În unele seri, când nu am chef să stau prea mult în bucătărie, fac farfalle cu jambon de Serrano. Îmi place combinația dintre pastele al dente și gustul sărat, ușor afumat al jambonului. De multe ori folosesc ceapă verde pentru prospețime și nu lipsesc niciodată câteva linguri de sos de roșii. E genul de mâncare pe care o pot adapta rapid cu ce am în frigider.
Info rapide
Timp total: 30 minute
Porții: 4
Dificultate: ușor
Ingrediente
500 g paste farfalle
300 g jambon de Serrano (sau orice jambon crud-uscat)
3 cepe verzi (doar partea verde și cea albă subțire)
100 ml ulei de măsline (pentru prăjit jambonul și ceapa)
Sare (pentru apă, și la final după gust)
Piper proaspăt măcinat
Sos:
1 linguriță amidon alimentar
2 linguri ulei de măsline
1 lingură oțet alb sau de vin
1 pahar (aprox. 250 ml) sos de roșii (sau passata simplă, neîndulcită)
Opțional:
Parmezan ras, pentru servire
Mod de preparare
1. Fierbe pastele în multă apă cu sare. Folosesc cam 4 litri de apă la 500 g de paste și 2 linguri de sare. Pastele trebuie să fie al dente, deci respect timpul scris pe ambalaj și verific cu 1-2 minute înainte de final.
2. Cât timp fierb pastele, tai jambonul cubulețe mici (nu foarte gros), iar ceapa verde rondele subțiri. Jambonul uscat nu necesită multă prăjire, e important să nu îl usuci.
3. Într-o tigaie mare încălzesc cam jumătate din uleiul de măsline (din cei 100 ml). Pun ceapa verde și jambonul și le trag la foc mediu, 2-3 minute, doar cât ceapa devine ușor translucidă și jambonul prinde aromă. Amestec din când în când. Dacă pare prea uscat, mai adaug puțin ulei. Nu le las să se rumenească tare.
4. Pentru sos, pun într-o crăticioară sosul de roșii, amidonul, cele 2 linguri de ulei și oțetul. Amestec bine cu un tel, apoi încălzesc la foc mic până începe să se îngroașe ușor, cam 5-7 minute. Dacă folosesc passata foarte groasă, uneori subțiez cu 2-3 linguri apă de la paste. Gust și reglez de sare sau piper dacă este nevoie.
5. Scurg pastele, păstrez 1/2 cană din apa în care au fiert. Le pun direct peste jambon și ceapă, în tigaie. Amestec de câteva ori pe foc mic, să se combine aromele. Dacă e nevoie, adaug puțină apă de la paste pentru textură mai cremoasă.
6. Servesc pastele imediat, cu sosul de roșii turnat deasupra și câteva rondele de ceapă verde pentru decor. Cine vrea poate presăra parmezan ras.
De ce fac rețeta des
E rapidă, nu necesită tehnici complicate și se adaptează ușor. Dacă rămâne ceva, pastele se păstrează ok și pentru prânzul de a doua zi. Jambonul de Serrano dă un gust aparte și nu am nevoie de ingrediente sofisticate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu prăji jambonul prea mult, altfel devine sărat și rigid.
- Sarea pentru paste trebuie adăugată de la început, altfel pastele rămân fade.
- Sosul de roșii nu trebuie să fie prea lichid, altfel se scurge și nu îmbracă pastele.
- Dacă vezi că pastele par uscate în tigaie, adaugă 1-2 linguri din apa în care au fiert.
Înlocuiri
- Dacă nu ai jambon de Serrano, merge orice prosciutto crud-uscat sau chiar bacon afumat, dar aroma finală va fi diferită.
- În loc de ceapă verde, poți folosi șalotă sau ceapă albă tăiată foarte subțire.
- Uleiul de măsline se poate înlocui cu un alt ulei cu aromă neutră, dar gustul final va fi mai puțin intens.
- Sosul de roșii poate fi înlocuit cu passata simplă sau chiar cu roșii din conservă pasate rapid la blender.
