Parotta / Paratha

Cerneti faina intr-un bol mare, asigurându-vă că este bine aerisită și fără cocoloașe. Faceti o gaura in mijlocul ei, unde adaugati sarea si apa. Este important să folosiți apă călduță, deoarece aceasta ajută la activarea glutenului din făină. Aduceti treptat faina peste apa și amestecati cu degetele până când aluatul se leagă uniform. Odată ce ați obținut o masă omogenă, inglobati 1 lingură de ulei, care va adăuga un plus de elasticitate aluatului. Framantati aluatul minim 10 minute, până devine neted și elastic. După ce ați terminat de frământat, dați aluatului forma unei mingi, apoi repuneti-l în bolul uns cu ulei, acoperind-l cu un servet pentru a nu se usca. Lăsați-l să odihnească timp de 1-5 ore; pentru a obține o pâine indiană autentică, este recomandat să-l lăsați la dospit timp de 5 ore.

După această perioadă, scoateți aluatul pe masa de lucru unsă cu ulei și împărțiți-l în 6 părți egale. Acoperiți-le cu un servet pentru a evita uscarea. Luați o bucată de aluat și întindeti-o într-o foaie dreptunghiulară, cât mai subțire și transparentă, pe masa de lucru unsă cu ulei. Ungeti toată foaia cu foarte puțin ulei folosind o pensulă sau cu mâna. Pliati foaia pe latura lungă, asemanator cu plierea unei hârtii când faceți un evantai; ridicați colturile dinspre voi și pliati partea ridicată (3-4 ori) formând fasii de aluat care se suprapun. Repetati operatiunea până ce ați pliat toată foaia de aluat.

Așezați foaia pliata pe masa, cu plierile pe verticală, și treceți cu palmele de-a lungul ei, dinspre mijloc spre margini, alungind în același timp aluatul. Ridicați-l de pe masă și scuturati-l de circa 15-20 ori, atingând de fiecare dată planul de lucru cu mijlocul sulului. Puneți-l pe masă (cu plierile pe înălțime) și rulati dinspre capete spre mijloc, sub formă de melc. Apăsați ușor cu mâna pentru a integra straturile. Luați fiecare melc și întindeti-l în foaie rotundă cu un diametru de circa 14-16 cm. Ungeti foaia cu puțin ulei pe partea superioară.

Încălziți foarte bine o tigaie din fontă sau teflonată (fără grasime). Puneți foaia rotundă în tigaie, cu partea unsă în jos, și prăjiți 3-4 minute sau până când se rumenește ușor, la foc mediu. În acest timp, ungeti cu puțin ulei partea de deasupra. Întoarceți foaia și coaceți și pe cealaltă parte 2-3 minute. Scoateți-o pe o farfurie și bateti ușor marginile între palme pentru a separa straturile. Rotiti pâinea și repetați baterea până când ați realizat o rotire completă de 360 de grade. Acest pas este esențial pentru a evidenția straturile de aluat, rezultând o pâine indiană stratificată perfectă.

Procedați la fel și cu restul aluatului, păstrând pâinile coapte la cald, înfășurate într-un prosop sau într-un vas acoperit, până le terminati de făcut. Serviti-le simple, cât sunt calde, alături de unt ghee (clarificat), smântână grasă, iaurt sau brânzeturi, pentru a crea o experiență culinară desăvârșită. Aceste pâini indiene sunt nu doar delicioase, ci și un adevărat festin pentru simțuri!