Dans certaines soirées, quand je n'ai pas envie de passer trop de temps en cuisine, je prépare des farfalles au jambon de Serrano. J'aime la combinaison des pâtes al dente et le goût salé, légèrement fumé du jambon. Souvent, j'ajoute des oignons verts pour la fraîcheur et je n'oublie jamais quelques cuillères de sauce tomate. C'est le genre de plat que je peux adapter rapidement avec ce que j'ai dans le réfrigérateur.
Infos rapides
Temps total : 30 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Ingrédients
500 g de pâtes farfalles
300 g de jambon de Serrano (ou tout jambon cru séché)
3 oignons verts (seulement la partie verte et la fine partie blanche)
100 ml d'huile d'olive (pour faire revenir le jambon et l'oignon)
Sel (pour l'eau, et à la fin selon le goût)
Poivre fraîchement moulu
Sauce :
1 cuillère à café de fécule
2 cuillères d'huile d'olive
1 cuillère de vinaigre blanc ou de vin
1 verre (environ 250 ml) de sauce tomate (ou passata simple, non sucrée)
Optionnel :
Parmesan râpé, pour servir
Instructions
1. Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée. J'utilise environ 4 litres d'eau pour 500 g de pâtes et 2 cuillères de sel. Les pâtes doivent être al dente, donc je respecte le temps indiqué sur l'emballage et je vérifie 1 à 2 minutes avant la fin.
2. Pendant que les pâtes cuisent, je coupe le jambon en petits dés (pas trop épais) et les oignons verts en fines rondelles. Le jambon sec ne nécessite pas beaucoup de cuisson, il est important de ne pas le dessécher.
3. Dans une grande poêle, je fais chauffer environ la moitié de l'huile d'olive (des 100 ml). J'ajoute les oignons verts et le jambon et je fais revenir à feu moyen, 2-3 minutes, juste le temps que l'oignon devienne légèrement translucide et que le jambon libère ses arômes. Je mélange de temps en temps. Si cela semble trop sec, j'ajoute un peu d'huile. Je ne les laisse pas dorer trop.
4. Pour la sauce, je mets dans une petite casserole la sauce tomate, la fécule, les 2 cuillères d'huile et le vinaigre. Je mélange bien avec un fouet, puis je fais chauffer à feu doux jusqu'à ce que cela commence à épaissir légèrement, environ 5-7 minutes. Si j'utilise une passata très épaisse, j'ajoute parfois 2-3 cuillères d'eau de cuisson des pâtes. Je goûte et ajuste le sel ou le poivre si nécessaire.
5. Je égoutte les pâtes, en réservant 1/2 tasse de l'eau de cuisson. Je les mets directement sur le jambon et les oignons dans la poêle. Je mélange quelques fois à feu doux pour que les saveurs se combinent. Si besoin, j'ajoute un peu d'eau de cuisson pour une texture plus crémeuse.
6. Je sers les pâtes immédiatement, avec la sauce tomate versée dessus et quelques rondelles d'oignon vert pour la décoration. Ceux qui le souhaitent peuvent saupoudrer de parmesan râpé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide, cela ne nécessite pas de techniques compliquées et s'adapte facilement. Si je n'ai pas fini, les pâtes se conservent bien pour le déjeuner du lendemain. Le jambon de Serrano apporte une saveur particulière et je n'ai pas besoin d'ingrédients sophistiqués.
Conseils et variations
Conseils
- Ne faites pas trop cuire le jambon, sinon il deviendra salé et dur.
- Le sel pour les pâtes doit être ajouté dès le début, sinon les pâtes resteront fades.
- La sauce tomate ne doit pas être trop liquide, sinon elle ne nappe pas les pâtes.
- Si vous constatez que les pâtes semblent sèches dans la poêle, ajoutez 1-2 cuillères de l'eau de cuisson.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de jambon de Serrano, tout prosciutto cru séché ou même du bacon fumé peut convenir, mais le goût final sera différent.
- Au lieu d'oignons verts, vous pouvez utiliser des échalotes ou des oignons blancs coupés très finement.
- L'huile d'olive peut être remplacée par une autre huile au goût neutre, mais le goût final sera moins intense.
- La sauce tomate peut être remplacée par une passata simple ou même des tomates en conserve passées rapidement au blender.
