パロッタ / パラタ
大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、よく空気を入れ、ダマがないことを確認します。中央にくぼみを作り、塩と水を加えます。小麦粉のグルテンを活性化するために、ぬるま湯を使うことが重要です。徐々に小麦粉を水の上に持ってきて、指で混ぜ合わせ、均一に生地がまとまるまで混ぜます。滑らかな生地ができたら、1杯の油を加え、これが生地に弾力を与えます。生地を少なくとも10分間こねて、滑らかで弾力のある状態にします。こね終わったら、生地をボールの形に整え、油を塗ったボウルに戻し、乾燥しないように布で覆います。1〜5時間休ませます。 本格的なインドのパンを得るためには、5時間発酵させることをお勧めします。
この時間が経過したら、生地を油を塗った作業台に出し、6等分に分けます。乾燥を防ぐために布で覆います。生地の一部を取り、油を塗った作業台で薄く透明な長方形に伸ばします。ブラシや手で全体に少し油を塗ります。紙を折るときのように、長さ方向にシートを折ります; 角を自分の方に持ち上げて、持ち上げた部分を折りたたみ（3〜4回）、重なり合う生地のストリップを作ります。生地の全シートを折りたたむまでこの操作を繰り返します。
折りたたんだシートをテーブルに置き、折り目を垂直にし、手のひらで中央から端に向かって滑らせながら、生地を伸ばします。テーブルから持ち上げて、ロールの中心で作業面に触れながら約15〜20回振ります。再びテーブルに置き（折り目が上向き）、端から中央に向かって巻き、巻貝の形を作ります。手で軽く押して層を統合します。各巻貝を取り、直径約14〜16 cmの円形のシートに伸ばします。シートの上部に少し油を塗ります。
非常に熱い鋳鉄製またはノンスティックのフライパンを熱します（脂肪なし）。円形のシートをフライパンに置き、油を塗った面を下にして、中火で3〜4分間、または軽く焼き色が付くまで焼きます。この間に、上の部分に少し油を塗ります。シートをひっくり返し、もう一方の面を2〜3分焼きます。皿に移し、手のひらで軽く端を叩いて層を分けます。パンを回転させ、360度の完全な回転を行うまで叩くのを繰り返します。このステップは、生地の層を強調するために不可欠であり、完璧に層になったインドのパンが得られます。
残りの生地も同様に処理し、焼き上がったパンを温かく保ち、タオルで包むか、蓋をした容器に入れて、作り終えるまで待ちます。熱いうちに、ghee（精製バター）、濃厚なクリーム、ヨーグルト、またはチーズと一緒にシンプルに提供して、完璧な料理体験を作り出します。これらのインドのパンは、ただ美味しいだけでなく、感覚の真の饗宴でもあります！
材料: 6個分のために - 250gの小麦粉、タイプBL 650 - ½小さじの塩 - 150mlの水 - ¼カップの油
