Pastel de crema de vainilla, bizcochos y galletas

El pastel de crema de vainilla con bizcochos y galletas es un deleite refinado, perfecto para cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar de un momento dulce con los seres queridos. Esta receta, inspirada en una receta clásica de pastel, ha sido adaptada y mejorada, resultando en un postre elegante que conquistará a cualquier amante de la comida. ¡Vamos a empezar!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 35 minutos
Tiempo de enfriamiento: 5-6 horas (idealmente durante la noche)
Número de porciones: 12-14

Ingredientes

Para la base:
- 5 huevos grandes
- 200 g de azúcar
- 2 paquetes de azúcar vainillado
- 200 g de harina
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de cacao
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 3 cucharadas grandes de Nutella (para untar la base)

Para la crema de vainilla:
- 5 yemas de huevo
- 5 cucharadas de azúcar
- 150 ml de leche
- 1 cucharadita de maicena
- 2 paquetes de azúcar vainillado
- 1 frasco de esencia de vainilla
- 7 g de gelatina finamente picada
- 450 ml de crema líquida

Para el ensamblaje:
- 18 bizcochos
- 1 paquete de galletas Leibniz
- Leche mezclada con esencia de ron (para empapar los bizcochos y galletas)

Para el glaseado de chocolate:
- 125 g de chocolate con leche o negro
- 60 ml de crema líquida

Paso a paso

1. Preparando la base

1. Preparando las claras: En un bol grande, agrega las claras y una pizca de sal. Bate a alta velocidad hasta que se formen picos firmes.
2. Agregando el azúcar: Gradualmente, agrega una cucharada de azúcar cada vez, mezclando continuamente hasta que el merengue se vuelva firme y brillante. Esta es la clave para una base esponjosa y aireada.
3. Mezclando las yemas: En otro bol, mezcla las yemas con el aceite (como si hicieras mayonesa). Una vez bien integradas, agrégalas con cuidado sobre las claras, mezclando suavemente con una espátula para no desinflar la mezcla.
4. Agregando los ingredientes secos: Tamiza la harina junto con el polvo de hornear. Agrega gradualmente una cucharada de esta mezcla sobre la mezcla de huevos, continuando a mezclar suavemente de arriba hacia abajo.
5. Cacao: Disuelve el cacao en un poco de agua tibia, mezclando hasta obtener una crema de chocolate. Divide la mezcla en dos, añadiendo la crema de cacao a la primera mitad. Mezcla bien.
6. Horneando: Forra una bandeja de 35/25 cm con papel de aluminio. Alterna las mezclas blanca y negra en la bandeja usando una cuchara. Coloca la bandeja en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante 35 minutos. Haz la prueba del palillo para verificar si está cocido. Deja enfriar completamente, luego unta la base con Nutella.

2. Preparando la crema de vainilla

1. Mezclando las yemas: En un bol, mezcla las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que estén cremosas y claras.
2. Agregando la maicena y la leche: Incorpora la maicena y la leche, mezclando bien para evitar grumos.
3. Cocinando la crema: Coloca la mezcla sobre un baño maría o en la estufa a fuego bajo, revolviendo continuamente hasta que la crema espese. No dejes que la crema hierva. Una vez que alcance la consistencia deseada, retira del fuego.
4. Gelatina: Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría durante 5 minutos. Agrégala a la crema caliente y mezcla bien hasta que se disuelva.
5. Incorporando la crema: Bate la crema líquida hasta que esté firme y luego agrégala a la crema de yemas, mezclando suavemente para no perder aire.

3. Montando el pastel

1. Capas: Sobre la base enfriada, agrega la mitad de la crema de vainilla, luego coloca los bizcochos ligeramente empapados con leche y esencia de ron. Continúa con el resto de la crema, luego cubre con las galletas Leibniz, también empapadas.
2. Glaseado: Prepara el glaseado derritiendo el chocolate junto con la crema líquida a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que esté homogéneo. Vierte el glaseado sobre el pastel.
3. Enfriamiento: Cubre el pastel con papel de aluminio y refrigera durante al menos 5-6 horas, idealmente durante la noche, para permitir que los sabores se desarrollen.

Servicio y sugerencias

Después de que el pastel haya estado en la nevera, córtalo con un cuchillo húmedo para obtener rebanadas bonitas. Este pastel es perfecto para ser servido con té o café, así como en eventos festivos. Puede ser acompañado de una salsa de frutas o una bola de helado de vainilla para un delicioso contraste.

Beneficios nutricionales

Este pastel, a pesar de su delicia, también aporta algunos beneficios. Los huevos son una excelente fuente de proteínas, y la crema, si se hace con leche entera, contiene calcio. Aunque es una receta con un contenido más alto de azúcar, ocasionalmente, una porción moderada no dañará la salud.

Variaciones posibles

Para un sabor más intenso, puedes agregar un poco de café a la crema de vainilla o a la base. Además, en lugar de las galletas Leibniz, puedes usar galletas de cacao para un sabor más rico. No dudes en experimentar con diversos sabores, como naranjas o almendras, para personalizar esta receta a tus preferencias.

Preguntas frecuentes

¿Qué puedo usar en lugar de gelatina?
Si buscas una opción vegana, puedes usar agar-agar o otro agente espesante adecuado.

¿Puedo usar crema comprada en la tienda?
¡Claro! La crema comprada es una opción rápida y conveniente. Asegúrate de elegir una con un alto contenido de grasa para obtener los mejores resultados.

¿Cómo guardo el pastel por más tiempo?
Envuelve el pastel en papel film y guárdalo en el refrigerador. Puede conservarse hasta 3 días, pero el sabor es mejor en las primeras 48 horas.

Este pastel de crema de vainilla con bizcochos y galletas promete ser un éxito en cualquier cocina. Con un poco de paciencia y amor, crearás un postre que dejará una impresión inolvidable en tus invitados. ¡Buen provecho!