Parotta / Paratha

Tamisez la farine dans un grand bol, en vous assurant qu'elle est bien aérée et sans grumeaux. Faites un puits au centre, où vous ajoutez le sel et l'eau. Il est important d'utiliser de l'eau tiède, car cela aide à activer le gluten de la farine. Ramenez progressivement la farine sur l'eau et mélangez avec vos doigts jusqu'à ce que la pâte se forme uniformément. Une fois que vous avez une masse homogène, incorporez 1 cuillère à soupe d'huile, ce qui ajoutera de l'élasticité à la pâte. Pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Après avoir terminé de pétrir, formez une boule avec la pâte, puis remettez-la dans le bol huilé, en la couvrant d'un torchon pour éviter qu'elle ne sèche. Laissez-la reposer pendant 1 à 5 heures ; pour obtenir un pain indien authentique, il est recommandé de le laisser lever pendant 5 heures.

Après cette période, sortez la pâte sur un plan de travail huilé et divisez-la en 6 parties égales. Couvrez-les avec un torchon pour éviter qu'elles ne sèchent. Prenez un morceau de pâte et étalez-le en une feuille rectangulaire, aussi fine et translucide que possible, sur le plan de travail huilé. Badigeonnez toute la feuille avec un peu d'huile à l'aide d'un pinceau ou avec la main. Pliez la feuille dans le sens de la longueur, de manière similaire à plier un papier lorsque vous faites un éventail ; soulevez les coins vers vous et pliez la partie soulevée (3-4 fois) pour former des bandes de pâte qui se chevauchent. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez plié toute la feuille de pâte.

Placez la feuille pliée sur la table, avec les plis à la verticale, et passez vos paumes le long d'elle, du centre vers les bords, tout en allongeant la pâte. Soulevez-la de la table et secouez-la environ 15-20 fois, en touchant la surface de travail avec le milieu du rouleau à chaque fois. Remettez-la sur la table (avec les plis vers le haut) et roulez des extrémités vers le centre, en formant une forme d'escargot. Appuyez doucement avec votre main pour intégrer les couches. Prenez chaque escargot et étalez-le en une feuille ronde d'un diamètre d'environ 14-16 cm. Badigeonnez le dessus de la feuille avec un peu d'huile.

Chauffez très bien une poêle en fonte ou antiadhésive (sans graisse). Placez la feuille ronde dans la poêle, avec le côté huilé vers le bas, et faites frémir pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle dore légèrement à feu moyen. Pendant ce temps, badigeonnez un peu d'huile sur le dessus. Retournez la feuille et faites cuire l'autre côté pendant 2-3 minutes. Retirez-la sur une assiette et frappez doucement les bords entre vos paumes pour séparer les couches. Faites tourner le pain et répétez le battement jusqu'à ce que vous ayez effectué une rotation complète de 360 degrés. Cette étape est essentielle pour mettre en valeur les couches de pâte, résultant en un pain indien parfaitement stratifié.

Procédez de la même manière avec le reste de la pâte, en gardant les pains cuits au chaud, enveloppés dans une serviette ou dans un plat couvert, jusqu'à ce que vous ayez terminé de les faire. Servez-les simples, tant qu'ils sont chauds, avec du ghee (beurre clarifié), de la crème épaisse, du yaourt ou des fromages, pour créer une expérience culinaire parfaite. Ces pains indiens ne sont pas seulement délicieux, mais aussi un véritable festin pour les sens!