Parotta / Paratha

Un büyük kaseye unu eleyin, iyi havalandırıldığından ve topaklardan arındırıldığından emin olun. Ortada bir çukur açın, burada tuzu ve suyu ekleyin. Unun glutenini aktive etmek için ılık su kullanmak önemlidir. Unu yavaş yavaş suyun üzerine getirin ve parmaklarınızla karıştırın, hamur eşit bir şekilde birleşene kadar. Pürüzsüz bir kütle elde ettiğinizde, hamura ekstra esneklik katacak 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. Hamuru en az 10 dakika yoğurun, pürüzsüz ve elastik olana kadar. Yoğurma işlemini tamamladıktan sonra hamuru bir top haline getirin, ardından yağlanmış kaseye geri koyun ve kurumasını önlemek için bir bezle örtün. 1-5 saat dinlenmesine izin verin; otantik bir Hint ekmeği elde etmek için 5 saat mayalanması önerilir.

Bu süreden sonra hamuru yağlanmış bir çalışma yüzeyine çıkarın ve 6 eşit parçaya bölün. Kurumasını önlemek için üzerini bir bezle örtün. Bir parça hamur alın ve yağlanmış çalışma yüzeyinde ince, saydam bir dikdörtgen şeklinde açın. Tüm yaprağı bir fırça veya elinizle çok az yağ ile yağlayın. Yaprağı uzunlamasına katlayın, bir yelpaze yaparken kağıdı katladığınız gibi; köşeleri kendinize doğru kaldırın ve yükseltilen kısmı (3-4 kez) katlayarak üst üste gelen hamur şeritleri oluşturun. Tüm hamur yaprağını katlayana kadar işlemi tekrarlayın.

Katlanmış yaprağı masanın üzerine, katlamalar dikey olacak şekilde yerleştirin ve ortadan kenarlara doğru avuçlarınızla üzerinden geçin, aynı zamanda hamuru uzatın. Masadan kaldırın ve ortası rulo ile her seferinde çalışma yüzeyine dokunarak yaklaşık 15-20 kez sallayın. Yeniden masaya koyun (katlamalar yukarıda) ve uçlardan merkeze doğru sararak bir salyangoz şekli oluşturun. Katmanları entegre etmek için elinizle hafifçe bastırın. Her salyangozu alın ve yaklaşık 14-16 cm çapında yuvarlak bir yaprak haline açın. Yaprağın üst kısmını biraz yağ ile yağlayın.

Yağsız çok iyi ısıtılmış bir dökme demir veya yapışmaz tavayı ısıtın. Yuvarlak yaprağı tavaya yerleştirin, yağlı tarafı aşağıda olacak şekilde ve orta ateşte 3-4 dakika veya hafifçe kahverengileşene kadar kızartın. Bu süre zarfında üst kısma biraz yağ sürün. Yaprağı çevirin ve diğer tarafını 2-3 dakika pişirin. Bir tabağa çıkarın ve kenarlarını avuçlarınız arasında hafifçe vurarak katmanları ayırın. Ekmeği döndürün ve tam bir 360 derece döndürünceye kadar vurmaya devam edin. Bu adım, hamur katmanlarını vurgulamak için çok önemlidir ve mükemmel katmanlı Hint ekmeği ile sonuçlanır.

Kalan hamur ile aynı şekilde devam edin, pişirilmiş ekmekleri sıcak tutarak, bir havluyla sarılı veya kapalı bir kapta, yapana kadar. Sıcakken sade olarak, ghee (arıtılmış tereyağı), ağır krema, yoğurt veya peynirle birlikte servis edin, mükemmel bir yemek deneyimi yaratmak için. Bu Hint ekmekleri sadece lezzetli değil, aynı zamanda duyular için gerçek bir ziyafettir!