Zacusca

Przepis na Zacuskę z Bakłażanów i Papryki Kapia

Zacuskę to tradycyjne danie, pełne aromatu i smaku, które przynosi odrobinę lata na zimowy stół. To danie, bogate w wolno gotowane warzywa, stało się symbolem radości z konserwowania plonów ziemi. W tym przepisie poprowadzę Cię krok po kroku, aby przygotować pyszną zacuskę z bakłażanów i papryki kapia, idealną do podania na tostach lub z dobrą serem.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 2-3 godziny
Czas całkowity: 3-3,5 godziny
Liczba porcji: około 10 słoików po 400-500 g

Składniki:
- 2,5 kg bakłażanów
- 2,5 kg papryki kapia (lub papryki słodkiej i/lub pomidorów)
- 300 g marchwi (około 3-4 sztuki)
- 1 kg cebuli czerwonej
- 700 ml oliwy z oliwek
- 700 ml passaty pomidorowej (domowej lub kupnej)
- Sól gruboziarnista do smaku
- Pieprz do smaku
- (Opcjonalnie) Liście laurowe

Krok 1: Przygotowanie warzyw
Na początek upiecz bakłażany i paprykę kapia. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż bakłażany i paprykę na blasze do pieczenia i piecz przez około 30-40 minut, obracając je ze wszystkich stron, aż skórka stanie się czarna, a warzywa miękkie. Ten krok jest kluczowy, aby wzmocnić aromaty warzyw.

Gdy będą upieczone, wyjmij warzywa z piekarnika i przykryj je wilgotnym ręcznikiem lub folią plastikową. To pomoże w łatwym oczyszczeniu skórki, gdy ostygną.

Krok 2: Oczyszczanie warzyw
Po ostygnięciu, oczyść bakłażany i paprykę ze skórki. Paprykę należy pokroić na małe kawałki, a bakłażany drobno posiekać za pomocą deski do krojenia. Ważne jest, aby odcedzić nadmiar wody z warzyw, aby uniknąć zbyt wodnistej zacuszki.

Krok 3: Przygotowanie bazy zacuszki
Oczyść marchewki i zetrzyj je na tarce o małych oczkach. Drobno posiekaj cebulę. W garnku z grubym dnem dodaj oliwę z oliwek i cebulę. Gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.

Dodaj startą marchewkę i kontynuuj gotowanie przez kolejne 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu.

Krok 4: Dodawanie warzyw i passaty
Gdy marchewki zmiękną, dodaj passatę pomidorową. Gotuj przez około 5 minut, a następnie dodaj pokrojoną paprykę. Dobrze wymieszaj i gotuj przez 10 minut.

Teraz nadszedł czas, aby dodać bakłażany do garnka. Wymieszaj i pozwól zacuszce gotować się na małym ogniu, przykrytej, przez 2-3 godziny. Ważne jest, aby często mieszać, aby zapobiec przypaleniu.

Krok 5: Doprawianie i sterylizacja słoików
Podczas gotowania dostosuj smak solą i pieprzem, według preferencji. Jeśli chcesz dodatkowego aromatu, dodaj liście laurowe.

W tym czasie zrób sterylizację słoików i pokrywek. Rozgrzej piekarnik do 100°C i umieść puste słoiki na blasze. Pozostaw je na 10 minut, a następnie wyłącz piekarnik i pozostaw je do ostygnięcia wewnątrz.

Krok 6: Butelkowanie zacuszki
Gdy zacuszka jest gotowa, a olej unosi się na powierzchni, nadszedł czas, aby umieścić ją w słoikach. Przy pomocy łopatki napełnij każdy słoik, pamiętając, aby zostawić warstwę oleju na wierzchu, aby zapobiec utlenieniu. Zakręć pokrywki, upewniając się, że są dobrze uszczelnione.

Krok 7: Chłodzenie i przechowywanie
Umieść napełnione słoiki w wełnianym kocu, aby powoli ostygły. To pomoże w zachowaniu aromatów i zapewni lepszą konserwację. Gdy całkowicie ostygną, przechowuj słoiki w spiżarni, w ciemnym i chłodnym miejscu.

Praktyczne wskazówki:
1. Ulepsz smak: Dodaj kilka posiekanych oliwek lub kaparów dla intensywniejszego smaku.
2. Ostra wersja: Jeśli preferujesz ostrzejszą zacuskę, dodaj drobno pokrojoną papryczkę chili.
3. Podanie: Zacuskę idealnie podaje się na kromkach tostowanego chleba, ale można ją również łączyć z serem feta lub jako przystawkę na uroczystym stole.
4. Napój: Chłodne piwo jasne lub wytrawne białe wino doskonale komponują się z zacuską, oferując przyjemny kontrast.

Wartości odżywcze (na porcję 100 g):
- Kalorie: 150
- Tłuszcze: 12 g
- Węglowodany: 10 g
- Białko: 2 g
- Błonnik: 3 g

Najczęściej zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć warzyw mrożonych? Tak, ale smak nie będzie tak intensywny jak w przypadku świeżych warzyw.
2. Czy zacuskę można zamrażać? Tak, ale upewnij się, że umieszczasz ją w szczelnych pojemnikach, aby zapobiec oparzeniom mrożenia.
3. Jak długo się przechowuje? Dobrze przechowywana zacuszka może wytrzymać do roku w spiżarni.

Ten przepis na zacuskę z bakłażanów i papryki kapia jest idealny do spożycia w zimie, przynosząc ze sobą przyjemne wspomnienia z gorących letnich dni. Mam nadzieję, że zainspiruję Cię do gotowania i dodania tego pysznego dania do Twojego menu! Smacznego!