Parotta / Paratha

Przesiej mąkę do dużej miski, upewniając się, że jest dobrze napowietrzona i wolna od grudek. Zrób dołek w środku, gdzie dodasz sól i wodę. Ważne jest, aby użyć ciepłej wody, ponieważ pomaga to aktywować gluten w mące. Stopniowo przynieś mąkę nad wodę i mieszaj palcami, aż ciasto połączy się równomiernie. Gdy uzyskasz gładką masę, dodaj 1 łyżkę oleju, co doda ciastu dodatkowej elastyczności. Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Po zakończeniu wyrabiania uformuj ciasto w kulę, a następnie włóż je z powrotem do natłuszczonej miski, przykrywając je ściereczką, aby nie wyschło. Pozwól mu odpocząć przez 1-5 godzin; aby uzyskać autentyczny indyjski chleb, zaleca się pozostawienie go do wyrośnięcia przez 5 godzin.

Po tym czasie wyjmij ciasto na natłuszczony stół roboczy i podziel je na 6 równych części. Przykryj je ściereczką, aby uniknąć wysychania. Weź kawałek ciasta i rozwałkuj go na cienki, przezroczysty prostokąt na natłuszczonym blacie. Posmaruj całą kartkę odrobiną oleju za pomocą pędzla lub ręki. Złóż arkusz wzdłuż, podobnie jak przy składaniu papieru, gdy robisz wachlarz; podnieś rogi w swoją stronę i złóż podniesioną część (3-4 razy), tworząc nakładające się paski ciasta. Powtórz operację, aż złożysz cały arkusz ciasta.

Umieść złożony arkusz na stole, z fałdami w pionie, i przesuń dłońmi wzdłuż niego, od środka do brzegów, jednocześnie wydłużając ciasto. Podnieś je z blatu i potrząśnij nim około 15-20 razy, dotykając powierzchni roboczej środkową częścią wałka za każdym razem. Połóż je z powrotem na stół (z fałdami do góry) i zwijaj od końców do środka, formując kształt ślimaka. Lekko naciśnij dłonią, aby zintegrować warstwy. Weź każdy ślimak i rozwałkuj go na okrągły arkusz o średnicy około 14-16 cm. Posmaruj górną stronę arkusza odrobiną oleju.

Bardzo dobrze rozgrzej patelnię żeliwną lub teflonową (bez tłuszczu). Umieść okrągły arkusz na patelni, z natłuszczoną stroną do dołu, i smaż przez 3-4 minuty lub aż lekko się zrumieni na średnim ogniu. W tym czasie posmaruj górną stronę odrobiną oleju. Odwróć arkusz i piecz drugą stronę przez 2-3 minuty. Wyjmij go na talerz i delikatnie klaskaj brzegami między dłońmi, aby oddzielić warstwy. Obrać chleb i powtórz klaskanie, aż wykonasz pełny obrót o 360 stopni. Ten krok jest niezbędny, aby uwydatnić warstwy ciasta, co skutkuje idealnie warstwowym indyjskim chlebem.

Postępuj w ten sam sposób z pozostałym ciastem, trzymając upieczone chleby w cieple, owinięte w ręcznik lub w przykrytej misce, aż skończysz je robić. Podawaj je prosto, gdy są ciepłe, obok ghee (masło klarowane), śmietanę, jogurt lub sery, aby stworzyć doskonałe kulinarne doświadczenie. Te indyjskie chleby są nie tylko pyszne, ale także prawdziwą ucztą dla zmysłów!