di pomodoro. Lasciare cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungere i peperoni tagliati. Mescolare bene e lasciare cuocere per 10 minuti.

Ora è il momento di aggiungere le melanzane nella pentola. Mescolare e lasciare cuocere la zacusca a fuoco lento, coperta, per 2-3 ore. È importante mescolare frequentemente per evitare che si attacchi.

Passo 5: Condire e sterilizzare i barattoli
Durante la cottura, aggiustare il sapore con sale e pepe, a piacere. Se desideri un sapore extra, aggiungi foglie di alloro.

Nel frattempo, sterilizzare i barattoli e i coperchi. Preriscaldare il forno a 100°C e disporre i barattoli vuoti su una teglia. Lasciarli per 10 minuti, poi spegnere il forno e lasciarli raffreddare all'interno.

Passo 6: Imbottigliamento della zacusca
Quando la zacusca è pronta e l'olio sale in superficie, è il momento di metterla nei barattoli. Con l'aiuto di una spatola, riempi ogni barattolo, facendo attenzione a lasciare uno strato di olio sopra per prevenire l'ossidazione. Avvitare i coperchi, assicurandosi che siano ben sigillati.

Passo 7: Raffreddamento e conservazione
Posizionare i barattoli pieni in una coperta di lana, per farli raffreddare lentamente. Questo aiuterà a preservare i sapori e garantirà una migliore conservazione. Una volta completamente raffreddati, conservare i barattoli in dispensa, in un luogo buio e fresco.

Consigli pratici:
1. Migliora il sapore: Aggiungi alcune olive tritate o capperi per un sapore più intenso.
2. Variante piccante: Se preferisci una zacusca più piccante, aggiungi peperoncini tritati finemente.
3. Servire: La zacusca si serve perfettamente su fette di pane tostato, ma può anche essere combinata con formaggio feta o servita come antipasto in un pasto festivo.
4. Bevande: Una birra chiara fresca o un vino bianco secco si abbinano perfettamente alla zacusca, offrendo un piacevole contrasto.

Valori nutrizionali (per porzione di 100 g):
- Calorie: 150
- Grassi: 12 g
- Carboidrati: 10 g
- Proteine: 2 g
- Fibre: 3 g

Domande frequenti:
1. Posso usare verdure surgelate? Sì, ma il sapore non sarà intenso come quello delle verdure fresche.
2. La zacusca può essere congelata? Sì, ma assicurati di metterla in contenitori ermetici per evitare bruciature da congelamento.
3. Quanto tempo si conserva? La zacusca ben conservata può durare fino a un anno in dispensa.

Questa ricetta di zacusca di melanzane e peperoni kapia è perfetta per essere gustata durante l'inverno, portando con sé piacevoli ricordi delle calde giornate estive. Spero di averti ispirato a iniziare a cucinare e ad aggiungere questo delizioso piatto al tuo menu! Buon appetito!