Parotta / Paratha

Tamiza la harina en un tazón grande, asegurándote de que esté bien aireada y libre de grumos. Haz un hueco en el centro, donde agregas la sal y el agua. Es importante usar agua tibia, ya que esto ayuda a activar el gluten de la harina. Gradualmente lleva la harina sobre el agua y mezcla con los dedos hasta que la masa se una de manera uniforme. Una vez que tengas una masa homogénea, incorpora 1 cucharada de aceite, que añadirá elasticidad a la masa. Amasa la masa durante al menos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Después de amasar, dale forma de bola a la masa, luego colócala de nuevo en el tazón engrasado, cubriéndola con un paño para que no se seque. Déjala reposar durante 1-5 horas; para lograr un pan indio auténtico, se recomienda dejarlo reposar durante 5 horas.

Después de este período, saca la masa sobre una superficie de trabajo engrasada y divídela en 6 partes iguales. Cúbrelas con un paño para evitar que se sequen. Toma un trozo de masa y estíralo en una hoja rectangular, lo más delgada y transparente posible, sobre la superficie de trabajo engrasada. Unta toda la hoja con un poco de aceite usando un pincel o con la mano. Dobla la hoja a lo largo, similar a cómo se dobla un papel al hacer un abanico; levanta las esquinas hacia ti y pliega la parte levantada (3-4 veces) formando tiras de masa que se superponen. Repite la operación hasta que hayas doblado toda la hoja de masa.

Coloca la hoja doblada sobre la mesa, con los pliegues en vertical, y pasa las palmas a lo largo de ella, desde el medio hacia los bordes, al mismo tiempo que alargas la masa. Levántala de la mesa y sacúdela unas 15-20 veces, tocando la superficie de trabajo con el medio del rollo cada vez. Colócala sobre la mesa (con los pliegues en alto) y enrolla desde los extremos hacia el centro, formando una forma de caracol. Presiona suavemente con la mano para integrar las capas. Toma cada caracol y estíralo en una hoja redonda con un diámetro de aproximadamente 14-16 cm. Unta la parte superior de la hoja con un poco de aceite.

Calienta muy bien una sartén de hierro fundido o antiadherente (sin grasa). Coloca la hoja redonda en la sartén, con el lado engrasado hacia abajo, y fríe durante 3-4 minutos o hasta que se dore ligeramente a fuego medio. Durante este tiempo, unta un poco de aceite en la parte superior. Voltea la hoja y hornea el otro lado durante 2-3 minutos. Retírala a un plato y aplaude suavemente los bordes entre tus palmas para separar las capas. Rota el pan y repite el aplaudido hasta que hayas hecho una rotación completa de 360 grados. Este paso es esencial para resaltar las capas de masa, resultando en un pan indio perfectamente estratificado.

Procede de la misma manera con el resto de la masa, manteniendo los panes horneados calientes, envueltos en una toalla o en un recipiente cubierto, hasta que termines de hacerlos. Sírvelos simples, mientras están calientes, junto con ghee (mantequilla clarificada), crema espesa, yogur o quesos, para crear una experiencia culinaria perfecta. ¡Estos panes indios no solo son deliciosos, sino también un verdadero festín para los sentidos!