Parotta / Paratha

Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel und stellen Sie sicher, dass es gut belüftet und klumpenfrei ist. Machen Sie eine Mulde in der Mitte, in die Sie das Salz und das Wasser geben. Es ist wichtig, warmes Wasser zu verwenden, da dies hilft, das Gluten im Mehl zu aktivieren. Bringen Sie das Mehl allmählich über das Wasser und mischen Sie mit den Fingern, bis sich der Teig gleichmäßig verbindet. Sobald Sie eine glatte Masse haben, fügen Sie 1 Esslöffel Öl hinzu, das dem Teig zusätzliche Elastizität verleiht. Kneten Sie den Teig mindestens 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch wird. Nachdem Sie mit dem Kneten fertig sind, formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn dann zurück in die geölte Schüssel, wobei Sie ihn mit einem Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Lassen Sie ihn 1-5 Stunden ruhen; um ein authentisches indisches Brot zu erhalten, wird empfohlen, ihn 5 Stunden gehen zu lassen.

Nach dieser Zeit nehmen Sie den Teig auf eine geölte Arbeitsfläche und teilen ihn in 6 gleich große Teile. Decken Sie sie mit einem Tuch ab, um ein Austrocknen zu vermeiden. Nehmen Sie ein Stück Teig und rollen Sie es auf einer geölten Arbeitsfläche zu einem dünnen, durchsichtigen Rechteck aus. Bestreichen Sie das gesamte Blatt mit etwas Öl, entweder mit einem Pinsel oder mit der Hand. Falten Sie das Blatt längs, ähnlich wie wenn Sie ein Papier beim Falten eines Fächers falten; heben Sie die Ecken zu sich hin und falten Sie den angehobenen Teil (3-4 Mal), um überlappende Teigstreifen zu bilden. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie das gesamte Teigblatt gefaltet haben.

Legen Sie das gefaltete Blatt auf den Tisch, mit den Falten vertikal, und fahren Sie mit den Handflächen von der Mitte zu den Rändern entlang, während Sie gleichzeitig den Teig verlängern. Heben Sie es vom Tisch und schütteln Sie es etwa 15-20 Mal, wobei Sie jedes Mal die Arbeitsfläche mit der Mitte des Röllchens berühren. Legen Sie es wieder auf den Tisch (mit den Falten nach oben) und rollen Sie von den Enden zur Mitte, um eine Schneckenform zu bilden. Drücken Sie sanft mit der Hand, um die Schichten zu integrieren. Nehmen Sie jede Schnecke und rollen Sie sie zu einem runden Blatt mit einem Durchmesser von etwa 14-16 cm aus. Bestreichen Sie die Oberseite des Blattes mit etwas Öl.

Erhitzen Sie eine gut beschichtete Gusseisen- oder Antihaftpfanne sehr gut (ohne Fett). Legen Sie das runde Blatt in die Pfanne, mit der geölten Seite nach unten, und braten Sie es 3-4 Minuten lang oder bis es leicht bräunt, bei mittlerer Hitze. Während dieser Zeit bestreichen Sie die Oberseite mit etwas Öl. Wenden Sie das Blatt und backen Sie die andere Seite 2-3 Minuten lang. Nehmen Sie es auf einen Teller und klopfen Sie vorsichtig die Ränder zwischen Ihren Handflächen, um die Schichten zu trennen. Drehen Sie das Brot und wiederholen Sie das Klopfen, bis Sie eine vollständige 360-Grad-Drehung gemacht haben. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Schichten des Teigs hervorzuheben, was zu einem perfekt geschichteten indischen Brot führt.

Verfahren Sie mit dem restlichen Teig auf die gleiche Weise und halten Sie die gebackenen Brote warm, eingewickelt in ein Handtuch oder in einem abgedeckten Behälter, bis Sie sie fertiggestellt haben. Servieren Sie sie einfach, solange sie warm sind, zusammen mit Ghee (geklärte Butter), saurer Sahne, Joghurt oder Käse, um ein perfektes kulinarisches Erlebnis zu schaffen. Diese indischen Brote sind nicht nur köstlich, sondern auch ein wahres Fest für die Sinne!