Zacusca

Rețetă de Zacuscă de Vinete și Ardei Kapia

Zacusca este un preparat tradițional, plin de aromă și savoare, care aduce un strop de vară pe masa de iarnă. Acest fel de mâncare, bogat în legume gătite lent, a devenit un simbol al bucuriei de a conserva roadele pământului. În această rețetă, vă voi ghida pas cu pas să pregătiți o zacuscă delicioasă de vinete și ardei kapia, perfectă pentru a fi savurată pe pâine prăjită sau alături de o brânză bună.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de gătire: 2-3 ore
Timp total: 3-3,5 ore
Număr de porții: aproximativ 10 borcane de 400-500 g

Ingrediente:
- 2,5 kg vinete
- 2,5 kg ardei kapia (sau ardei gras și/sau gogosari)
- 300 g morcovi (aproximativ 3-4 bucăți)
- 1 kg ceapă roșie
- 700 ml ulei de măsline
- 700 ml passata de roșii (făcută în casă sau cumpărată)
- Sare mare, după gust
- Piper, după gust
- (Opțional) Foi de dafin

Pasul 1: Pregătirea legumelor
Pentru început, coaceți vinetele și ardeii kapia. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Așezați vinetele și ardeii pe o tavă de copt și coaceți-i aproximativ 30-40 de minute, întorcându-i pe toate părțile, până când coaja devine neagră și legumele sunt moi. Acest pas este esențial pentru a intensifica aromele legumelor.

Odată ce sunt coapte, scoateți legumele din cuptor și acoperiți-le cu un prosop umed sau cu folie de plastic. Acest lucru va ajuta la curățarea ușoară a cojii când se răcesc.

Pasul 2: Curățarea legumelor
După ce s-au răcorit, curățați vinetele și ardeii de coajă. Ardeii trebuie tăiați în bucăți mici, iar vinetele se toacă mărunt cu ajutorul unui tocător. Este important să scurgeți excesul de apă din legume, pentru a evita o zacuscă prea apoasă.

Pasul 3: Prepararea bazei de zacuscă
Curățați morcovii și dați-i prin răzătoare cu găuri mici. De asemenea, tocați mărunt ceapa. Într-o oală cu fund gros, adăugați uleiul de măsline și ceapa. Gătiți la foc mediu timp de 10-15 minute, până când ceapa devine translucidă și moale.

Adăugați morcovii rași și continuați să gătiți încă 15-20 de minute, amestecând din când în când.

Pasul 4: Adăugarea legumelor și a passatei
După ce morcovii s-au înmuiat, adăugați passata de roșii. Lăsați să fiarbă aproximativ 5 minute, apoi adăugați ardeii tăiați. Amestecați bine și lăsați să fiarbă timp de 10 minute.

Acum este momentul să introduceți vinetele în oală. Amestecați și lăsați zacusca să fiarbă la foc mic, acoperită, timp de 2-3 ore. Este important să amestecați frecvent pentru a preveni lipirea.

Pasul 5: Condimentarea și sterilizarea borcanelor
Pe parcursul fierberii, ajustați gustul cu sare și piper, după preferință. Dacă doriți o aromă suplimentară, adăugați foi de dafin.

În această perioadă, sterilizați borcanele și capacele. Preîncălziți cuptorul la 100°C și așezați borcanele goale pe o tavă. Lăsați-le timp de 10 minute, apoi opriți cuptorul și lăsați-le să se răcească în interior.

Pasul 6: Îmbutelierea zacuscării
Când zacusca este gata și uleiul se ridică la suprafață, este momentul să o puneți în borcane. Cu ajutorul unei palete, umpleți fiecare borcan, având grijă să lăsați un strat de ulei deasupra pentru a preveni oxidarea. Înfiletați capacele, asigurându-vă că sunt bine etanșe.

Pasul 7: Răcirea și depozitarea
Așezați borcanele umplute într-o pătură de lână, pentru a se răci lent. Aceasta va ajuta la menținerea aromelor și va asigura o conservare mai bună. Odată ce s-au răcit complet, depozitați borcanele în cămară, într-un loc întunecos și răcoros.

Sfaturi practice:
1. Îmbunătățiți gustul: Adăugați câteva măsline tocate sau capere pentru un gust mai intens.
2. Varianta picantă: Dacă preferați o zacuscă mai picantă, adăugați ardei iute tocat mărunt.
3. Servire: Zacusca se servește perfect pe felii de pâine prăjită, dar poate fi combinată și cu brânză feta sau ca aperitiv la o masă festivă.
4. Băuturi: O bere blondă rece sau un vin alb sec se pot asorta excelent cu zacusca, oferindu-i un contrast plăcut.

Valori nutriționale (per porție de 100 g):
- Calorii: 150
- Grăsimi: 12 g
- Carbohidrați: 10 g
- Proteine: 2 g
- Fibre: 3 g

Întrebări frecvente:
1. Pot folosi legume congelate? Da, dar gustul nu va fi la fel de intens ca cel al legumelor proaspete.
2. Zacusca se poate congela? Da, dar asigurați-vă că o puneți în recipiente etanșe pentru a preveni arsura de congelare.
3. Cât timp se păstrează? Zacusca bine conservată poate rezista până la un an în cămară.

Această rețetă de zacuscă de vinete și ardei kapia este perfectă pentru a fi savurată în timpul iernii, aducând cu ea amintiri plăcute din zilele călduroase de vară. Sper că v-am inspirat să vă apucați de gătit și să adăugați acest preparat delicios în meniul vostru! Buon appetito!