Parotta / Paratha

Setaccia la farina in una grande ciotola, assicurandoti che sia ben aerata e priva di grumi. Fai un buco al centro, dove aggiungi il sale e l'acqua. È importante utilizzare acqua tiepida, poiché aiuta ad attivare il glutine nella farina. Porta gradualmente la farina sopra l'acqua e mescola con le dita fino a quando l'impasto non si unisce uniformemente. Una volta ottenuta una massa omogenea, incorpora 1 cucchiaio di olio, che aggiungerà ulteriore elasticità all'impasto. Impasta l'impasto per almeno 10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Dopo aver finito di impastare, dai all'impasto la forma di una palla, quindi riponilo di nuovo nella ciotola unta d'olio, coprendolo con un panno per non farlo seccare. Lascialo riposare per 1-5 ore; per ottenere un pane indiano autentico, è consigliabile lasciarlo lievitare per 5 ore.

Dopo questo periodo, prendi l'impasto su un piano di lavoro unto e dividilo in 6 parti uguali. Coprile con un panno per evitare che si secchino. Prendi un pezzo di impasto e stendilo in una sfoglia rettangolare, il più sottile e trasparente possibile, sul piano di lavoro unto. Spennella tutta la sfoglia con un po' d'olio usando un pennello o con la mano. Piega la sfoglia nel senso della lunghezza, simile a come si piega un foglio di carta quando si fa un ventaglio; solleva gli angoli verso di te e piega la parte sollevata (3-4 volte) formando strisce di pasta che si sovrappongono. Ripeti l'operazione fino a quando non hai piegato l'intera sfoglia di pasta.

Posiziona la sfoglia piegata sul tavolo, con le pieghe in verticale, e passa le palme lungo di essa, dal centro verso i bordi, allungando nel contempo l'impasto. Sollevala dal tavolo e scuotila circa 15-20 volte, toccando ogni volta la superficie di lavoro con il centro del rotolo. Rimettila sul tavolo (con le pieghe in alto) e arrotola dagli estremi verso il centro, formando una forma a chiocciola. Premi delicatamente con la mano per integrare gli strati. Prendi ogni chiocciola e stendila in una sfoglia rotonda con un diametro di circa 14-16 cm. Spennella la parte superiore della sfoglia con un po' d'olio.

Scalda molto bene una padella in ghisa o antiaderente (senza grassi). Metti la sfoglia rotonda nella padella, con il lato unto verso il basso, e friggi per 3-4 minuti o fino a quando non diventa leggermente dorata a fuoco medio. Durante questo tempo, spennella con un po' d'olio la parte superiore. Gira la sfoglia e cuoci anche l'altro lato per 2-3 minuti. Rimuovila su un piatto e batti delicatamente i bordi tra le palme per separare gli strati. Ruota il pane e ripeti il battito fino a quando non hai completato una rotazione completa di 360 gradi. Questo passaggio è essenziale per evidenziare gli strati di pasta, risultando in un pane indiano perfettamente stratificato.

Procedi allo stesso modo con il resto dell'impasto, mantenendo i pani cotti caldi, avvolti in un asciugamano o in un contenitore coperto, fino a quando non li hai finiti di fare. Servili semplici, mentre sono caldi, insieme a ghee (burro chiarificato), panna pesante, yogurt o formaggi, per creare un'esperienza culinaria perfetta. Questi pani indiani non sono solo deliziosi, ma anche un vero festino per i sensi!