Zacusca

Recette de Zacusca d'Aubergines et de Poivrons Kapia

La zacusca est un plat traditionnel, plein de saveur et de goût, qui apporte une touche d'été à la table d'hiver. Ce plat, riche en légumes cuits lentement, est devenu un symbole de la joie de conserver les récoltes de la terre. Dans cette recette, je vous guiderai étape par étape pour préparer une délicieuse zacusca d'aubergines et de poivrons kapia, parfaite à déguster sur du pain grillé ou avec un bon fromage.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2-3 heures
Temps total : 3-3,5 heures
Nombre de portions : environ 10 bocaux de 400-500 g

Ingrédients :
- 2,5 kg d'aubergines
- 2,5 kg de poivrons kapia (ou poivrons doux et/ou piments)
- 300 g de carottes (environ 3-4 pièces)
- 1 kg d'oignon rouge
- 700 ml d'huile d'olive
- 700 ml de passata de tomates (faite maison ou achetée)
- Sel gros, au goût
- Poivre, au goût
- (Optionnel) Feuilles de laurier

Étape 1 : Préparation des légumes
Tout d'abord, faites rôtir les aubergines et les poivrons kapia. Préchauffez le four à 200°C. Placez les aubergines et les poivrons sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant environ 30-40 minutes, en les retournant de tous les côtés jusqu'à ce que la peau devienne noire et que les légumes soient tendres. Cette étape est essentielle pour intensifier les saveurs des légumes.

Une fois rôtis, retirez les légumes du four et couvrez-les avec un torchon humide ou du film plastique. Cela aidera à peler facilement la peau une fois qu'ils auront refroidi.

Étape 2 : Peler les légumes
Après qu'ils aient refroidi, pelez les aubergines et les poivrons. Les poivrons doivent être coupés en petits morceaux et les aubergines doivent être finement hachées à l'aide d'une planche à découper. Il est important d'égoutter l'excès d'eau des légumes pour éviter une zacusca trop aqueuse.

Étape 3 : Préparation de la base de zacusca
Pelez les carottes et râpez-les avec une râpe fine. Hachez également finement l'oignon. Dans une casserole à fond épais, ajoutez l'huile d'olive et l'oignon. Faites cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et tendre.

Ajoutez les carottes râpées et continuez à cuire pendant encore 15-20 minutes, en remuant de temps en temps.

Étape 4 : Ajout des légumes et de la passata
Une fois que les carottes ont ramolli, ajoutez la passata de tomates. Laissez mijoter environ 5 minutes, puis ajoutez les poivrons coupés. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Il est maintenant temps d'ajouter les aubergines dans la casserole. Remuez et laissez la zacusca mijoter à feu doux, couverte, pendant 2-3 heures. Il est important de remuer fréquemment pour éviter qu'elle n'accroche.

Étape 5 : Assaisonnement et stérilisation des bocaux
Au cours de la cuisson, ajustez le goût avec du sel et du poivre, selon votre goût. Si vous souhaitez une saveur supplémentaire, ajoutez des feuilles de laurier.

Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et les couvercles. Préchauffez le four à 100°C et placez les bocaux vides sur une plaque. Laissez-les pendant 10 minutes, puis éteignez le four et laissez-les refroidir à l'intérieur.

Étape 6 : Mise en bouteille de la zacusca
Lorsque la zacusca est prête et que l'huile remonte à la surface, il est temps de la mettre dans des bocaux. À l'aide d'une spatule, remplissez chaque bocal, en veillant à laisser une couche d'huile sur le dessus pour éviter l'oxydation. Vissez les couvercles, en vous assurant qu'ils sont bien hermétiques.

Étape 7 : Refroidissement et stockage
Placez les bocaux remplis dans une couverture en laine pour qu'ils refroidissent lentement. Cela aidera à préserver les saveurs et garantira une meilleure conservation. Une fois complètement refroidis, rangez les bocaux dans un placard, dans un endroit sombre et frais.

Conseils pratiques :
1. Améliorez le goût : Ajoutez quelques olives hachées ou câpres pour un goût plus intense.
2. Version épicée : Si vous préférez une zacusca plus épicée, ajoutez des piments hachés finement.
3. Service : La zacusca se sert parfaitement sur des tranches de pain grillé, mais elle peut aussi être combinée avec du fromage feta ou servie en apéritif lors d'un repas festif.
4. Boissons : Une bière blonde bien fraîche ou un vin blanc sec se marient parfaitement avec la zacusca, offrant un agréable contraste.

Valeurs nutritionnelles (par portion de 100 g) :
- Calories : 150
- Graisses : 12 g
- Glucides : 10 g
- Protéines : 2 g
- Fibres : 3 g

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser des légumes congelés ? Oui, mais le goût ne sera pas aussi intense que celui des légumes frais.
2. La zacusca peut-elle être congelée ? Oui, mais assurez-vous de la mettre dans des récipients hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
3. Combien de temps se conserve-t-elle ? Une zacusca bien conservée peut durer jusqu'à un an dans le placard.

Cette recette de zacusca d'aubergines et de poivrons kapia est parfaite à déguster en hiver, apportant avec elle de doux souvenirs des journées chaudes d'été. J'espère vous avoir inspiré à commencer à cuisiner et à ajouter ce plat délicieux à votre menu ! Bon appétit !