Zacusca

Receita de Zacusca de Berinjela e Pimentão Kapia

Zacusca é um prato tradicional, cheio de aroma e sabor, que traz um toque de verão à mesa de inverno. Este prato, rico em vegetais cozidos lentamente, tornou-se um símbolo da alegria de conservar os frutos da terra. Nesta receita, vou guiá-lo passo a passo para preparar uma deliciosa zacusca de berinjela e pimentão kapia, perfeita para ser saboreada em pão torrado ou acompanhada de um bom queijo.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2-3 horas
Tempo total: 3-3,5 horas
Número de porções: aproximadamente 10 potes de 400-500 g

Ingredientes:
- 2,5 kg de berinjelas
- 2,5 kg de pimentão kapia (ou pimentão doce e/ou pimentões)
- 300 g de cenouras (aproximadamente 3-4 unidades)
- 1 kg de cebola roxa
- 700 ml de azeite de oliva
- 700 ml de passata de tomate (caseira ou comprada)
- Sal grosso, a gosto
- Pimenta, a gosto
- (Opcional) Folhas de louro

Passo 1: Preparação dos vegetais
Para começar, asse as berinjelas e os pimentões kapia. Preaqueça o forno a 200°C. Coloque as berinjelas e os pimentões em uma assadeira e asse por cerca de 30-40 minutos, virando-os de todos os lados, até que a casca fique preta e os vegetais estejam macios. Este passo é essencial para intensificar os sabores dos vegetais.

Uma vez assados, retire os vegetais do forno e cubra-os com um pano úmido ou filme plástico. Isso ajudará a limpar facilmente a casca quando esfriarem.

Passo 2: Limpeza dos vegetais
Após esfriarem, limpe as berinjelas e os pimentões da casca. Os pimentões devem ser cortados em pedaços pequenos, enquanto as berinjelas devem ser picadas finamente com a ajuda de uma tábua. É importante escorrer o excesso de água dos vegetais, para evitar uma zacusca muito aguada.

Passo 3: Preparação da base da zacusca
Limpe as cenouras e rale-as em um ralador de buracos pequenos. Também pique finamente a cebola. Em uma panela de fundo grosso, adicione o azeite de oliva e a cebola. Cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos, até que a cebola fique translúcida e macia.

Adicione as cenouras raladas e continue cozinhando por mais 15-20 minutos, mexendo de vez em quando.

Passo 4: Adição dos vegetais e da passata
Depois que as cenouras estiverem macias, adicione a passata de tomate. Deixe ferver por cerca de 5 minutos, depois adicione os pimentões cortados. Misture bem e deixe ferver por 10 minutos.

Agora é hora de adicionar as berinjelas à panela. Misture e deixe a zacusca cozinhar em fogo baixo, coberta, por 2-3 horas. É importante mexer frequentemente para evitar que grude.

Passo 5: Temperar e esterilizar os potes
Durante o cozimento, ajuste o sabor com sal e pimenta, a gosto. Se desejar um sabor extra, adicione folhas de louro.

Nesse período, esterilize os potes e as tampas. Preaqueça o forno a 100°C e coloque os potes vazios em uma assadeira. Deixe por 10 minutos, depois desligue o forno e deixe esfriar por dentro.

Passo 6: Engarrafamento da zacusca
Quando a zacusca estiver pronta e o óleo subir à superfície, é hora de colocá-la nos potes. Com a ajuda de uma espátula, preencha cada pote, tendo cuidado para deixar uma camada de óleo por cima para evitar a oxidação. Feche as tampas, garantindo que estejam bem vedadas.

Passo 7: Resfriamento e armazenamento
Coloque os potes cheios em um cobertor de lã, para que esfriem lentamente. Isso ajudará a manter os aromas e garantirá uma melhor conservação. Assim que esfriarem completamente, armazene os potes na despensa, em um local escuro e fresco.

Dicas práticas:
1. Melhore o sabor: Adicione algumas azeitonas picadas ou alcaparras para um sabor mais intenso.
2. Versão picante: Se preferir uma zacusca mais picante, adicione pimenta dedo-de-moça picada.
3. Serviço: A zacusca é perfeita servida em fatias de pão torrado, mas também pode ser combinada com queijo feta ou como aperitivo em uma refeição festiva.
4. Bebidas: Uma cerveja clara gelada ou um vinho branco seco combinam perfeitamente com a zacusca, oferecendo um contraste agradável.

Valores nutricionais (por porção de 100 g):
- Calorias: 150
- Gorduras: 12 g
- Carboidratos: 10 g
- Proteínas: 2 g
- Fibras: 3 g

Perguntas frequentes:
1. Posso usar vegetais congelados? Sim, mas o sabor não será tão intenso quanto o dos vegetais frescos.
2. A zacusca pode ser congelada? Sim, mas certifique-se de colocá-la em recipientes herméticos para evitar queimaduras de congelamento.
3. Quanto tempo dura? A zacusca bem conservada pode durar até um ano na despensa.

Esta receita de zacusca de berinjela e pimentão kapia é perfeita para ser saboreada durante o inverno, trazendo com ela boas lembranças dos dias quentes de verão. Espero que eu tenha inspirado você a cozinhar e a adicionar este prato delicioso ao seu cardápio! Bom apetite!