Parotta / Paratha

Peneire a farinha em uma tigela grande, certificando-se de que esteja bem arejada e livre de grumos. Faça um buraco no meio, onde você adiciona o sal e a água. É importante usar água morna, pois isso ajuda a ativar o glúten da farinha. Gradualmente leve a farinha sobre a água e misture com os dedos até que a massa se una de maneira uniforme. Uma vez que você tenha uma massa homogênea, incorpore 1 colher de sopa de óleo, que adicionará elasticidade extra à massa. Sove a massa por pelo menos 10 minutos, até que ela fique lisa e elástica. Depois de terminar de sovar, molde a massa em uma bola e coloque-a de volta na tigela untada com óleo, cobrindo-a com um pano para não secar. Deixe descansar por 1-5 horas; para obter um pão indiano autêntico, é recomendado deixá-lo crescer por 5 horas.

Após esse período, retire a massa sobre uma superfície de trabalho untada e divida-a em 6 partes iguais. Cubra-as com um pano para evitar que sequem. Pegue um pedaço de massa e abra-o em uma folha retangular, o mais fina e translúcida possível, sobre a superfície de trabalho untada. Unte toda a folha com um pouco de óleo usando um pincel ou com a mão. Dobre a folha ao longo, semelhante a como se dobra um papel ao fazer um leque; levante os cantos em direção a você e dobre a parte levantada (3-4 vezes) formando tiras de massa que se sobrepõem. Repita a operação até que você tenha dobrado toda a folha de massa.

Coloque a folha dobrada sobre a mesa, com as dobras na vertical, e passe as palmas ao longo dela, do centro para as bordas, enquanto alonga a massa. Levante-a da mesa e sacuda-a cerca de 15-20 vezes, tocando a superfície de trabalho com o meio do rolo a cada vez. Coloque-a de volta na mesa (com as dobras para cima) e enrole das extremidades em direção ao centro, formando uma forma de caracol. Pressione suavemente com a mão para integrar as camadas. Pegue cada caracol e abra-o em uma folha redonda com um diâmetro de cerca de 14-16 cm. Unte a parte superior da folha com um pouco de óleo.

Aqueça muito bem uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente (sem gordura). Coloque a folha redonda na frigideira, com o lado untado voltado para baixo, e frite por 3-4 minutos ou até que fique levemente dourada em fogo médio. Durante esse tempo, unte um pouco de óleo na parte superior. Vire a folha e asse o outro lado por 2-3 minutos. Retire-a para um prato e bata suavemente as bordas entre as palmas para separar as camadas. Gire o pão e repita o batimento até que você tenha feito uma rotação completa de 360 graus. Este passo é essencial para destacar as camadas de massa, resultando em um pão indiano perfeitamente estratificado.

Proceda da mesma forma com o restante da massa, mantendo os pães assados aquecidos, enrolados em uma toalha ou em um recipiente coberto, até terminá-los. Sirva-os simples, enquanto estão quentes, ao lado de ghee (manteiga clarificada), creme de leite, iogurte ou queijos, para criar uma experiência culinária perfeita. Esses pães indianos são não apenas deliciosos, mas também um verdadeiro banquete para os sentidos!