塞拉诺火腿意大利蝶形面

在某些晚上，当我不想在厨房待太久时，我会做塞拉诺火腿蝴蝶面。我喜欢意大利面与火腿的咸味和轻微烟熏味的结合。通常我会用青葱来增添新鲜感，并且总会加几勺番茄酱。这是一道我可以快速用冰箱里的食材进行调整的菜肴。

快速信息

总时间：30分钟
份量：4
难度：简单

材料

500克蝴蝶面
300克塞拉诺火腿（或任何生干火腿）
3根青葱（只要绿色部分和细白部分）
100毫升橄榄油（用来煎火腿和葱）
盐（用于水，最后根据口味调整）
新鲜黑胡椒

酱汁：
1茶匙淀粉
2汤匙橄榄油
1汤匙白醋或葡萄酒醋
1杯（约250毫升）番茄酱（或未加糖的简单番茄酱）

可选：
磨碎的帕尔马干酪，作为配料

制作方法

1. 在大量加盐的水中煮意大利面。我通常使用约4升水和2汤匙盐煮500克意大利面。意大利面要煮至“咬劲”状态，因此我会遵循包装上的时间，并在最后1-2分钟时检查。

2. 在意大利面煮的同时，将火腿切成小块（不要太厚），青葱切成薄圈。干火腿不需要煎太久，重要的是不要把它煎得太干。

3. 在一个大平底锅中加热约一半的橄榄油（从100毫升中取出）。放入青葱和火腿，用中火煎2-3分钟，直到葱变得略微透明，火腿散发出香味。偶尔搅拌一下。如果看起来太干，可以再加一点油。不要让它们煎得太焦。

4. 对于酱汁，将番茄酱、淀粉、2汤匙油和醋放入小锅中。用打蛋器搅拌均匀，然后用小火加热，直到开始略微变稠，大约5-7分钟。如果使用非常浓稠的番茄酱，有时可以用煮意大利面的水稀释2-3汤匙。尝一下，根据需要调整盐或胡椒。

5. 把意大利面沥干，保留1/2杯煮面的水。直接将其放入平底锅中的火腿和葱上。用小火搅拌几次，让味道结合。如果需要，可以加一点煮面的水以获得更奶油的质感。

6. 立即上桌，浇上番茄酱，并用几圈青葱装饰。喜欢的话可以撒上磨碎的帕尔马干酪。

我经常做这道菜的原因

它快速，不需要复杂的技巧，并且很容易调整。如果剩下的东西，意大利面第二天也很好吃。塞拉诺火腿带来独特的风味，我不需要复杂的配料。

建议和变体

建议

- 不要把火腿煎得太久，否则会变得咸且坚硬。
- 煮意大利面的盐要一开始就加，否则意大利面会没有味道。
- 番茄酱不应该太稀，否则会流失，无法裹住意大利面。
- 如果看到意大利面在锅里看起来干，可以加1-2汤匙煮面的水。

替代材料

- 如果没有塞拉诺火腿，可以用任何生干火腿或熏培根，但最终的味道会有所不同。
- 可以用细切的青葱、香葱或白洋葱代替青葱。
- 橄榄油可以替换为其他中性风味的油，但最终的味道会淡一些。
- 番茄酱可以用简单的番茄酱或快速用搅拌机打碎的罐装番茄替代。

变体

- 我经常在上桌时加入一把新鲜的芝麻菜。
- 为了更奶油的口感，可以在番茄酱变稠后加入50毫升的鲜奶油。
- 如果想要更多的口感，可以在煎葱时加入几朵蘑菇。
- 有时我还会加入一些切得很细的蒜，开始时煎30秒。

上桌建议

- 热食，搭配额外的新鲜黑胡椒。
- 可以搭配简单的生菜沙拉或番茄。
- 喜欢的话可以撒上额外的帕尔马干酪或格拉纳·帕达诺。

常见问题

1. 我可以使用其他类型的意大利面吗？
可以，任何短的、有表面的意大利面都可以（如笔管面、螺旋面、宽面）。

2. 我可以省略番茄酱吗？
可以，但这样会变得更干和咸。番茄酱平衡了火腿的咸味。

3. 如果没有淀粉怎么办？
可以使用白面粉（半茶匙），或者可以让番茄酱保持原样，只需多煮一会儿使其变稠。

4. 火腿可以用鸡胸肉替代吗？
从技术上讲，可以，但会有完全不同的味道。

5. 可以提前准备意大利面吗？
意大利面第二天也很好，但理想情况下，最好在上桌前煮熟并与酱汁混合。

营养成分

每份约600卡路里。
蛋白质：18-22克
碳水化合物：70-75克
脂肪：24-28克
这些值是大致的，可能因火腿类型和油量而异。使用帕尔马干酪会增加额外的蛋白质和脂肪。

储存和重新加热

塞拉诺火腿意大利面可以在冰箱中储存，放在密封容器中，最多可保存2天。可以在平底锅中轻松加热，加入1-2汤匙水或酱汁，使用小火加热，搅拌以防干燥。不建议在微波炉中加热，因为火腿会变硬。意大利面不适合冷冻——酱汁和意大利面的质感会改变。