Паротта / Парата

Просейте муку в большую миску, убедившись, что она хорошо аэрирована и без комочков. Сделайте углубление в центре, куда добавьте соль и воду. Важно использовать теплую воду, так как это помогает активировать клейковину в муке. Постепенно поднимайте муку над водой и перемешивайте пальцами, пока тесто не соединится равномерно. Как только у вас получится однородная масса, добавьте 1 столовую ложку масла, что придаст тесту дополнительную эластичность. Месите тесто не менее 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. После того как вы закончите замешивание, придайте тесту форму шара, затем снова положите его в смазанную маслом миску, накрыв полотенцем, чтобы оно не высохло. Дайте ему отдохнуть 1-5 часов; для получения аутентичного индийского хлеба рекомендуется оставить его на расстойку на 5 часов.

После этого времени выложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность и разделите его на 6 равных частей. Накройте их полотенцем, чтобы избежать высыхания. Возьмите кусок теста и раскатайте его в тонкий, прозрачный прямоугольник на смазанной маслом поверхности. Смажьте всю лепешку небольшим количеством масла с помощью кисточки или рукой. Сложите лист вдоль, аналогично тому, как вы складываете бумагу, когда делаете веер; поднимите углы к себе и сложите поднятую часть (3-4 раза), формируя перекрывающиеся полоски теста. Повторите операцию, пока не сложите весь лист теста.

Поместите сложенный лист на стол, с складками вертикально, и проведите ладонями по нему, от центра к краям, одновременно удлиняя тесто. Поднимите его со стола и потрясите около 15-20 раз, касаясь рабочей поверхности средней частью рулета каждый раз. Положите его обратно на стол (со складками вверх) и скатайте с концов к центру, формируя улитку. Легко надавите рукой, чтобы интегрировать слои. Возьмите каждую улитку и раскатайте в круглую лепешку диаметром около 14-16 см. Смажьте верхнюю часть лепешки небольшим количеством масла.

Хорошо разогрейте чугунную или антипригарную сковороду (без жира). Положите круглую лепешку в сковороду, с смазанной стороной вниз, и жарьте 3-4 минуты или до легкого подрумянивания на среднем огне. В это время смажьте верхнюю часть небольшим количеством масла. Переверните лепешку и выпекайте другую сторону еще 2-3 минуты. Выньте ее на тарелку и аккуратно хлопните краями между ладонями, чтобы отделить слои. Поверните хлеб и повторите хлопки, пока не сделаете полный поворот на 360 градусов. Этот шаг необходим для того, чтобы подчеркнуть слои теста, в результате чего получится идеально слоеный индийский хлеб.

Поступайте так же с оставшимся тестом, держа испеченные хлеба в тепле, завернутыми в полотенце или в закрытой емкости, пока не закончите их делать. Подавайте их простыми, пока они горячие, вместе с гхи (очищенным маслом), густыми сливками, йогуртом или сырами, чтобы создать идеальный кулинарный опыт. Эти индийские хлеба не только вкусные, но и настоящая пиршество для чувств!