Variații
- Adaug de multe ori și un pumn de rucola proaspătă la servire.
- Pentru un gust mai cremos, se poate încorpora 50 ml de smântână dulce în sosul de roșii, la final, după ce s-a îngroșat.
- Dacă vrei mai multă textură, poți pune și câteva ciuperci trase la tigaie împreună cu ceapa.
- Uneori adaug și puțin usturoi tăiat foarte fin, prăjit 30 secunde la început.
Idei de servire
- Se servește cald, cu extra piper proaspăt.
- Merge bine cu o salată verde simplă sau cu roșii.
- Pentru cine vrea, se poate presăra extra parmezan sau Grana Padano.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de paste?
Da, orice paste scurte cu suprafață care prinde sosul merg (penne, fusilli, rigatoni).
2. Pot să omit sosul de roșii?
Da, dar va fi un preparat mai sec și mai sărat. Sosul de roșii echilibrează gustul sărat al jambonului.
3. Ce fac dacă nu am amidon?
Poți folosi făină albă (o jumătate de linguriță) sau poți lăsa sosul de roșii așa cum e, doar să-l fierbi un pic mai mult ca să se îngroașe.
4. Jambonul se poate înlocui cu piept de pui?
Tehnic, da, dar vei avea o rețetă complet diferită ca gust.
5. Se pot pregăti pastele în avans?
Pastele rămân bune și a doua zi, dar ideal e să le gătești și să le amesteci cu sosul înainte de servire.
Valori nutriționale
O porție are aproximativ 600 kcal.
Proteine: 18-22 g
Carbohidrați: 70-75 g
Grăsimi: 24-28 g
Valori orientative, pot varia în funcție de tipul de jambon și cantitatea de ulei folosită. Parmezanul adaugă extra proteine și grăsimi dacă îl folosiți.
Păstrare și reîncălzire
Pastele cu jambon de Serrano se păstrează la frigider, într-o caserolă închisă, până la 2 zile. Se reîncălzesc ușor la tigaie, cu 1-2 linguri apă sau sos adăugate, la foc mic, amestecând să nu se usuce. Nu recomand reîncălzirea la microunde, pentru că jambonul devine tare. Pastele nu rezistă bine la congelare – textura sosului și a pastelor se schimbă.
Info rapide
Timp total: 30 minute
Porții: 4
Dificultate: ușor
Ingrediente
500 g paste farfalle
300 g jambon de Serrano (sau orice jambon crud-uscat)
3 cepe verzi (doar partea verde și cea albă subțire)
100 ml ulei de măsline (pentru prăjit jambonul și ceapa)
Sare (pentru apă, și la final după gust)
Piper proaspăt măcinat
Sos:
1 linguriță amidon alimentar
2 linguri ulei de măsline
1 lingură oțet alb sau de vin
1 pahar (aprox. 250 ml) sos de roșii (sau passata simplă, neîndulcită)
Opțional:
Parmezan ras, pentru servire
Mod de preparare
1. Fierbe pastele în multă apă cu sare. Folosesc cam 4 litri de apă la 500 g de paste și 2 linguri de sare. Pastele trebuie să fie al dente, deci respect timpul scris pe ambalaj și verific cu 1-2 minute înainte de final.
2. Cât timp fierb pastele, tai jambonul cubulețe mici (nu foarte gros), iar ceapa verde rondele subțiri. Jambonul uscat nu necesită multă prăjire, e important să nu îl usuci.
3. Într-o tigaie mare încălzesc cam jumătate din uleiul de măsline (din cei 100 ml). Pun ceapa verde și jambonul și le trag la foc mediu, 2-3 minute, doar cât ceapa devine ușor translucidă și jambonul prinde aromă. Amestec din când în când. Dacă pare prea uscat, mai adaug puțin ulei. Nu le las să se rumenească tare.
4. Pentru sos, pun într-o crăticioară sosul de roșii, amidonul, cele 2 linguri de ulei și oțetul. Amestec bine cu un tel, apoi încălzesc la foc mic până începe să se îngroașe ușor, cam 5-7 minute. Dacă folosesc passata foarte groasă, uneori subțiez cu 2-3 linguri apă de la paste. Gust și reglez de sare sau piper dacă este nevoie.
