Parotta / Paratha

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά αεριζόμενο και χωρίς σβόλους. Κάντε μια τρύπα στη μέση, όπου προσθέτετε το αλάτι και το νερό. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε χλιαρό νερό, καθώς αυτό βοηθά στην ενεργοποίηση της γλουτένης στο αλεύρι. Φέρτε σταδιακά το αλεύρι πάνω από το νερό και ανακατέψτε με τα δάχτυλά σας μέχρι η ζύμη να ενωθεί ομοιόμορφα. Μόλις έχετε μια ομοιογενή μάζα, ενσωματώστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι, το οποίο θα προσθέσει επιπλέον ελαστικότητα στη ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Αφού τελειώσετε το ζύμωμα, δώστε στη ζύμη το σχήμα μιας μπάλας και στη συνέχεια τοποθετήστε την ξανά στο λαδωμένο μπολ, καλύπτοντάς την με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 1-5 ώρες; για να αποκτήσετε αυθεντικό ινδικό ψωμί, συνιστάται να το αφήσετε να φουσκώσει για 5 ώρες.

Μετά από αυτή την περίοδο, βγάλτε τη ζύμη σε μια λαδωμένη επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε 6 ίσα μέρη. Καλύψτε τα με μια πετσέτα για να αποφύγετε την ξήρανση. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και ανοίξτε το σε ένα λεπτό, διαφανές ορθογώνιο, στην λαδωμένη επιφάνεια εργασίας. Λαδώστε όλο το φύλλο με λίγο λάδι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή με το χέρι. Διπλώστε το φύλλο κατά μήκος, παρόμοια με το να διπλώνετε ένα χαρτί όταν κάνετε έναν ανεμιστήρα; σηκώστε τις γωνίες προς εσάς και διπλώστε το ανυψωμένο μέρος (3-4 φορές) για να σχηματίσετε επικαλυπτόμενες λωρίδες ζύμης. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να διπλώσετε ολόκληρο το φύλλο ζύμης.

Τοποθετήστε το διπλωμένο φύλλο στο τραπέζι με τις διπλωμένες πλευρές κάθετες και περάστε τα χέρια σας κατά μήκος του από το κέντρο προς τις άκρες, ενώ ταυτόχρονα επιμηκύνετε τη ζύμη. Σηκώστε το από το τραπέζι και κουνήστε το περίπου 15-20 φορές, αγγίζοντας κάθε φορά την επιφάνεια εργασίας με το κέντρο του ρολού. Τοποθετήστε το ξανά στο τραπέζι (με τις διπλωμένες πλευρές προς τα πάνω) και τυλίξτε από τις άκρες προς το κέντρο, σχηματίζοντας ένα σαλιγκάρι. Πιέστε ελαφρά με το χέρι σας για να ενσωματώσετε τις στρώσεις. Πάρτε κάθε σαλιγκάρι και ανοίξτε το σε ένα στρογγυλό φύλλο με διάμετρο περίπου 14-16 εκ. Λαδώστε την επάνω πλευρά του φύλλου με λίγο λάδι.

Ζεστάνετε πολύ καλά ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό (χωρίς λίπος). Τοποθετήστε το στρογγυλό φύλλο στο τηγάνι, με την λαδωμένη πλευρά προς τα κάτω, και τηγανίστε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά, σε μέτρια φωτιά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, λαδώστε την επάνω πλευρά με λίγο λάδι. Γυρίστε το φύλλο και ψήστε την άλλη πλευρά για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε το σε ένα πιάτο και χτυπήστε ελαφρά τις άκρες μεταξύ των παλάμων σας για να διαχωρίσετε τις στρώσεις. Γυρίστε το ψωμί και επαναλάβετε το χτύπημα μέχρι να κάνετε μια πλήρη περιστροφή 360 μοιρών. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αναδείξετε τις στρώσεις ζύμης, με αποτέλεσμα ένα τέλεια στρωμένο ινδικό ψωμί.

Διαδικαστείτε με τον ίδιο τρόπο με την υπόλοιπη ζύμη, κρατώντας τα ψημένα ψωμιά ζεστά, τυλιγμένα σε μια πετσέτα ή σε μια καλυμμένη κατσαρόλα, μέχρι να τελειώσετε να τα φτιάχνετε. Σερβίρετε απλά, όσο είναι ζεστά, μαζί με ghee (καθαρισμένο βούτυρο), παχύρρευστη κρέμα, γιαούρτι ή τυριά, για να δημιουργήσετε μια τέλεια γαστρονομική εμπειρία. Αυτά τα ινδικά ψωμιά είναι όχι μόνο νόστιμα, αλλά και μια πραγματική γιορτή για τις αισθήσεις!