परोटा / पराठा

एक बड़े कटोरे में आटे को छान लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से वेंटिलेटेड और बिना गाठों के हो। इसके मध्य में एक गड्ढा बनाएं, जहां आप नमक और पानी डालें। गर्म पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आटे में ग्लूटेन को सक्रिय करने में मदद करता है। धीरे-धीरे आटे को पानी पर लाएं और अपनी उंगलियों से मिलाएं जब तक कि आटा समान रूप से न बंध जाए। जब आप एक चिकनी मात्रा प्राप्त कर लें, तो 1 चम्मच तेल मिलाएं, जो आटे में अतिरिक्त लचीलापन जोड़ेगा। आटे को कम से कम 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। गूंधने के बाद, आटे को एक गेंद का आकार दें, फिर इसे तेल लगे कटोरे में वापस रखें, इसे सूखने से रोकने के लिए एक कपड़े से ढक दें। इसे 1-5 घंटे के लिए आराम करने दें; प्रामाणिक भारतीय रोटी प्राप्त करने के लिए, इसे 5 घंटे के लिए उठने देना अनुशंसित है।

इस अवधि के बाद, आटे को तेल लगे कार्य सतह पर निकालें और इसे 6 समान भागों में विभाजित करें। उन्हें सूखने से रोकने के लिए एक कपड़े से ढक दें। आटे के एक टुकड़े को लें और इसे तेल लगे कार्य सतह पर एक पतली, पारदर्शी आयत में बेलें। पूरी शीट को थोड़ा सा तेल लगाकर ब्रश या हाथ से लगाएं। शीट को लंबाई में मोड़ें, जैसे कि एक पंखा बनाते समय कागज को मोड़ते हैं; कोनों को अपनी ओर उठाएं और उठाए गए हिस्से को (3-4 बार) मोड़ें, जिससे ओवरलैपिंग आटे की पट्टियाँ बनें। जब तक आप पूरी आटे की शीट को मोड़ नहीं लेते, तब तक प्रक्रिया को दोहराएं।

मोड़कर रखी हुई शीट को मेज पर रखें, मोड़ को लंबवत रखते हुए, और अपनी हथेलियों से इसे केंद्र से किनारों की ओर चलाएं, जबकि एक ही समय में आटे को लंबा करें। इसे मेज से उठाएं और लगभग 15-20 बार हिलाएं, हर बार रोल के मध्य भाग को कार्य सतह से छूते हुए। इसे फिर से मेज पर रखें (मोड़ ऊपर की ओर) और सिरों से केंद्र की ओर लुढ़काएं, एक घोंघा आकार बनाते हुए। परतों को एकीकृत करने के लिए हल्का सा हाथ से दबाएं। प्रत्येक घोंघा लें और इसे लगभग 14-16 सेमी व्यास की गोल शीट में बेलें। शीट के ऊपर की तरफ थोड़ा सा तेल लगाएं।

एक अच्छी तरह से गरम किए हुए कास्ट आयरन या नॉन-स्टिक पैन को बहुत गर्म करें (बिना वसा के)। गोल शीट को पैन में रखें, तेल लगे हिस्से को नीचे की ओर रखें, और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट या हल्का भूरा होने तक भूनें। इस समय, ऊपर की तरफ थोड़ा सा तेल लगाएं। शीट को पलटें और दूसरी तरफ 2-3 मिनट तक बेक करें। इसे एक प्लेट पर निकालें और परतों को अलग करने के लिए अपनी हथेलियों के बीच हल्के से किनारों को थपथपाएं। रोटी को घुमाएं और जब तक आप 360 डिग्री का पूरा घुमाव नहीं कर लेते, तब तक थपथपाते रहें। यह कदम आटे की परतों को उजागर करने के लिए आवश्यक है, जिससे एक परफेक्ट भारतीय रोटी बनती है।

बचे हुए आटे के साथ भी ऐसा ही करें, बेक किए गए रोटियों को गर्म रखकर, एक तौलिये में लपेटकर या एक ढके हुए बर्तन में रखकर, जब तक आप उन्हें बनाना समाप्त नहीं कर लेते। गर्मागर्म अपने आप में परोसें, घी (स्पष्टित मक्खन), भारी क्रीम, दही या पनीर के साथ, एक परफेक्ट पाक अनुभव बनाने के लिए। ये भारतीय रोटियाँ न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि इंद्रियों के लिए एक सच्चा उत्सव भी हैं!