Variations
- J'ajoute souvent une poignée de roquette fraîche au moment de servir.
- Pour un goût plus crémeux, vous pouvez incorporer 50 ml de crème fraîche dans la sauce tomate, à la fin, après qu'elle se soit épaissie.
- Si vous souhaitez plus de texture, vous pouvez également ajouter quelques champignons sautés avec l'oignon.
- Parfois, j'ajoute aussi un peu d'ail finement haché, sauté 30 secondes au début.
Idées de service
- Servez chaud, avec du poivre frais supplémentaire.
- Cela se marie bien avec une simple salade verte ou des tomates.
- Pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez saupoudrer un peu plus de parmesan ou de Grana Padano.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?
Oui, toutes les pâtes courtes avec une surface qui retient la sauce conviennent (penne, fusilli, rigatoni).
2. Puis-je omettre la sauce tomate ?
Oui, mais ce sera un plat plus sec et plus salé. La sauce tomate équilibre le goût salé du jambon.
3. Que faire si je n'ai pas de fécule ?
Vous pouvez utiliser de la farine blanche (une demi-cuillère à café) ou laisser la sauce tomate telle quelle, juste en la faisant cuire un peu plus longtemps pour qu'elle épaississe.
4. Le jambon peut-il être remplacé par du poulet ?
Techniquement, oui, mais vous aurez une recette complètement différente en termes de goût.
5. Puis-je préparer les pâtes à l'avance ?
Les pâtes restent bonnes le lendemain, mais il est idéal de les cuire et de les mélanger avec la sauce juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient environ 600 kcal.
Protéines : 18-22 g
Glucides : 70-75 g
Graisses : 24-28 g
Valeurs indicatives, pouvant varier en fonction du type de jambon et de la quantité d'huile utilisée. Le parmesan ajoute des protéines et des graisses supplémentaires si vous l'utilisez.
Conservation et réchauffage
Les pâtes au jambon de Serrano se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 2 jours. Elles se réchauffent facilement à la poêle, avec 1-2 cuillères d'eau ou de sauce ajoutées, à feu doux, en remuant pour ne pas les dessécher. Je ne recommande pas le réchauffage au micro-ondes, car le jambon devient dur. Les pâtes ne se conservent pas bien au congélateur – la texture de la sauce et des pâtes change.
Infos rapides
Temps total : 30 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Ingrédients
500 g de pâtes farfalles
300 g de jambon de Serrano (ou tout jambon cru séché)
3 oignons verts (seulement la partie verte et la fine partie blanche)
100 ml d'huile d'olive (pour faire revenir le jambon et l'oignon)
Sel (pour l'eau, et à la fin selon le goût)
Poivre fraîchement moulu
Sauce :
1 cuillère à café de fécule
2 cuillères d'huile d'olive
1 cuillère de vinaigre blanc ou de vin
1 verre (environ 250 ml) de sauce tomate (ou passata simple, non sucrée)
Optionnel :
Parmesan râpé, pour servir
Instructions
1. Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée. J'utilise environ 4 litres d'eau pour 500 g de pâtes et 2 cuillères de sel. Les pâtes doivent être al dente, donc je respecte le temps indiqué sur l'emballage et je vérifie 1 à 2 minutes avant la fin.
2. Pendant que les pâtes cuisent, je coupe le jambon en petits dés (pas trop épais) et les oignons verts en fines rondelles. Le jambon sec ne nécessite pas beaucoup de cuisson, il est important de ne pas le dessécher.
3. Dans une grande poêle, je fais chauffer environ la moitié de l'huile d'olive (des 100 ml). J'ajoute les oignons verts et le jambon et je fais revenir à feu moyen, 2-3 minutes, juste le temps que l'oignon devienne légèrement translucide et que le jambon libère ses arômes. Je mélange de temps en temps. Si cela semble trop sec, j'ajoute un peu d'huile. Je ne les laisse pas dorer trop.
4. Pour la sauce, je mets dans une petite casserole la sauce tomate, la fécule, les 2 cuillères d'huile et le vinaigre. Je mélange bien avec un fouet, puis je fais chauffer à feu doux jusqu'à ce que cela commence à épaissir légèrement, environ 5-7 minutes. Si j'utilise une passata très épaisse, j'ajoute parfois 2-3 cuillères d'eau de cuisson des pâtes. Je goûte et ajuste le sel ou le poivre si nécessaire.