5. Scurg pastele, păstrez 1/2 cană din apa în care au fiert. Le pun direct peste jambon și ceapă, în tigaie. Amestec de câteva ori pe foc mic, să se combine aromele. Dacă e nevoie, adaug puțină apă de la paste pentru textură mai cremoasă.
6. Servesc pastele imediat, cu sosul de roșii turnat deasupra și câteva rondele de ceapă verde pentru decor. Cine vrea poate presăra parmezan ras.
De ce fac rețeta des
E rapidă, nu necesită tehnici complicate și se adaptează ușor. Dacă rămâne ceva, pastele se păstrează ok și pentru prânzul de a doua zi. Jambonul de Serrano dă un gust aparte și nu am nevoie de ingrediente sofisticate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu prăji jambonul prea mult, altfel devine sărat și rigid.
- Sarea pentru paste trebuie adăugată de la început, altfel pastele rămân fade.
- Sosul de roșii nu trebuie să fie prea lichid, altfel se scurge și nu îmbracă pastele.
- Dacă vezi că pastele par uscate în tigaie, adaugă 1-2 linguri din apa în care au fiert.
Înlocuiri
- Dacă nu ai jambon de Serrano, merge orice prosciutto crud-uscat sau chiar bacon afumat, dar aroma finală va fi diferită.
- În loc de ceapă verde, poți folosi șalotă sau ceapă albă tăiată foarte subțire.
- Uleiul de măsline se poate înlocui cu un alt ulei cu aromă neutră, dar gustul final va fi mai puțin intens.
- Sosul de roșii poate fi înlocuit cu passata simplă sau chiar cu roșii din conservă pasate rapid la blender.
Variații
- Adaug de multe ori și un pumn de rucola proaspătă la servire.
- Pentru un gust mai cremos, se poate încorpora 50 ml de smântână dulce în sosul de roșii, la final, după ce s-a îngroșat.
- Dacă vrei mai multă textură, poți pune și câteva ciuperci trase la tigaie împreună cu ceapa.
- Uneori adaug și puțin usturoi tăiat foarte fin, prăjit 30 secunde la început.
Idei de servire
- Se servește cald, cu extra piper proaspăt.
- Merge bine cu o salată verde simplă sau cu roșii.
- Pentru cine vrea, se poate presăra extra parmezan sau Grana Padano.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de paste?
Da, orice paste scurte cu suprafață care prinde sosul merg (penne, fusilli, rigatoni).
2. Pot să omit sosul de roșii?
Da, dar va fi un preparat mai sec și mai sărat. Sosul de roșii echilibrează gustul sărat al jambonului.
3. Ce fac dacă nu am amidon?
Poți folosi făină albă (o jumătate de linguriță) sau poți lăsa sosul de roșii așa cum e, doar să-l fierbi un pic mai mult ca să se îngroașe.
4. Jambonul se poate înlocui cu piept de pui?
Tehnic, da, dar vei avea o rețetă complet diferită ca gust.
5. Se pot pregăti pastele în avans?
Pastele rămân bune și a doua zi, dar ideal e să le gătești și să le amesteci cu sosul înainte de servire.
Valori nutriționale
O porție are aproximativ 600 kcal.
Proteine: 18-22 g
Carbohidrați: 70-75 g
Grăsimi: 24-28 g
Valori orientative, pot varia în funcție de tipul de jambon și cantitatea de ulei folosită. Parmezanul adaugă extra proteine și grăsimi dacă îl folosiți.
Păstrare și reîncălzire
Pastele cu jambon de Serrano se păstrează la frigider, într-o caserolă închisă, până la 2 zile. Se reîncălzesc ușor la tigaie, cu 1-2 linguri apă sau sos adăugate, la foc mic, amestecând să nu se usuce. Nu recomand reîncălzirea la microunde, pentru că jambonul devine tare. Pastele nu rezistă bine la congelare – textura sosului și a pastelor se schimbă.