5. Je égoutte les pâtes, en réservant 1/2 tasse de l'eau de cuisson. Je les mets directement sur le jambon et les oignons dans la poêle. Je mélange quelques fois à feu doux pour que les saveurs se combinent. Si besoin, j'ajoute un peu d'eau de cuisson pour une texture plus crémeuse.
6. Je sers les pâtes immédiatement, avec la sauce tomate versée dessus et quelques rondelles d'oignon vert pour la décoration. Ceux qui le souhaitent peuvent saupoudrer de parmesan râpé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide, cela ne nécessite pas de techniques compliquées et s'adapte facilement. Si je n'ai pas fini, les pâtes se conservent bien pour le déjeuner du lendemain. Le jambon de Serrano apporte une saveur particulière et je n'ai pas besoin d'ingrédients sophistiqués.
Conseils et variations
Conseils
- Ne faites pas trop cuire le jambon, sinon il deviendra salé et dur.
- Le sel pour les pâtes doit être ajouté dès le début, sinon les pâtes resteront fades.
- La sauce tomate ne doit pas être trop liquide, sinon elle ne nappe pas les pâtes.
- Si vous constatez que les pâtes semblent sèches dans la poêle, ajoutez 1-2 cuillères de l'eau de cuisson.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de jambon de Serrano, tout prosciutto cru séché ou même du bacon fumé peut convenir, mais le goût final sera différent.
- Au lieu d'oignons verts, vous pouvez utiliser des échalotes ou des oignons blancs coupés très finement.
- L'huile d'olive peut être remplacée par une autre huile au goût neutre, mais le goût final sera moins intense.
- La sauce tomate peut être remplacée par une passata simple ou même des tomates en conserve passées rapidement au blender.
Variations
- J'ajoute souvent une poignée de roquette fraîche au moment de servir.
- Pour un goût plus crémeux, vous pouvez incorporer 50 ml de crème fraîche dans la sauce tomate, à la fin, après qu'elle se soit épaissie.
- Si vous souhaitez plus de texture, vous pouvez également ajouter quelques champignons sautés avec l'oignon.
- Parfois, j'ajoute aussi un peu d'ail finement haché, sauté 30 secondes au début.
Idées de service
- Servez chaud, avec du poivre frais supplémentaire.
- Cela se marie bien avec une simple salade verte ou des tomates.
- Pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez saupoudrer un peu plus de parmesan ou de Grana Padano.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?
Oui, toutes les pâtes courtes avec une surface qui retient la sauce conviennent (penne, fusilli, rigatoni).
2. Puis-je omettre la sauce tomate ?
Oui, mais ce sera un plat plus sec et plus salé. La sauce tomate équilibre le goût salé du jambon.
3. Que faire si je n'ai pas de fécule ?
Vous pouvez utiliser de la farine blanche (une demi-cuillère à café) ou laisser la sauce tomate telle quelle, juste en la faisant cuire un peu plus longtemps pour qu'elle épaississe.
4. Le jambon peut-il être remplacé par du poulet ?
Techniquement, oui, mais vous aurez une recette complètement différente en termes de goût.
5. Puis-je préparer les pâtes à l'avance ?
Les pâtes restent bonnes le lendemain, mais il est idéal de les cuire et de les mélanger avec la sauce juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient environ 600 kcal.
Protéines : 18-22 g
Glucides : 70-75 g
Graisses : 24-28 g
Valeurs indicatives, pouvant varier en fonction du type de jambon et de la quantité d'huile utilisée. Le parmesan ajoute des protéines et des graisses supplémentaires si vous l'utilisez.
Conservation et réchauffage
Les pâtes au jambon de Serrano se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 2 jours. Elles se réchauffent facilement à la poêle, avec 1-2 cuillères d'eau ou de sauce ajoutées, à feu doux, en remuant pour ne pas les dessécher. Je ne recommande pas le réchauffage au micro-ondes, car le jambon devient dur. Les pâtes ne se conservent pas bien au congélateur – la texture de la sauce et des pâtes change.
Ingrédients
500 g de pâtes farfalle, 300 g de jambon de Serrano, 3 oignons verts, 100 ml d'huile d'olive, sel, poivre, sauce : 1 cuillère à café de fécule, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 tasse de sauce aromatisée :